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1、酒类知识竞赛考试题库二发酵酒是指用酿酒原料O制成的酒液。B何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的?1、A.B.C.D.正2、正确答案：酿酒加曲，是因为酒曲上（江南博哥）生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。3、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）4、问答题记载酒的最早文字是在我国那个朝代？正确答案：商代甲骨文5、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂6、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒
2、杯的几分之几？最多不超过多少？正确答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。7、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称？正确答案：“豫毛峰”。8、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加
3、的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈
4、的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。9、问答题葡萄酒以成品颜色分为哪三类？正确答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。10、问答题通常白兰地的老熟过程是怎样的？正确答案：新蒸储所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%（vv）左右。稀释用水在使用前可加入50g100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰
5、地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25,相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5T0年甚至20-30年，一般不超过50年。11、单选制作（）的主要原料是马铃薯。A.金酒B.朗姆酒C.白兰地D.伏特加正确答案：D12、问答题品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？正确答案：观色、闻香、品尝。13、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于OA.蒸储酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B14
6、、问答题简单说明清香型白酒的特点？正确答案：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。15、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作？正确答案：适合的环境；酒杯的选择；葡萄酒的温度；开瓶的准则；16、单选新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年OA.三十年B.五十年C.四十年D.六十年正确答案：B17、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制
7、成的酒液。正确答案：对18、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱19、判断题葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。正确答案：错20、问臂题判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。21、判断题啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。正确答案：错22、问答题任意说出三种红木家具的优点？正确答案：（一）功能合理。（二）造型优美。（三）结构严谨，做工精细。（四
8、）用料讲究。（五）保值增值性。集实用、观赏、保值于一体。年代久远、品质高超的中国传统红木家具，是中外收娥家梦寐以求的珍品。23、问答题红葡萄酒可分为哪四类？正确答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。24、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。正确答案：对25、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为OA. 46度B. 68度C.9一13度D1518度正确答案：C26、问答题绿茶中唯一去梗去芽的片茶？正确答案：六安瓜片。27、问答题葡萄酒的鉴别方法有哪些？正确答案：1、色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和
9、沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。4、从包装上看，
10、检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。28、判断题黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。正确答案：对29、问答题啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？正确答案：日本产：朝日、麒麟；荷兰产：喜力；菲律宾产：生力英国产：黑牌德国产：贝克；美国产：百威中国产：青岛30、问答题葡萄酒的最早记载是在那本书上？正确答案：司马迁的史记大宛列传31、问答题甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。32、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评
11、温度是在15。C以下保持1小时。33、问答题简单说明酱香型白酒的特点？正确答案：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。34、判断题宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用。正确答案：对35、单症制作威士忌的主要原料是OA小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C36、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？正确答案：元代37、问答题葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？正确答案：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅
12、酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。38、问答题任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？正确答案：醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。醇厚：醇和而味长。绵软：口感柔和、圆润。清冽：口感爽适、纯净。粗糙：口感糙烈、硬口。燥辣：粗糙又有灼热感。粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）39、单选发酵酒的酒精含量一般在O以下。A. 10度B. 12度C. 15度D. 20度正确答案：C40、问答题喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？正确答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸锵酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而
13、啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。41、问答题威士忌的酿制工艺过程？正确答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓
14、度约5%6%的发酵醪。蒸镭：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸储才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”。陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。42、问答题紫砂壶常见泥料有哪些？正确答案：L紫泥分为清水泥紫泥和底槽清2 .段泥颜色偏黄包括本
15、山绿泥3 .红泥包括朱泥43、问答题我国已发现的最早的蒸僧器是那个朝代出土的？正确答案：东汉时期的青铜蒸储器（现臧上海博物馆）44、问答题以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量是多少？正确答案：60克以下。45、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立46、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）A. 50%B. 53%C. 56%D. 38%正确答案：B47、问W题最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？正确答案：汉武帝天汉三年（公元前98年）48、问答题请简单解释一下“原浆”的含义？正确答案：原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它
16、是在原有生产工艺的基础上，蒸储后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。49、问答题描述安溪铁观音的外形？正确答案：颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。50、问答题清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司一张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？TF确答案张弼+51、问W题你知道哪些品牌的果酒？正确答案：宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。52、问答题葡萄糖转化成乙醇的化学反应式怎么写？正确答案：C6H1206-2C.H3CH20H+2C0253、单选啤酒按颜色分为两大类，可分为O啤酒和
17、淡色啤酒。A.深色B.褐色C.无色D.红色正确答案：A54、问答题请简单介绍一下“大曲”？正确答案：大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成转块状的曲柄，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲等。55、问答题中国成立第一家生产干红葡萄酒的专业公司是？正确答案：华夏葡萄酿酒公司成立1988年56、问答题我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？正确答案：烟台张裕葡萄酿酒公司57、问答题青茶，为半发酵茶，又叫做什么茶？正确答案：乌龙茶。58、问答题请简单解释一下“酒尖”的含义？正确答案：酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。一
18、般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。59、问答题在我国建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？正确答案：1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂60、单选（）是以精白大米为主要原料制成的。A.清酒B.白酒C.米酒D.黄酒正确答案：A61、问答题一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？正确答案：30年62、问答题紫砂壶的产地？正确答案：产地是江苏宜兴县63、问答题白葡萄酒的酿制？正确答案：酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不
19、需进行乳酸发酵。白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿制成白葡萄酒。64、问答题在鉴别白酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？正确答案：失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用65、问答题分别说出下列做法的
20、正确与否并简单说明？正确答案：空腹饮酒（错误）空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。喝冷酒（错误）白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20C左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。饮混合酒（错误）发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸储酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。酒后洗澡（错误）喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后
21、洗澡易中风，宜先稍作休息。66、问答题葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？正确答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8C新鲜红葡萄酒12-140C陈年红葡萄酒15-1867、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的？正确答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院68、问答题任意说出三个翡翠名坑？正确答案：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；69、问答题葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？正确答案：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，
22、后上甜酒70、问答题宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？正确答案：宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸馈釜、蒸储提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。71、问答题人类最先学会酿造的酒是那种酒？正确答案：果酒和乳酒72、问答题简单解释品评葡萄酒时的“余味”？正确答案：饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。73、问答题简单说出两点翡翠的保养？正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，
23、用软布清洗抹干后再用绸布擦亮O3、3赢首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。选人人人人单国国兰国、德法荷英47 B C D白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与O有关。正确答案：C75、答题最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？正确答案：北魏贾思勰的齐民要术76、问答题1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？F确卷案K城干白77、蒿答题中土开还有了葡萄酒是在哪一年？正确答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人78、判断题酒类生产主要建立
24、在生物技术的基础之上。正确答案：对79、问答题红酒的品酒步骤？正确答案：第一，观颜色。第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。80、判断题饮用黄酒时一般要温酒。正确答案：对81、判断题国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。正确答案：错82、问W题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期83、问答题紫砂壶的创始人？正确答案：中国明朝中期的供春和金沙寺僧。84、单选IGL等于OA.2ProofB. 3ProofC. 4ProofD. 5Proof正确答案：A85、单选香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产
25、的关键工艺是OA.充气工艺B.二次发酵C.转瓶工艺D.换塞工艺正确答案：B86、单选O是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A.黄酒B.白酒C.金酒D.味美思酒正确答案：A87、问答题酒的饮用方法正确答案：1白酒白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不要超过2两（100克）；低度白酒每日最好不要超过3两（150克），冷热饮用皆可。2黄酒黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。因此，人们把黄酒列为营养饮料酒。度数在15度左右
26、的加饭酒，每日饮用量别超过8两（400克）；度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两（300克）。冷热饮用皆可。3啤酒啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯的热量，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，但啤酒热量较高，在人体中代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖。啤酒一般度数为4度，每天饮用最好不要超过两瓶（1250毫升）。饮用温度10C左右较好。4葡萄酒葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锌、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的，每日饮用量以
27、4两（200克）为宜。88、问答题白葡萄酒可分为哪四类？正确答案：白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。89、问答题评酒的重要指标是什么？正确答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸僧酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。90、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？正确答案：色、香、味的平衡。91、单选制作白兰地的主要原料是OA.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大
28、麦正确答案：A92、问答题白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型93、单选下列属于宁夏红枸杞酒半甜型产品的是OA. 12度健康快车B. 12度健康精品C. 12度健康加冰D. 12度精品枸杞干红正确答案：B94、问答题传说中的酿酒鼻祖是谁？正确答案：杜康、仪狄95、问答题最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？正确答案：西汉马王堆出土的帛书养生方96、问答题中国成立第一所酿酒大学是哪个大学？正确答案：1958年张裕酿酒大学97、判断题宁夏红枸杞酒最佳饮用温度1418摄氏度。正确答案：对98、问答题红茶的品质特征？正确答案：红汤红叶、
29、香高、味鲜、汤浓99、问答题开瓶的四个步骤？正确答案：开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。100、判断题配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。正确答案：对101、判断题龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。正确答案：错102、问答题请解释一下“冰种”？正确答案：冰种，无色或少色，冰种的特征是外层表面上光泽很好，半透明至透明，清亮似冰，给人以冰清玉莹感觉。103、问答题未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？正确答案：提前两个小时开瓶。104、问答题红木家具
30、从材料上分，可分为哪几种？正确答案：硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具,软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。105、问答题说出用于酿造五粮液的五种粮食？正确答案：高粱、大米、糯米、小麦、玉米106、问答题据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？正确答案：杂酿酒。107、判断题宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型。正确答案：对108、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（）A. 8-12B. 6-8C. 15-18D. 12-14正确答案：C
31、109、问答题中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？正确答案：“文敬”、“武敬”、“罚敬”110、问答题酒在人体内吸收的过程是怎样的？正确答案：酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%oIlK单选宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少OA. 70毫克B. 80毫克C.
32、毫克D.60毫克正确答案：D112、问答题红木家具始于哪个朝代？正确答案：明代。113、问答题酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表示？正确答案：含有乙醇50mL(20)o114、问答题酒精的学名是乙醇，分子式怎么写？正确答案：CH3CH20H,分子量为46115、问答题任意写出四种白酒的香型？正确答案：酱香型、浓香型、清香型、米香型，其他香型又可分为：董香型又称药香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干116、判断题冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。正确答案：错117、判断题酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要
33、是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。正确答案：对118、单选白酒是由O大米、大麦、糯米酿造而成。A.小麦、水稻B.高粱、玉米C.大麦、黏黄米D.小麦、黏黄米正确答案：B119、判断题按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。正确答案：错120、问答题白酒的品评主要分为哪三个步骤？正确答案：第一步是观察酒的颜色。第二部闻酒的香气。第三步尝酒的味道。121、问答题第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？正确答案：北京举行1952年122、单选宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵OA.第二道B.第三道C.第四道D.第五道正确答案：D123、问答题评价红木家具价值五因素？正确答案：1、材质；
34、“一黄”（黄花梨，以海南产最好）、“二黑”（紫檀，以印度产最好）、“三红”（老红木就是老挝红酸枝、鸡翅木、铁力木、花梨木等）、“四白”（楠木、樟木、樟木、松木等）。2、年代；3、工艺;他包括两个方面，一是家具的结构与造型，另一是家具表面的装饰工艺，例如雕刻、镶嵌、打磨等。4、门类；其中艺术价值最高的是厅堂家具，其次是书斋家具，最后才是卧室家具。5、完整性。这个主要指的是用料用边料用的多少的意思。124、问答题产于江苏市吴县境内的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。的是什么茶？正确答案：碧螺春125、问答题以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为
35、宜？正确答案：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。126、问答题1994年8月我国最大的黄酒生产和出口基地成立是哪家公司？正确答案：绍兴黄酒集团127、判断题清酒以小麦为主要原料。正确答案：错128、单选中国白酒的鼻祖是（）A.茅台酒B.剑南春C.汾酒D.董酒正确答案：C129、单或被称为“葡萄酒之王”的是法国的OA.波尔多红葡萄酒B.李艮地白葡萄酒C.香槟省香槟D.玫瑰葡萄酒正确答案：A130、问答题我国最早的啤酒厂建于哪一年？正确答案：1900年，哈尔滨131、单选啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）A麦芽B.啤酒花C.大米D.水正确答案：D132、问答题举例说说各种酒的广告词。正确答案：1.
36、千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）2 .饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）3 .每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）4 .好山好水出好酒，金装银装贵州醇。（贵州醇）5 .真情品位，尽在其中（中国劲酒）6 .天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）7 .够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）8 .百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）9 .喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）10 .高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。（古井贡酒）11 .中国人的福酒。（金六福）12 .为成功喝彩（洋河大曲）13 .人生丰收时刻（稻花香酒）14 .江山多娇，英雄不倒（茅台集团）1
37、5 .感悟天下，品味人生。（剑南春酒）16 .借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）17 .往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）18 .好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（恒山老白干酒）19 .有情有义喝郎泉（郎酒）133、问答题目前国产价格最贵的酒是哪种酒？正确答案：茅台酒134、单选啤酒按麦芽汁浓度可分为O类。A. 2B. 3C. 1D.4正确答案：B135、问答题简单说明米香型白酒的特点？正确答案：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题
38、组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。136、问答题汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征？正确答案：绿茶。137、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7,使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。138、问答题紫砂壶如何保养？正确答案：L用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽2 .放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。3 .勿放近多油烟或多尘埃的地方。4 .最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖盖紧。5 .壶内勿常常
39、浸着水，应到要泡茶时才冲水。6 .最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶7切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。139、问答题董酒是哪一类香型酒的代表？正确答案：兼香型。140、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。141、判断题啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。正确答案：错142、问答题酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？正确答案：芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气
40、，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。143、单选白酒问世，是在OA.龙山文化时期B.夏代C.商代D.宋代正确答案：C144、问答题号称“中国白酒第一坊”的是哪个酒坊？正确答案：水井坊。145、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；146、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从
41、斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于儿分钟？正确答案：三分钟。147、问答题啤酒的香气可分为哪几种？正确答案：啤酒的香气可以分为三种：有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。148、问答题白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是什么？正确答案：在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。149、问答题说明什么是酒的固有香气？正确答案：固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。150、单选
42、国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、（）、美制酒度。A.英制酒度B.法制酒度C.德制酒度D.俄制酒度正确答案：A151、单选下列酒品中属于世界著名威士忌之OA.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌正确答案：B152、问答题用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，各体现了什么？正确答案：零海岸一指该酒产地为陆海交界处。二锅头一指酒的酿造蒸播工艺为两道工序。四特酒一指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特醇。五粮液一指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。153、单选鸡尾酒最早起源于（）A.法国B.英国
43、C.中国D.美国正确答案：D154、问答题泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？正确答案：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。155、判断题蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸储提纯得到的酒精含量较高的酒液。正确答案：对156、单选国际上产量最大的饮料酒是OA.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒正确答案：B157、判断题宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。正确答案：对158、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案：酒城泸州举行1987年9月1-5日159、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。正确答案：对160
44、、问答题请说明“佛手”的造型寓意？正确答案：佛手：福寿之意。161、判断题茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。正确答案：对162、单选人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死OA. 0.7%B. 0.8%C. 0.9%D. 10%正确答案：A163、问答题H前产量最大的饮料酒是哪种酒？正确答案：啤酒164、名词解释贵腐酒正确答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。165、问答题中国出现第一个“白酒博士”和“啤酒博士”是？正确答案：徐岩副教授、李崎副教授166、问答题请说明“葫芦”的造型寓意？正确答案：福禄之意。167、问答题酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？正确答案：葡萄酒、果酒。168、判断题宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50200毫升。正确答案：对169、问答题除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？正确答案：触感，苦涩感、质感和结构感。170、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。正确答案：错
