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1、食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA. 10代B. 35代C. 60代D. 72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.
2、酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用
3、波长为OoA. 5IOnmB. 440nmC. 660nmD. 540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA. 1/4B. 1/2C. 2/3D. 3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然
4、培养的。正确答案：错16、单选噬菌体的繁殖分为O个阶段。A.三B.四C.五D.六正确答案：Q17、%选微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A. 10B. 10-40C. 40D. 100正确答案：D18、单选下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是OoA.高镒酸钾法B.碘量法C.重铭酸钾法D.漠酸钾法正确答案：A19、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在O之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A. 30100B. 100-300C. 30-300D. 150-300正确答案：C20、单选欲称取取26gNaS2035H2
5、0试剂配制标准溶液，应选用OoA.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C21、%选下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是OoA.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡正确答案：A22、单选糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到O时，开始记录时间。A. 30B. 40C. 70D. 1000C正确答案：B23、单选原子是由O和电子所构成的。A.原子核B.质子C.
6、中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A24、单选佛尔哈德法测NaCI的含量，其酸度条件为（）。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B25、单加下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是Oo.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案：C26、判断题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案：对27、判断题大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答
7、案：错28、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间OoA. 10分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 25分钟正确答案：B29、单选霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出OOA.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状正确答案：D30、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。正确答案：对31、单选放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待OoA、5sB、IOsC、15sD、20s正确答案：C32、单选用“比较”法测定NaoH标准溶液的浓度时，下面标准HeI溶液取量正确的是OOA. 30.OOml四份B. 32.OOml四份C. 35.OOml四份D30.0
8、0、31.00、32.00、35.OOml各1份正确答案：D33、判断题芽狗是休眠体。O正确答案：对34、单选紫外线的灭菌时间是OA. 1020minB. 2050minC. 5090minD. 90min正确答案：B35、判断题吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol1.的被测物质，准确度与滴定分析一致。正确答案：错36、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D37、单选冷凝过程的目的是()。A.将福分稀释B.溶解微分C.使镭分更纯D.使微分由气态变为液态正确答案：D38、单选固体培养基不适于用来()A.微生物分离B
9、.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产正确答案：D39、单选适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是OoA.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应正确答案：C40、单项选择题下列叙述芽胞不正确的是OA.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段正确答案：A41、单选测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚醐作指示剂，测得的酸度称为OoA总酸度B.酚酸酸度C.煮沸温度的酚醐酸度D.甲基橙酸度正确答案：C42、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为OoA.0个/10OnII(g)B.无法确定C. V30个/10O
10、ml(g)D. 30100ml(g)正确答案：C43、单选在检验肠道细菌时应将培养物置O培养。A. 28CB. 25C. 361D. 450C正确答案：C44、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群OOA阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B45、单选酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为O的浓度最为有效。A.无水酒精B. 9095%C. 7075%D. 5060%正确答案：C46、单选啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的O分解，蛋白质分解和B-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C47、单选EDTA
11、同阳离子结合生成OoA.螯合物B.聚合物C.离子交换剂D.非化学计量的化合物正确答案：A48、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C49、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是OoA.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D50、单选在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OoA.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器正确答案：B51、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错52、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列O不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C
12、.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A53、单加下面的O不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D.光电管正确答案：D54、单选下面有关废气的处理，错误的是OoA.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C55、单选下列选项中，蒸锵无法达到目的的是OoA.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂正确答案：B56、单选下列方法中，不能使滴定终点更明显的是OoA.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液
13、C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D57、单症下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是OoA.铜B.铁C.钙D.锌正确答案：C58、单选下列不影响沉淀溶解度的是OoA.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaS04沉淀中加入KNO3C.在CaC204沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D59、单选装配蒸储装置的一般顺序是OoA.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左正确答案：A60、判断题测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。O正确答案：错61、单选实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不
14、是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D62、单选样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为OoA. 2.6%B. 9.2%C. 2.5%D. 9.7%正确答案：B63、单症在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OOA.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C64、单选硫酸不能作为基准物质，是因为其OoA.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C65、单选在啤酒发酵过程中，O约96%发酵为乙醇
15、和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中喋吟和喀咤正确答案：A66、单选下列有关高锦酸钾法的说法，错误的是OoA.高镒酸钾不能用直接法配制B.蒸编水溶解高锈酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高镒酸钾D.配制好的高镒酸钾溶液应放入广口瓶正确答案：D67、单选可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是OoA.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小
16、正确答案：C68、单选准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至OoA. O.OOOlgB. 0.01gC. O.OOlgD. O.OOOOlg正确答案：A69、单选莫尔法测Cl,终点时溶液的颜色为O色。.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D70、单选下列微生物中，属于真核生物的一组是OoA.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B71、单选以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型正确答案：A72、判断题滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。正确答案：错73、单选食品中防腐剂
17、的测定，应选用下列（）组装置。A.回流B.蒸储C.分储D.萃取正确答案：D74、单选下面几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是OoA.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管正确答案：B75、单选紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒正确答案：B76、单选洗涤滴定管时，正确的操作包括OoA.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸屈水润洗五次D.铭酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间正确答案：D77、单症无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁
18、或米曲汁培养基的中90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于OA.1个B.3个C. 10个D. 30个正确答案：B78、单选S.S琼脂，属（）培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C79、单选以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，次在IOC进行，另一次在30C时进行，其他条件相同，测得的结果是OoA.与温度无关B.与温度成反比C. 30时较高D. 10时较高正确答案：C80、单选用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为OOA. 0.1%B. +0.1%C. -0.1%D.无法确定正确答案：B81、单选实验室用电安全，下面做法不正确的是Oo
19、A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题正确答案：C82、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D83、判断题真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。O正确答案：错84、单选分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是OoA.预热20minB.调节“0”电位器，使电表针指“0”C.选择工作波长D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%正确答案：D85、单选饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A.高盐
20、察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C86、判断题如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐臧制品为商业无菌。正确答案：对87、单选测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C88、%选食品中测出细菌总数实际上是指检样OoA.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分正确答案：B89、单选食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用O方法是正确的。A.30W紫外线灯开启Ih后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外
21、线灯开启下操作D.开启紫外线灯Ih后关灯在酒精灯下操作正确答案：D90、单选过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在O内可杀死大肠杆菌。A. 15分钟B. 10分钟C. 8分钟D. 6分钟正确答案：C91、SJ加题滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）正确答案：对92、判断题玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）正确答案：错93、单选沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。A.过滤B.洗涤C.干燥D.分解正确答案：A94、单选金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是OOA.金属离子对微生物无毒害作用B.
22、某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团正确答案：A95、单选下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C96、单选下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是OoA. 1.251.3B. 1.351.4C. 1.454-1.5D. 1.7456-1.7正确答案：A97、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B98、判断题大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。正确答案：对99、单选下列有关高镒酸钾法的说法，正确的是OoA.滴定时，常用酚醐作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锯酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高镒酸钾溶液正确答案：C100、单选EDTA与金属离子络合的主要特点有OoA.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水正确答案：D
