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1、威士忌（WhiSkey）威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸僧法蒸储出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌I加拿大俱
2、乐部威斯忌Canadaclubwhiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;IoZ-1.5oz）;酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。2芝华士12年苏格兰威斯忌chivasregal12yersold基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;IoZ-1.5oz）;酒杯下垫杯垫,注意事项；冰块要干净透明、
3、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！3 黑方blanklabel基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;IOZ-1.5oz）;酒杯下垫杯垫。4 杰克、丹尼jackdanies基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产.饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（3045
4、mlloz-L5oz）;酒杯下垫杯垫。龙舌兰（墨西哥烈酒）Tequlla龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌兰的汁液蒸情而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龙舌兰1奥米加金（银）olmecaG（S）基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的尽饮杯、斟酒至酒杯1/4处（3045mlloz-1.5oz）;酒杯下垫杯垫。A传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中。先是成味、然后列酒、最后是柠檬味。B加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫
5、。先将酒到45ml在杯中，加入45ml苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部。将酒杯往酒桌上拍打，趁着被拍打出来的泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中的co2气体）一口将酒喝掉。就是所谓的“特其拉炮喝法”。注意事项：“奥米加金”其中的“金”是指酒体颜色呈金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜色会由无色变成金黄色）反之称“奥米加银”。金酒（毡酒、杜松子酒）Gin金酒使用杜松子（一种寒带松树的果实、有利尿的作用），奎柠味，酒体通透无色。主要产地在英国。其发源地是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒哥顿金酒gordenS将军金酒beefeater基本特点：中性
6、加味酒、28%一一45%酒精度、英国生产。基本口味:稍微带点涩味饮用方法：I净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml利口酒杯或用尽饮杯（可加冰块3块）。2参兑法：可加苏打水（雪碧）饮用，方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法。3可加干马天尼（50%马天尼加50%哥顿）参兑成著名的鸡尾酒“干马天尼”（电影“007”中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒）。注意事项：此酒比较适合女士饮用。点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片。伏特加Vodka特加是用谷物或土豆等任何可以发酵的原料酿造，是一种无色无味的烈酒。所以他是果汁、软饮料、牛奶或奶制品的理想。瑞典伏特加（绝对伏特加）AbsolutVodka芬兰伏特加Finla
7、ndia基本特点：烈酒、40%酒精度、相应国家生产。基本口味:无色无味饮用方法：1净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml利口酒杯或用净饮杯（可加冰块3块）。2参兑法：用新鲜的橙汁加少量的伏特加少量冰块制成著名的鸡尾酒“螺丝起子”比较适合女士饮用。注意事项：点酒时可向客人向点配新鲜橙汁增加丰富的口感、稀释酒精度。啤酒Beer啤酒是英文单词Beer的音意译词。它是一麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度通常在3%5%之间。含有一定量的二氧化碳，035%045%之间。有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。I瓶350ml的啤酒相当于3个鸡蛋或300克牛奶或130克面包可以产生的热能（40
8、0550大卡的热量）。人们将啤酒誉为“液体面包”啤酒是酒店和餐饮主要的饮品之一。通常啤酒在室温20C应该清亮透亮，不含悬浮物或沉淀物。当啤酒盖被打开时，瓶内的泡漠应升起，泡漠白，细腻，持久挂杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3以上，并能持续4-5分钟。当啤酒入口后，给人留下凉爽、鲜美、清香、醇厚、圆满、柔和等特点，没有甜味和苦味，无明显的涩味。应该有明显的酒花清香味，纯净的麦芽。啤酒的最佳的饮用温度4、C。鲜啤酒的储存期为7天，熟啤酒的储存期为不应底于3个月。首先根据顾客的需要，准备不同味道和包装的啤酒，向顾客讲解著名的啤酒商标，营养成分和特点等。当顾客点了啤酒后应当擦净酒瓶，用托盘送侄服务点。开
9、瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必须干净清洁，不能有油渍，否则影响啤酒泡漠的产生。注意啤酒杯不能与餐具同洗，手指不能接触杯内。服务员应为顾客斟倒第一杯啤酒。酒吧所用啤酒青岛啤酒鸡尾酒Cocktail鸡尾酒是餐饮业配制的混合酒种称。鸡尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%60%之间）、香槟酒、葡萄酒、利口酒为基酒，与柠檬汁、橙汁、苏打水、汽水、奎宁水、矿泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。鸡尾酒能创造热烈气氛，使人精神焕发。除热鸡尾酒外，通常应在46C酒吧所用鸡尾酒1B-52战机B-52Bombplane基酒及配料：以“绝对伏特加”为基酒。牛奶为辅料，因牛奶“比重”比“绝对伏特
10、加”重,所以成品后的酒是“绝对伏特加”酒是漂在牛奶上面的。基本特点：能点火，牛奶味很适合男士饮用。2红粉佳人PinkIady基酒及配料：金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。基本特点：口感滑润，细腻、微甜、呈粉红色、底酒精。此款酒很适合女士饮用。3波斯猫脚Pussycat基酒及配料：红石榴糖浆、鲜榨橙、冰块。基本特点：无酒精、甜味、鲜橙味、营养丰富、份量足（使用直身杯）、很适合女士饮用。4自由古巴CubaIibra基酒及配料：牙买家黑色朗姆酒、可口可乐、柠獴片。基本特点：甜味、可乐味，、份量足、适合长饮。男女皆宜。5特吉拉炮TequilaIannon基酒及配料：奥米加酒（墨西哥烈酒、龙设兰酒）、苏打水或雪
11、碧。基本特点：此酒在饮用前需用力拍打出丰富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳），一次喝完。很豪爽，干净利落。男女皆宜饮用。6彩虹酒Riunshow基酒及配料：甘露咖啡酒、红石榴糖浆、蓝香橙、绿薄荷、伏特加。基本特点：酒体颜色丰富、层次分明、各种酒味依次入口。葡萄酒Wine葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。通常葡萄酒的酒精含量在10%14%之间。新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。优质葡萄酒带有酒香或果香味，香味
12、是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香干变晚化。葡萄酒是发酵酒过，没有经过蒸溜，避免阳光或强光直接照射，平放，酒塞保持湿润膨胀，避免空气入瓶，避免酒体氧化。威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸偏后放入橡木桶中陈酸、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威上忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VlSAGE-BEATHA,古苏格兰人称为VISAGEBAUGH.：经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey.：,不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为WhiSkey,而苏格兰和加拿大则写成Whi
13、Sky,尾音有长短之别。广义解释，威上忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸储酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸储酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸储酒。威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物(CereaIS/Grains)作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸储完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒(NeUtralSpirits,如伏特加、白色兰姆酒)差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年
14、一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威上忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸储的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒(例如EvercleaD区别，是威上忌另一个较为明确的定义性要求。除了上面两个重点以外，成士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。威士忌(WhiSky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(WaterOfLife).虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是
15、较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰柯尔(JohnCoD购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。15341535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威上忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸询和走私。山于苏格兰低地的酒厂的地址明
16、显，很难躲避税收官员的检查，但由于必须支付税款，它们只能在生产中偷工减料,以降低成本，也就是从那时起，低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地只有4家。1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润：同时在1834年，一种能够大幅提高产量的COFFEY蒸播器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂(1886年)，百闻尼酒厂(1892年)等。公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的
17、蒸储酒，其蒸储方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。公元1171年，英国国王亨利二世(HENRYll,1154-1189)在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人(GaeI)称这种酒为“uisgebeatha”，意为“生命之水这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸锚威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸锚器的出现，使苏格兰威上忌进入了商业化的生产。公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馆威上
18、忌酒。随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇(BourbonCounty),开始蒸馆威上忌。这种后来被称为“肯塔基波本威上忌(KentUCkyBOUrbonWhiskey),以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。欧洲移民把蒸储技术带到了美国，同时也传到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰”(Seagram)酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆布朗夫曼(SamUelBronfman)接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂(HoUSeOfSeagram).他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界
19、各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。19世纪下半叶，日本受西方蒸储酒工艺的影响，开始进Il原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利(Suntory)公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时候起，H本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸储酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。威士忌爱尔兰和苏格兰的历史渊源BUShmiU酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的Antrim巾，与苏格兰的Kindred
20、半岛只有十七英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔顿(CamPBelton)距离BUShmill要比在爱拉岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥，而离BushkiU仅两英里的阿尔斯特(UISter)岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。爱尔兰的修道上们是在十二世纪前往地中海国家朝觐时学会了如何从啤酒和葡萄酒中蒸储的。虽然，蒸溜最初只局限在药用方面，但是这毕竟不能阻挡它的“娱乐”功能。而这些僧侣们所掌握的蒸储知识就构成了爱尔兰和苏格兰威士忌的共同基础。十八世纪爱尔兰的贵族们其实更偏爱法国
21、的干邑白兰地，而爱尔兰威士忌则被认为是低档次的东西。但是很快，爱尔兰威上忌被赋予了农村和城市这样的分别，农民喝的酒叫做Poitin(私酿劣质威士忌)，而城市人的酒被称作BeaUX-de-vie(法语生命之水)。城市人的威士忌还加入了一些草药植物调味，甚至在巴黎也大受欢迎。到了十八世纪末，在爱尔兰估计有两千家威士忌蒸储厂。1779年，政府出台了一个新法案要对每个蒸储器都征税。开始的时候税率比较低没有多大影响。但等到第二年大幅提高的时候，那些小型威士忌酿酒者受到了冲击。爱尔兰四分之一的酿酒厂倒闭或转入地下。到十八世纪末，爱尔兰只剩下不到15%的蒸储厂了。征税的恶性循环使爱尔兰威士忌行业受到了巨大影
22、响，而且这种政策的直接结果就是威上忌酿造向少数厂家集中。到了1823年，整个威士忌行业都集中在几个大蒸储商手中，比如：都柏林的JohnJameson和JohnPower0我们现在很难想象，在十九世纪初爱尔兰生产的罐偏威上忌比它的苏格兰亲戚还要受到欢迎和尊重。但是，几个因素又使爱尔兰威士忌丧失了它应有的优势地位。当爱尔兰税务官AeneaSCoffey完善了柱储器并申清了专利后。爱尔兰人认为这种蒸馈器生产的是劣质威上忌，根本不值得评判。但是低地的苏格兰威上忌同行们却率先使用了这种新工艺。他们很快就尝到了规模生产的甜头，向世界范围出口勾兑威士忌。1945-1948年爱尔兰的“大饥荒”(TheGrea
23、tFamine)使爱尔兰的农村人口骤减10%,用来酿造威士忌的谷物也大幅减少。第一次世界大战宣布了爱尔兰威士忌的死刑。与苏格兰同行不同的是，人家还可以使用柱储器大量生产高含量的工业酒精生存下来，而爱尔兰人就没有那么幸运了。1922年，当爱尔兰宣布脱离英国统治时，爱尔兰威士忌又经历了一次重大打击。英国议会决定在所有大英帝国的范围内禁止销售爱尔兰威上忌，当然由阿尔斯特地区(Ulster,北爱尔兰)生产的威士忌除外。在美国颁布禁酒法案后，爱尔兰威士忌又失去了最后一个大市场。当美国重新开放市场的时候，苏格兰和加拿大的威上忌又蜂拥而至。就这样，爱尔兰政府在二战后不得不关闭了所有的蒸储厂。爱尔兰威士忌的前
24、景是非常暗淡的。1960年，整个爱尔兰只剩卜四家蒸储厂还在运转：Bushmills.JamesonPoWerS和CorkDistillers1966年，除Bushmills之外的另外三家决定抗议世界对爱尔兰威上忌的漠视。他们组成了爱尔兰制酒公司(IriShDiStillers,ID),要生产最好的爱尔兰威士忌。最后，在1973年BUShmillS也加入了他们的行列，但是保留了它在Antrim的蒸馆厂。现在，全世界只有一家在生产爱尔兰威士忌了。1988年，法国Period-Ricardo公司在经过与另外一只大鳄GrandMetropolitan争斗之后收购了ID。在解决了产权归属问题之后，爱尔兰
25、威士忌好像就要蓄势待发，虽然是微不足道的市场份额但也仍足以让人高兴C1989年复活节那天，一家新的蒸储厂诞生了。一些爱尔兰企业家为了希望看到威上忌行业能够重现竞争，在联合参股后成立了库力制酒公司(CooleyKDistiUers,CD)0当ID希望收购CD向爱尔兰政府提出标的时，爱尔兰政府以反垄断竞争为由拒绝兼并，就这样，CD生存了下来。今天，CD生产的品牌有TyrOrle、KilbegganConnemara,它们作为爱尔兰威士忌夏兴的象征出现在世界上。一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：1 .发芽(Malting)首先将去除杂质后的麦类(MaIt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使
26、其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威上忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熊干的，因此就赋于了苏格兰威上忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。2 .磨碎(Mashing)将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环
27、节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁)的品质。3 .发酵(Fermentation)将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醯转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%6%的液体，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威上忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。4 .蒸慵(Distillation)一般而
28、言蒸馅具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，还需要经过蒸馆的步骤才能形成威上忌酒，这时的威上忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸储方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸储法，即以单一蒸储容器进行二次的蒸馅过程，并在第二次蒸馈后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”(Heart)部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馅方法，使用二个蒸储容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸储过程，基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒
29、厂取“酒心”的比例多掌握在60%70%之间，也有的酒厂为制造高品质的威上忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦(MaCaUan)单一麦芽威上忌即是如此,即只取17%的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。5 .陈年(Maturing)蒸储过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威上忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰
30、地区出产的威上忌酒在全世界建立起了高品质的形象。6 .混配(Blending)由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威上忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。7 .装瓶(Bottling)在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过
31、滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品有:（I）Bauantines百龄坛。百龄坛公司创立于1827年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四卜二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威上忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。（2） BeMS金铃。金铃威上忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于1825年的贝尔公司生
32、产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：ExtraSpecial（标准品）、BelfsDelUXe（12年）、BellsDecanterQO年）、Bell,sRoyalReserve（21年）等多个级别。（3） ChiVaSRegal芝华士。芝华士由创立于1801年的ChiVaSBrotherSLtd.（芝华士兄弟公司）生产，ChiVaSRegaI的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，ChiVaSRegaI曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士12年（ChivasRegal12）皇家礼炮（RoyalSalute）两种规格。（4） CUttySark顺风
33、。又称帆船、魔女紧身衣：诞生于1923年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威上忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威上忌勾兑调和而成。产品分为CUttySark（标准品）、BenySark（IO年）、Cutty（12年）、StJames（圣?詹姆斯）等。（5） DimPle添宝15年。添宝15年（DimPIe）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱。（6） Grants格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷
34、）的姊妹酒，均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品，Grants格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的知名度。其标准品为StandfaSt（意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话“你奋起吧”），另外还有GranfsCentenary格兰特世纪酒以及GranfsRoyal皇家格兰特（12年陈酿）和Granfs21（格兰特21年极品威士忌）等多个品种。7）Haig海格。是苏格兰酿制威上忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品Haig和Pinch（12年陈豪华酒）等。（8） J&B珍宝。始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，
35、该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威上忌酒。该酒采用四卜二种不同的麦芽威上忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且80%以上的麦芽威上忌产自于苏格兰著名Speyside地区。是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。（9） JOhrInieWalker约翰尼?沃克。又称尊尼沃克：约翰尼?沃克（JohrInieWaIker）是苏格兰威上忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒,，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。JohnnieWalkerRedLabel（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；JOhnnieWaIkerBIaCkLabel（黑方或黑标）是采用12
36、年陈酿麦芽威上忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。另外还有JohnnieWalkerBlueLabe1（蓝方或蓝标）是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醉醪；JOhnnieWalkerGoldLabe1（金方或金标）陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、JohnnieWalkerSwingSUPerior（尊豪）尊尼沃克威上忌系列酒中的极品，选用超过四卜五种以上的高级麦芽威上忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。JohnnieWalkerPremier（尊爵）属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质酸郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。（Io）PaSSPort帕斯波特。又称护照
37、威士忌；由威廉?隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒，该酒具有明亮轻盈，口感圆润的特点。非常受到年轻人的欢迎。（11） TheFamousGrouse威雀。由创立于1800年的马修?克拉克公司出品。FamousGrouse属于其标准产品，还有FamoUSGroUSe15（15年陈服）和FamoUSGroUSe21（21年陈酿）等。此外，比较著名的苏格兰混合威士忌酒还有QaymOre（克雷蒙）、CriteriOn（克利迪欧）、Dewar笛沃、DUnhiU（登喜路）、Hedges&BUtIer（赫杰斯与波特勒）、HighlandPark（高原骑士）、KingOfScOtS（苏
38、格兰王）、OldParr（老帕尔）、OIdSt.Andrews（老圣?安德鲁斯）、SOrnethingSPeCial（珍品）、SPeyROya1（王者或斯佩?罗伊尔）、Taplows（泰普罗斯）、Teacher1S（提切斯或教师）、Whitehorse（白马）、WilliamLawson,s（威廉?罗森）等。（12） GlenfiddiCh格兰菲迪（又称鹿谷）。由威廉格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸谣酒制造厂，生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威上忌的典型代表。Glenfiddich格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟奥味浓重突出。品种有8年、10年、12年、18年
39、、21年等。（13） Glenlivet兰利斐（又称格兰利菲特）。是由乔治和J.G.史密斯有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立，是第一个政府登记的蒸馆酒生产厂，因此该酒也被称之为“威上忌之父（M）Macallan麦卡伦。苏格兰纯麦芽成士忌的主要品牌之一。Macallan的特点是由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木桶盛装，因此具有白兰地般的水果芬芳，被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威上忌中的劳斯莱斯在陈酿分类上有10年、12年、18年以及25年等多个品种，以酒精含量分类有40度、43度、57度等多个品种。另外还有Argyli（阿尔吉利）、Auchentoshan
40、（欧汉特尚）、Berry,s（贝瑞斯）、BUrberTys（巴贝利）、Findlater1S（芬德拉特）、Strathspy（斯特莱斯佩）等多种酒品。著名的爱尔兰威士忌酒商标与产品有：1、JOhnJameSon约翰?詹姆森。创立于1780年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品JohnJameson具有口感平润并带有清爽的风味，是世界各地的酒吧常备酒品之一；Jameson178012年“威上忌酒具有口感十足、甘醇芬芳，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。2、BUShmilIS布什米尔。布什米尔以酒厂名字命名，创立于1784年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较复杂,有独特的香味，酒精度为43
41、度。分为Bushmills.BlackBush.BUShmillSMalt（Io年）三个级别。3、TUllamOreDeW特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名，该酒厂创立于1829年。酒精度为43度。其标签上描绘的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。美国威士忌主要品牌有：BarttSs巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波旁威士忌酒，分为红标12年、黑标20年和蓝标21年三种产品，酒度均为50.5度。具有甘醇、华丽的口味。FOUrROSeS四玫瑰。创立于1888年，容量为71OmL酒度43度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳香；黑牌四玫瑰味道香甜浓厚；而“普拉其那则口感柔和、气味芬芳、香甜。JimBeam吉姆比姆。
42、又称占边，是创立于1795年的JimBeam公司生产的具有代表性的波旁威士忌酒。该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉米为原料蒸储而成。具有圆润可口香味四溢的特点。分为JimBeam占边（酒度为40.3度）、Beam,sChoiCe精选（酒度为43度）、Barrel-Bonded为经过长期陈酿的豪华产品。OldTayIor老泰勒。由创立于1887年的基?奥尔德?泰勒公司生产，酒度为42。该酒陈酿六年，有着浓郁的木桶香味，具有平滑顺畅，圆润可口的特点。OIdWeUer老韦勒。由W.C.韦勒公司生产，酒度为53.5七，陈酿七年，是深具传统风味的波旁威上忌酒。SUnnyGlen桑尼?格兰。桑尼格兰意为阳光
43、普照的山谷，该酒勾兑调和后，要在白橡木桶中陈酿卜二年，具有丰需而且独特的香味，深受波旁酒迷的喜爱，酒度为40C。OIdOVerhoIt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到59%,并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。Seagram,s7Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌O加拿大威士忌著名的品牌有：I-Alberta艾伯塔。产自于加拿大Alberta艾伯塔州，分为Premium普瑞米姆和Springs泉水两个类型，酒度均为40。具有香醉、清爽的风味。2. CrownRoyal皇冠。是加拿大威士忌酒的超
44、级品，以酒厂名命名。由于1936年英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此而得名，酒度为40。3. SeagranVSV.0施格兰特酿。以酒厂名字命名.Seagram原为一个家族，该家族热心于制作威士忌酒，后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以棵麦和玉米为原料，贮存6年以上，经勾兑而成，酒度为4（C,口味清淡而且平稳顺畅。此外，还有著名的CanadianQiJb（加拿大俱乐部）、VeIVet（韦勒维特）、Carrington（卡林顿）、WiSes（怀瑟斯）、CanadianO.EC（加拿大O.EC）等产品。品鉴技巧人生就像品酒一样，只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生。没有人愿意在20年后，
45、蓦然回首之时，竟看不出自己的人生轨迹；相同的，当我们喝干杯中的最后一口酒时，却不知酒的芬芳从何而来，这真令人遗憾。好酒靠“品”，懂得享受生活的人也一定懂得像专家一样去品酒。现在，我们来品尝一下苏格兰威士忌酒中的珍品JOhnnieWaIkerBIaCkLabeI“黑牌”威士忌最好的调配高级威1忌。一一体会品酒的技巧，让您在10分钟之内就成为威士忌的品酒专家。1、看色泽颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息。所以，当我们拿到一杯威士忌酒的时候，我们首先应该仔细来观察这杯酒的色泽。拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。现在，请在灯光下仔细观察您手中的
46、酒。为了很好的加以观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。威上忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威上忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威上忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，成士忌的色泽就越深。注意看，“黑牌威上忌的颜色是一种晶萤剔透的金琥珀色。2、看挂杯接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒眼流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可能是酒精含量更高。看到长挂杯了吗？因为“
47、黑牌”威士忌是一种非常醉厚的威士忌，所以它的挂杯很长。3、闻香味现在，我们该动用自己鼻子的功效了。在苏格兰，好的品酒大师可以吸很多钱。首先，让我们来闻一下。有什么气味呢？有烟熏味？水果味？干果味？草香味？“黑牌”威士忌是一种混合酒，是混合着来自苏格兰南部的香草味、北部的水果味和苏格兰ISIandS地区的烟熏味的威士忌。可以在酒里加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因为水可以把香味带出来，就像卜.雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样。一股温和的清香味？Yes!这是大自然的味道，散发着植物的芳香。苏格兰南部也称作Lowlands,那里山清水秀、气候温和。它优美的环境、怡人的气候赋
48、予了这里的酒一种柔和的清新。每天，旧橡木桶中的酒都在和大地对话，与天空交流，酒里的草香味就来自那里。还有浓郁的香草味？因为“黑牌”威士忌是存放在曾经装过波本酒的橡木桶里的。还有新鲜的水果味？酒里怎么会有水果味道呢？难道酒里有水果浓缩汁？当然没有。因为大多数的苏格兰威士忌是保存在装过雪利酒的酒桶里的。水果味酒来自于装过雪利酒的橡木酒桶，这样，威上忌就有了新鲜的水果味道。这一传统被保留下来，有趣的是，最后甚至被写进了法律。现在法律明文规定，苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中。有没有闻到一股干果的味道？这也是因为存放在雪利酒桶里的缘故。此外，还有迷人的烟熏味。“黑牌”威士忌有点辛辣。因为在苏格兰西部的ISIandS区域有很多小岛，靠近大海，一年四季气候恶劣。风暴是这里的长客，海风把大海的气息吹到这里。于是这里的酒经过了海风的洗礼产生了大海般的辛辣气概。有清新的海水味。这酒中的味道让人联想到雪茄的味道，高级的古巴雪茄。是用烟来熏的吗？的确如此。在苏格兰有一种特殊的泥煤，使用这种特殊的泥煤来烘干麦芽，麦芽在烘干的过程中也深深的吸入了这股烟熏味道。4、品尝酒终于可以入口品尝
