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1、西安S餐饮公司盈利能力分析摘要：盈利作为一个企业的基础与前提，是企业从事日常经营生产活动的动力来源，是公司实现财务目标的重要途径，企业未来的发展状况与企业盈利能力的强弱息息相关。传统的盈利能力只是基于数据分析之上，没有形成一个更加全面的盈利能力分析体系，从而有可能导致分析时可能对于客观因素的分析产生一定的遗漏或考虑不全面等问题。而数据与运营情况相结合分析是一种更加全面的财务分析方法，它不仅仅可以使企业当前经营状况和财务数据结合起来进行综合分析，而且对与此类餐饮企业的盈利能力分析效果更是十分显著。因此全面的分析企业盈利能力在企业的发展上有十分重要的研究意义。无论是企业的内部管理者还是外部投资者与
2、债权人等都十分重视盈利能力，所以企业的盈利能力也受到了社会各界的关注。本文以西安S餐饮公司为例，并结合相关财务数据，对盈利能力进行量化分析,剖析西安S餐饮公司在盈利能力方面存在的问题，并提出相应的解决措施。希望此次的研究能够给予西安S餐饮公司的经营发展提供一定的借鉴与参考。关键词：盈利能力；成本费用率；净资产收益率1绪论1.1研究背景及意义11.2 国内外研究综述11.2.1 1国外研究现状11.2.2 国内研究现状21.2.3 国内外研究综述21.3 研究内容及方法31.3.1研究内容31.3.2研究方法313.3品各*42企业盈利能力相关理论52.1 盈利能力概念及构成52.2 盈利能力常
3、用指标52.2.1净资产收益率52.2.2销售净利率52.2.3总资产报酬率52.2.4成本费用利润率52.2.5营业利润率62.3盈利能力的影响因素62. 3.1外部因素63. 3.2内部因素63西安S餐饮有限公司的盈利能力现状及分析73.1西安S餐饮有限公司简介73.2西安S餐饮有限公司现状及盈利能力分析73. 2.1西安S餐饮净资产收益率分析73. 2.2西安S餐饮销售净利率分析83. 2.3西安S餐饮总资产报酬率分析83. 2.4西安S餐饮成本费用利润率分析94. 2.5西安S餐饮营业利润率分析94西安S餐饮有限公司盈利能力问题及成因分析H4.1 负债增加、净资产收益率下降114.2
4、盲目扩大生产、销售规模，管理问题导致销售净利率下降114.3 原材料上涨、费用上升，总资产报酬率下降124.4 成本上升，成本费用利润率、营业利润率下降125提高西安S餐饮有限公司盈利能力的对策135. 1减少负债、提高企业营业收入135.2 控制生产销售规模，改进经营管理135.3 调整商品定价，提高企业竞争力并减少费用支出145.4 控制成本、提高资金使用效率14结论15注释或附录错误!未定义书签。参考文献161绪论1.1研究背景及意义当前社会发展迅速，全球化进程日益猛烈，世界经济体已然融为一体。我国作为世界上最大的发展中国家更是推动世界经济中不可缺少的一环，我国任何一个经济体的变化都能在
5、国际上产生不小的反响。而在我国传统观念中，衣食住行是我国人民最关心的问题，而作为国民生计最重要的产业之一，餐饮业对我国传承传统文化、增加社会就业、拉动国家经济增长起到了非常关键且积极的作用。目前世界餐饮业对我国餐饮业施加了巨大的压力，国外许多连锁企业正在侵蚀我国餐饮业的市场份额。例如肯德基、金拱门等快餐企业对我国餐饮业的压力和我国国内各个餐饮企业之间的竞争，所以在目前这种市场条件下，我国餐饮业如何提高自身的竞争能力就成为了各个企业所关注的问题之一。而提高一个餐饮企业的竞争力，就是要提高其盈利的能力。在目前，我国餐饮企业该如何防范疫情带来的经济萧条影响，和国内疫情得到一定控制的背景下，各个餐饮企
6、业该如何抓住这次机会提高自身的盈利能力，从市场状况、盈利能力、品牌塑造力、餐饮文化传承和与其他相同规模的企业进行对比,本文在分析餐饮行业特点的基础上，介绍了餐饮行业盈利能力的一般理论，对餐饮行业盈利能力的理论内涵进行了全面的阐述和分析。本文运用了文献研究法、盈利能力的数据分析、企业经营环境分析等对西安S餐饮有限公司进行了一定的分析。通过对盈利能力的各个指标分析出西安S目前所存在的问题。本文的研究目的是分析我国餐饮业盈利能力的现状，从数据和对比分析中找到目前存在的问题并提出合理的建议与对策供企业参考。1.2 国内外研究综述1.2.1 国外研究现状YamoffBenjamin(2019)川提出企业
7、可以通过使用一个指标即信用能力指数来对该公司的盈利能力以及综合财务状况进行判断。PaulaCruz-Garcfa(2020)提出了一个新的理念即经济附加值，再经济附加值这一概念被一公司注册后，就形成了完整系统的财务管理体系以及报酬激励制度和决策机制。PedroJuanGarcia-teruel(2007)提出通过将企业经营管理中的所有资本投入之和与投入后所产生的所有成本之后而产生的税后营业净利润之间的比较，从而有效的对该企业的经营业绩进行考核，从而得出该企业的盈利水平。GregFilbeck,ThomasM.Krueger.(2005),提出首先通过各项指标包括流动比率以及固定资产比率的线性关
8、系相连接，再根据其重要程度计算出在总评分中的占比，最后将占比与每个财务指标的实际值与行业平均数的比值除以每项指标的相对比率相乘得出该企业盈利状况总得分。1.2.2 国内研究现状刘英（2014）提出现代餐饮行业受影响的因素大大增加，各个因素也导致出众多的经营管理数据，原材料成本、物业成本、人力资源成本等都是决定着餐饮企业经营与盈利能力的重要数据周大兴（2012）提出现代的餐饮行业和以前没有变化的是仍然依靠着锅碗瓢勺、柴米油盐酱醋茶，为消费者提供美食；但是不同的是，现代餐饮行业在就餐环境、产品、服务等各方面为消费者提供了更多的增值服务。樊卫雄（2018）提出，决定企业盈利能力主要有三大因素，分别是
9、生产效率、市场对接以及外部变化。并给出相关建议即把握好技术与组织，了解市场需求以及加强社会责任。他强调企业的生产效率应放在首位，加强技术创新，并与市场实现精准对接，从而提高企业的成本利用效率，提升盈利能力。孟萱（2017）提出，绝大多数的企业财务管理人员都会在分析企业盈利过程中，无法同时考虑内部和外部两大因素，这样会导致结果不够客观以及全面，往往会影响企业做出相应的调整政策，最后还是无法促进企业的真正发展。郭立硕，李星，王兆刚（2015）提出，可以通过将该年度财务报表的数据合并来构建指标，再运用DEA进行数据处理分析，进而得出投入产出比，在按照综合效率、技术效率、规模效率对盈利能力进行评价，若
10、等于1则表示投入产出达到了平衡。根据此来反映企业的盈利能力状况。1.2.3 国内外研究综述国内文献中，对于一个企业的数据研究，有助于企业决策者掌握企业的客观运营状况，以做出正确的经营策略。本论文通过对餐饮行业的数据，来探索数据分析在餐饮企业运营中的应用，通过影响经营的数据建立模型，并就该模型进行论证；另外基于对对餐饮行业高盈利能力以及对自主创业的好奇，笔者也在上海投资一处餐饮行业进行投资实践，结合真实的案例来对于加强数据分析对于餐饮行业经营应用的探索。郭立硕，李星，王兆刚的DEA方法在相对效率评价中超越其他的评估方法，表现的更加突出，但是决策单元的数量对指标选取的范围有一定的局限性，如果保证对
11、盈利能力分析的完整性，需要进一步深入的研究。孟萱所提出的弊端具有一定的现实性，这是由于缺乏对市场变化的敏觉性所导致，企业应当在日后的盈利能力分析中考虑到这一问题。樊卫雄提出的三个影响因素把握住了提升盈利能力的核心，但忽视了企业内部文化以及管理方面对企业盈利能力的潜移默化的影响。该三条因素可作为提高盈利能力的大方向，但对于盈利能力较好的企业应更加注重多方面的细节提升。国外文献中，亚历山大沃尔的研究虽然操作简单，不局限于传统意义上的财务指标，但是信用能力指数在技术层面存在一些问题，当某单个指标存在严重异常时，会大大影响到整个总评分，因此会出现数据比真实情况要差的情况,因此该理论暂且不太完善但偶尔可
12、以被用作于实践中。经济附加值理念虽然可以衡量公司内部业绩的情况并给出准确的评价和反馈。经济附加值指标属于短期财务指标，因此部分企业管理者会为了考虑自身利益，忽略公司的长期盈利而避免增加必要的研发项目以及降低产品成本，从而限制了企业经济的持续增长，因此反映的盈利状况缺乏一定的真实性。1.3 研究内容及方法1.3.1研究内容本文主要对西安S餐饮有限公司的盈利能力进行分析，并结合企业的实际情况提出相应的改进措施。第一章为绪论部分。叙述论文的选题背景与意义，研究重点与研究方法以及国内外研究现状。第二章为盈利能力分析的相关概论概述。简单论述盈利能力概念及构成、盈利能力常用指标、盈利能力影响因素。第三章为
13、对西安S餐饮有限公司的盈利能力分析。通过该企业经营能力相关指标、资本资产经营能力相关指标来进行综合盈利能力分析。再将该企业与其他相同行业餐饮业公司进行盈利能力比较，进一步分析该企业的盈利情况并总结出分析得出的问题。第四章为对西安S餐饮有限公司给出对策。根据分析得出原因，给出相应改进措施。1.3.2研究方法（1）文献研究法本文运用文献研究法，在构造西安S餐饮有限公司盈利分析框架以及思考内容时，查阅了大量的中外文献与资料，思考多个不同研究角度，将会计学、战略管理、财务管理等多个学科的专业知识以及方法运用到本文中。通过文献研究法，遵循了理论与实际相结合的原则，基本形成本论文较为成熟完整的写作框架。（
14、2）盈利能力的数据分析此方法是本文最主要的分析方法。盈利能力的数据分析就是将企.业的相关财务数据进行对比，如净资产收益率、成本费用利润率等方面分析出企业盈利能力的变化趋势。通过近几年来数据的比较，得出企业盈利能力的发展情况与盈利水平发生的变化。从中总结数据变化的原因，找出企业存在的问题并解决。（3）企业经营环境分析在分析时可通过企业的数据与所处经营环境的情况相结合进行分析，而非只通过数据所呈现出的情况直接分析。这种方法能使在分析企业盈利能力上有更全面、更客观的结论。1.3.3技术路线图图1-1：技术路线图2企业盈利能力相关理论2.1 盈利能力概念及构成盈利能力是指企业从经营活动中获利的能力，盈
15、利能力的水平可以反映企业盈利的能力，即拥有现金的能力，以及降低成本和规避风险的能力。该指标的好坏没有统一的衡量标准，不仅受该行业大背景的影响，也受自身发展情况影响，但是如果企业的盈利水平能够达到很高标准，那么它的经营能力在行业内处于较高水平。所以因此它可以反映该企业的整体经营的稳定性以及发展潜力。而反映公司盈利能力的指标可分为两大类别，第一,与公司商品经营相关的盈利能力指标,包括销售毛利率、主营业务利润率、成本费用利润率；第二,与公司资本资产经营相关的盈利能力指标,包括净资产收益率、总资产收益率。2.2 盈利能力常用指标2.2.1 净资产收益率在一定时间内企业净利润和净资产的比率就是净资产收益
16、率。净资产收益率又被称为权益报酬率、股东权益报酬率等，净资产收益率是反应一个企业盈利能力的重要指标之一。净资产收益率的增加可以体现出企业投资所能获得的利润就越多。但尤其需要注意的是净资产收益率上升还有可能是因为负债的增加。计算方法为：净资产收益率=（净利涧净资产）100%2.2.2 销售净利率销售净利率还可以被称为销售净利润率，它反应的是净利润与总销售收入的百分比。一般主要用于衡量在一定时间内销售收入提高的能力。在企业运营中我们一般不难看出，企业为了增加收入扩大销售的时候，因为财务费用、销售费用、管理费用的不断增加，企业净利率有可能不增反降。这是因为企业在注重收益时忽略了其他因素，生产和销售的
17、增加不一定对公司有利。因此，我们在分析时必须特别注意。计算方法为：销售净利率=（净利涧销售收入及100%2.2.3 总资产报酬率总资产报酬率又被称为资产所得率，它主要反映的是企业利用资金所产生利润的能力，是企业投资报酬与投资总额之间的比率。总资产报酬率反映了企业资产获取收益的能力，通过分析此项指标可以发现问题，让企业提升单位资产的盈利水平。计算方法为：总资产报酬率=（息税前利润资产平均总额）l（X）%2.2.4 成本费用利润率在企业一定时期内的利润总和与成本费用总额的比率就是成本费用利润率。该数据说明的是企业在付出相应的成本费用后可以获得的利润。主要反映的是企业经营时的花费所产生的经营成果。成
18、本费用利润率增加说明企业的盈利能力也在稳步上升，其比率越高就证明企业盈利能力较强，经济效益较好。计算方法为：成本费用利润率=（利润总粒成本费用总额）100%2.2.5 营业利润率企业利润与收入的比率就是营业利润率，该项数据主要反映了在不记成本的情况下企业的盈利能力。营业利润率的增长，体现出企业商品产生的利润增加，企业的盈利能力也相应的获得提高。营业利润率越高，企业获利能力越强。计算方法为:营业利润率=（营业利涧营业收入100%2.3 盈利能力的影响因素2.4 3.1外部因素经济环境。社会当前的经济环境包括经济发展是否迅速，当前产业规模是否宏伟，市场状态是否饱满，行业竞争力是否激烈。一个良好的经
19、济环境可以提供企业更多的机会，迸发更多的活力。法律环境。每个行业都有自己的规章法则，人们都要受法律的约束，行业规则与法律法规制约着企业的经济行为，对企业的盈利状况起到不可缺少的作用。其三，国家出台政策原因。其中税收政策对企业的发展具有关键的影响。国家往往通过税收政策来调整各个企业的产业结构，能够享受国家税收政策的人可以缓解部分压力提供少许优惠。不能够享受国家税收政策的企业需要将盈利额分担较大部分给国家，这对企业发展形成资金供应上的影响。面对普遍且无法动摇的外部环境，企业只有通过调整自身的发展战略，来适应多变的外部环境。2.5 .2内部因素财务因素。企业财务状况受企业内部的资本结构、规模、经营模
20、式、现有现金流等因素决定。现金流的多少决定企业有多少新鲜血液支撑企业的成长。企业的整体财务因素可以决定企业的投资大小以及经济行为的规模。管理因素。企业的内部管理主要受企业的财务杠杆控制水平、投资人与管理者、企业员工、风险预防控制水平等因素决定。一个有着光明前景以及稳定的盈利能力的企业，务必离不开企业专业的管理能力。因此对于内部因素，企业可以通过找出问题所在来进行战略调整,在战略得当的情况下企业的盈利能力一定会有所提升。3西安S餐饮有限公司的盈利能力现状及分析3.1 西安S餐饮有限公司简介西安S餐饮有限公司是陕西省西安市一家的知名企业。自2002年创办第一家酒楼以来，公司现已发展成为集餐饮、休闲
21、、娱乐为一体的连锁性综合机构。多年来,公司一直致力于建立一种以特色经营和服务满意度为基础的品牌餐饮文化。专业的服务素质、干净的装饰、温馨的笑容。把顾客的满意作为公司发展的方向，为客户提供愉快的精神体验和良好的品味。公司总部设于西安繁华的商圈中，地理位置优越，交通便利。店内拥有经典陕菜，及特色菜品等多项特色服务；以规范的制度管理、以出品美味的菜肴质量保证体系而享誉省内外。在2020年，西安S荣获称号“西安新兴企业”，并在该年实现营业收入2966万元相较于去年的2891万元营业收入增长了近100万元，2019年的利润总额也达到100万元，其营业额一直在同行业中稳居前茅。西安S在2019年在核心价值
22、观的推动下，不断提升品牌价值与服务意识，改变战略，提高营销覆盖，利用互联网创新模式，最后实现了巨大的突破。西安S餐饮倾心打造至高品味的美食场所，设立了最爱中餐等特色餐饮品牌，将传统大型中餐与特色餐饮相结合，形成独特的店中店模式，满足不同消费群体的不同需求。一个专业的团队，一个个性化的装饰，一种非常人性化的友谊服务。一直以来，S注重美食与创新，体现了S餐饮的卓越。3.2 西安S餐饮有限公司现状及盈利能力分析3.2.1 西安S餐饮净资产收益率分析表3-1西安S餐饮净资产收益率分析指标2020年2019年2018年资产总计（元）175507111592308315955041负债总计（元）87816
23、6273464927414343净利润（元）575913630891511192净资产收益率（%）6.577.365.99注：1.数据来源2018年-2020年公司财务报告如表3-1所示，净资产收益率2018至2019年上升，2019年至2020年又有所下降。近年来为投资者带来的财富价值不是特别稳定，说明近年来盈利能力也不算很稳定，但盈利能力的水平都保证在一个正常的范围之内。从资产总计上来看2019年至2020年又有提高，但负债总计也相应的提高。所以从表中看出负债的增加也间接导致了2019年净资产收益率的增加。因为资产的增加导致2020年净资产收益率有所下降，证明在企业发展上获得了一定的成功。
24、企业的盈利能力也相对提高。需要注意的是，类似这类企业，虽然通过数据可以得出盈利能力增加的结论，但要更全方位的反应一个企业的整体运营效果应当结合其他的数据更加全面的分析。3.2.2西安S餐饮销售净利率分析表3-2西安S餐饮销售净利率分析指标2020年2019年2018年营业收入（元）296619332891179323601933净利润（7G）575913630891511191销售净利率（）-3.792.432.44注：1.数据来源2018年-2020年年度财务报告如表3-2所示：2018年与2019年销售净利率相对持平，但在2020年发生了较为严重的下降。在为了增加自身销售收入的同时，必须相
25、应增加自身的的净利润，否则销售净利率就会发生较为严重的下降。销售净利率严重下降，反映出了成本费用上的支出可能增加了很多，深入分析之后销售净利率的下降可能与营业成本的上升有一定的关系。所以由此可以得出在成本控制方面还有所欠缺，应加强自身的成本控制来保证自身的盈利能力。3.2.3西安S餐饮总资产报酬率分析表3-3西安S餐饮总资产报酬率分析指标2020年2019年2018年净利润（元）575913630891511191所得税（元）178942202131162791利息支出（元）1700317321371461年末资产总额（元）175507131592308215955042总资产报酬率（%）6.
26、396.766.52注：1.数据来源2018年-2020年年度财务报告如表3-3所示，经计算后可得总资产报酬率2020年为6.39%,2019年为6.76%,2018年为6.52%,三年相对持平。说明企业资产的运用上较为优秀，总资产报酬率反映的是企业的直接业绩，它与企业的发展情况和职工能获得到的福利息息相关。从表中可以看出2020年的利息支出发生了明显的增加，但这对企业来说并不一定有利，借款的增加使得利息支出的上涨，就会导致企业的利润减少，从而使盈利能力变弱。所以，采取相应的措施提高企业净利润才能解决总资产报酬率低的问题，才能使得盈利能力上升。3.2.4西安S餐饮成本费用利润率分析表3-4西安
27、S餐饮成本费用利润率分析指标2020年2019年2018年利润总额（元）9001611005022865733营业成本（元）248885232401012218903981营业税金及附加（元）242535124649832352922销售费用（元）635162593963560551财务费用（元）621121733902725053管理费用（元）99672-1001315601成本费用总额（元）286698232779295122558102成本费用利润率（%）3.143.623.83注：1.数据来源2018年-2020年年度财务报告如表3-4所示，由此数据可以分析出，2018年至2020年成
28、本费用利润率逐年呈下降趋势。成本费用总额近年来却不断上升，2018年至2019年增长尤为显著。利润总额的下降是造成成本费用利润率下降的主要原因，由于2020年全球经济受疫情影响，尤其是对餐饮业这类企业产生了较大冲击。3.2.5西安S餐饮营业利润率分析表3-5西安S餐饮营业利润率分析指标2020年2019年2018年营业利润（元）575911630893511193主营业务收入（元）290048812825613123004701其他业务收入（元）657052655662597232营业收入（元）296619332891179323601933营业利润率（%）1.942.182.17注：1.数据
29、来源2018年-2020年年度财务报告如表3-5所示,计算可得营业利润率2020年为1.94%,2019年为2.18%,2018年2.17%。营业利润率逐年下降，说明营业产生的利润下降，这与企业本身的管理能力和市场竞争力变小有很大关系。将S与同行业的企业稍作对比就不难看出，在管理与竞争力方面与其他企业还是有着一些差距，管理上的漏洞可直接导致企业的运营成本增加。营业利润虽然呈现出下降的趋势，但收入却仍然继续增加。所以由此可以分析出管理成本的增加是使利润下降的罪魁祸首，也直接导致了盈利能力下降。尤其是对管理、人工成本的控制需着重加强，避免业务收入增加但营业利润却下降的窘境。表3-6西安S餐饮盈利能
30、力指标2020年2019年2018年净资产收益率（%）6.577.365.99销售净利率（）-3.792.432.44总资产报酬率（%）6.396.766.52成本费用利润率（%）3.143.623.83营业利润率（%）1.942.182.17西安友和近1年盈利能力指标变化趋势201BB2019B2020图3T西安S近3年盈利能力指标变化趋势4西安S餐饮有限公司盈利能力问题及成因分析通过与商品经营能力相关的盈利指标结合图表发现，西安S餐饮有限公司2020年的销售净利率、营业利润率、净资产收益率、成本费用利润率、总资产报酬率都有不同程度的下降，通过对盈利能力的各项指标分析得出，不仅是受到全球经济
31、形势与国家相关政策的颁布影响，还因为2020年全球疫情爆发导致企业经营困难。主要问题有以下几点：4.1 负债增加、净资产收益率下降由于疫情的出现，企业的负债与利息支出都有不同程度的增长。特别是对西安S此类的餐饮业实体经济公司产生了更大的冲击，西安S餐饮有限公司的盈利能力也因此下降，但又由于该企业的菜品种类主要覆盖普通消费人群，因此在此次疫情中受影响并不算不大，在我国疫情得到一定控制时如何在全国范围都积极投入复工复产的浪潮中如何提高自身的企业价值，提高企业利润，并在一众餐饮类企业中脱颖而出，是西安S要面对的重要问题之一。但最重要的是解决疫情期间负债与利息支出，而解决此类问题的最有效的方法就是提高
32、企业的利润。通过盈利能力的各项指标我们可以看到，企业在疫情未出现前各项盈利能力指标的增速就较为缓慢，所以更不利于该企业在疫情之后竞争激烈的餐饮业市场上抢占更多市场份额。因此西安S餐饮有限公司应当合理的进行一些方法提高自身利润并在企业内部进行相应的整顿，以防止企业在复工复产的浪潮中被市场淘汰。4.2 盲目扩大生产、销售规模，管理问题导致销售净利率下降企业在经历2018-2019盈利能力各项指标短暂上升后，没有根据企业实际情况发展企业规模，盲目提升企业规模导致企业营业成本逐年增长。营业收入虽然看涨但净利润却不增反降，这是因为在企业规模扩大的同时企业管理机制跟不上企业发展的变化，提供的菜品种类问题也
33、逐步体现。资金使用过大，供货商供货跟不上，有经验的员工、企业管理人员严重缺乏。同时销售额跟不上企业的发展，回款不及时等问题也逐渐出现，只靠主营业务收入无法支撑企业的运转都是导致销售净利率下降的原因。销售方案出现问题，疫情导致价格上涨的同时，应该及时调整销售方案，提出在当今社会条件下对企业最有利的销售方案。在疫情期间消费者对于食品的需求可谓是空前绝后，从企业利益与当今社会需求出发，企业管理层没有积极与政府进行政策沟通，也没有了解到消费者的切实需求，是企业管理层的决策问题，正是因为企业选择不作为原地踏步，才导致了在2020年企业销售净利率急剧下降，所以对于企业管理的错误决策也是导致销售净利率急剧下
34、降的原因之一。4.3 原材料上涨、费用上升，总资产报酬率下降2020年我国经历了企业停工与复工复产，疫情期间导致原材料价格下降。但我国投入复工复产之后，相应的各类企业对于原材料的需求也变大，所以导致原材料的价格相应的也出现上涨的趋势。相对于西安S这类餐饮业企业来讲，对原材料的需求更甚于其他企业，所以如何应对当前经济形势下原材料上涨是西安S要面对的问题。同时，企业在疫情时的停工导致企业经济的停摆，房屋、仓库等一系列费用增加，而在复工复产后供货商逐步运作，无法一时间满足各个企业的需求，而要想得到更加稳定的原材料就得支付额外的费用，这些问题都导致了总资产报酬率下降。4.4 成本上升，成本费用利润率、
35、营业利润率下降今世界疫情爆发紧张，餐饮业需求减少，而疫情过后对于餐饮市场又无法得到快速的供给。在疫情影响下，原材料供给的形势很不明朗。西安S所产生的营业收入、利润总额是主要由营业额所决定的。通过分析表3-4可以发现，西安S在2020年成本费用总额的增长要高于2019年，但是该企业2020年营业利润的增长却低于2019年。对消费者的出行限制使得餐饮业无法经营，但房租人工等各个成本费用的增加导致了盈利能力的下降。而如若不能很快达到降本增效就根本无法有效的提高整体的盈利能力。西安S因疫情所受到的影响是非常之大的，盈利的持续与稳定性都无法得到保证。企业对于消费者的依赖程度太高而导致当全球疫情时西安S无
36、法很好的化解全球疫情所带来的问题。根据年报我们不难看出，2020年对于餐饮行业的影响都在大幅度影响着西安S的盈亏。虽然在近些年来的营业收入与利润额稳步增加，但这都建立在稳定的基础上，本身无法控制市场，使得企业自身盈利能力的可持续稳定发展都无法得到一定的保障。5提高西安S餐饮有限公司盈利能力的对策通过分析企业盈利能力的五个指标我们可以看到，西安S餐饮有限公司盈利能力在2020年下降。因为目前全社会投入复工复产，餐饮行业的竞争更加激烈，而西安S餐饮有限公司作为一家老店，在全省餐饮行业中盈利能力为中等水平，其企业做出的决策与如何面临疫情爆发所作出的企业决策能够对同行的其他企业有借鉴意义，因此我们通过
37、对西安S餐饮有限公司企业盈利能力指标的变动趋势以及分析目前企业面临的严峻形势，找出该公司所存在的一些不足，最后根据问题采取相关措施，从而使得该企业的盈利能力能够提高与完善。西安S餐饮有限公司可以参考以下建议提高企业的盈利能力：5.1 减少负债、提高企业营业收入西安S可以通过在门店外介绍公司菜品并提供免费品尝，同时发起一些互动活动如消费券、买菜送酒，消费立减等活动，加强人民群众的品牌接受度和熟悉度。还可以入驻外卖平台，在顾客下单的过程中推销西安S的特色菜品，通过开单数量和评价来提高企业促销积极性。还可以通过酒店婚宴以及团体聚餐来举办新菜品免费试吃并进行优惠活动，增加收入方式。加大宣传力度，西安S
38、餐饮可以运用媒体对西安S的菜品举行试吃活动，可通过如微信公众号、地标建筑大屏滚动、出租车1.ED屏幕播放等途径宣传活动。其覆盖面广，信息传播量大。也可以通过在客人用餐时免费发放一些附有西安S1.OGO的小礼品如挂历、雨伞、纸巾、笔等，让人们对西安S该品牌逐渐产生较深的印象。试吃时请厨师全透明化工作保证消费者从菜品的加工到完成透明化。第三为了满足大众消费者的需求开启私人订制新模式，顾客可网上下单按照需求定制菜品摆盘，也可根据不同年龄段对口味不同的要求进行制作。以顾客要求为前提并提高顾客满意度是企业在竞争中立于不败之地的关键。而还有一部分原因是企业管理层没有在停工期间积极提出对策导致，疫情期间消费
39、者受到一定的行为约束，出行受限。而食物问题是人们最迫切解决的问题。企业管理层应积极与政府沟通，为消费者提供食物。不单单仅对于此次疫情，任何应急食品供应都与政府达成一定的合作，为人民群众提供生活保障。避免一些企业哄抬物价，保证人民群众平价享受食物保障。这样既对社会产生了一定的积极作用，又达到了保证企业利润、提升企业口碑的作用。5.2 控制生产销售规模，改进经营管理企业应当根据实际情况出发，在现有资源的基础上逐步扩大企业的生产规模。尤其是在当前的社会条件下，各类企业已停工很久，供应商供不应求，在没有认真分析此类客观条件时不应盲目做出扩大规模的决策，企业管理层也应挑选积极为企业谋发展的合适人选，具体
40、可以通过严明的奖惩制度来约束管理人员，企业运行出现困难时应及时开会探讨问题，及时的提出相应的对策。使企业在面临问题时能为企业将损失降至最低。5.3 调整商品定价，提高企业竞争力并减少费用支出第一，企业可适当调整菜品以及各项商品的定价来应对原材料价格上升，并通过会员制来刺激消费者消费，回笼资金来应对当今社会对企业本身产生的影响。也可以通过研发新的菜品来吸引消费者，在复工复产的背景下消费者可能会进行报复式消费来宣泄疫情时的情绪，研发新的菜品更能提升企业在同行业的竞争力，保障利润的同时为企业之后的发展也奠定了一定的基础。第二，减少企业的费用支出，加强企业各项固定资产的检查频率，降低故障率,减少维修成
41、本的同时增加各种设备的使用寿命以降低折旧和摊销，对于需要新添设备时要考虑到能否通过合作租赁等方式减少不必要开支，如汽车运输等。在人工上,可以考虑招聘有工作经验的人员进行优先录用，并通过统一培训的方式提高人员技能。对于价值较低的岗位，减少此类岗位人员，不断淘汰筛选优化企业员工整体素质。在资金上，可以寻求利息更小的贷款机构进行合作，减少企业的利息支出，合理分配企业资金流动，提高利息收入。管理费用上，加强对采购的监督，做到审批、报备、监控等一系列环节以减少不必要的浪费。5.4 控制成本、提高资金使用效率由于菜品的原材料为蔬菜及粮食作物，场地大多在偏远的地方，面对多家餐饮企业争抢原材料的情况下，原材料
42、的供应商往往会抬高物价，使得原材料成本上升,因此企业需要组建专门的采购和加工团队，前往原材料的供应商处，考虑质量以及价格等多种因素，与性价比较高的供应商进行合作，减少采购成本；另外原材料的供应不能只局限于一家，要与多家供应商进行合作，一方面可以通过长期合作筛选更加优质的供应商，另一方面可以防止部分原材料供应商因为某些特殊情况而不能保持稳定供应而产生的巨大风险。因此通过缩短对采购原材料上的成本，大大提高资本的利用效率。由于餐饮行业涉及厨师、服务员、财务、经理等各个方面的人才，对各个岗位人员的要求也参差不齐，西安S需要明确每个员工的工作内容与要求，要保证工作流程中每个员工都能投入发挥所用，挑选行业
43、尖端人才各司其职，防止资源浪费现象的存在，裁减多余人员，减少人力资源成本。西安S要把握好每个经过精心培训的技术人才，提供更加丰富的保障，减少人才流失的现象，否则会增加培训成本以及离职成本。要采用绩效考核体制，对于技术不到位以及工作不认真的职工要进行相应的惩罚，提高服务过程中的服务质量，减少意外成本开支。因此通过提炼更加优质的职工，保证人力资源成本较少，从而提高资金的利用效率。结论企业的盈利能力是衡量一个企业收益重要指标，又是企业最基本的生存能力指标，更是企业文化凝聚力和可持续发展能力的体现。一个盈利能力较好的企业，必然有着科学严密的管理机制和充满潜力与创新力的氛围。因此，企业的盈利状况就成为评
44、估企业在不同时段财务状况的重要预警信号，如果对企业的盈利状况进行分析，管理人员发现公司存在的问题，并采取适当措施及时解决这些问题，提升企业的运营水平。通过了解企业的发展情况，确保所有者的投资回报，维护所有者的权益。因此，盈利能力分析对一个企业来说至关重要。本文具体分析西安S餐饮公司在2018-2020年的营运能力指标变化情况，通过文献研究分析，盈利能力的数据分析、企业经营环境分析，通过分析商品经营能力相关的盈利指标来清楚的反映企业的盈利状况。公司近三年主要有营业收入增长缓慢、净资产收益率低、总资产报洲率低的问题。对于西安S存在的问题提出了建议。但总体而言，通过对西安S餐饮公司的盈利能力指标分析
45、，发现大部分指标都在呈现持续下降的趋势，因此公司的盈利能力总体水平有待提升。本文的研究重点在于疫情出现企业经历实体经济低潮期后，复工复产和企业日后的可持续发展能力。因此西安S在没有出现一些大的不可抗力和决策错误的情况下，盈利能力应该是逐年上升的，因此不仅需要对该行业有非常透彻与清晰的认知，还要了解餐饮行业其他的企业的财务状况，才能真正了解到企业的问题所在。因此对于如何详细剖析企业的盈利问题，并提出更加有效的建议，今后还需要继续研究和学习。参考文献1 YarnoffBenjamin,KhavjouOlga,KingGrant1Bates1.aurel,ZhouFangjun,1.eidnerAn
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