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1、XXXX职业技术学院202X级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码：740104二、入学要求初中毕业生或具备同等学力者三、学制基本学制：3年四、职业面向表1职业面向一览表所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游大类商星级饭店运餐饮类前厅服务员客房.服务员餐厅服务员I.前厅服务员2 .客房服务员3 .餐厅服务员1.茶艺师职业技能等级证书2 .调酒师职业技能等级证书3 .咖啡师职业技能等级证书1I-合计8911816536156（注：校内集中实训项目
2、结合本校本专业实际安排,校内课堂教学周数安排也将随之调整）（四）教学进程安排表课程类别课程类型序号课程名称学分周课时及教学周安排考核方式总学时数23456考试考171818181818必修课公共基础课I中国特色社会主义23422心理健康与职业生涯23623哲学与人生23624职业道德与法治23625语文101783236数学814222227英语（考证）81422228信息技术（考证）814049历史702210体育与健康101781.222211公共艺术23611小计581028161711122必修课专业核心课程12饭店管理假论6813形体与礼仪6814饭店服务心理学3513J15食品营养
3、与卫生5516馍店专业英语72417中国饮食文化18服务语言艺术590519导游基础知识44小计33582123459II专业技能课20餐饮服务与管理814444JJ21前厅服务与管理一52272423客房服务与管理6108624西餐服务590525调酒与酒吧服务72426康乐服务与管理590527菜点酒水知识90528咖噂制作5905小计47846081311150实践课29入学教育及实训3030认知实训301周31顶尚实习1854030J32毕业教育1天小计21600000030选修课33就业指导2362合计1613092282828282830说明：本表选修课教学安排，学校可根据实际情况
4、灵活设置。八、实施保障（一）师资队伍1 .队伍结构根据教育部颁布的中等职业学校教师专业标准和中等职业学校设置标准的有关规定、进行教师队伍建设、合理配置教师资源。建立一支学历结构、年龄结构、职称结构、专兼比例合理的教师队伍。2 .专任教师的要求建设一支数量足够、结构合理、素质合格、符合教学实际需要的专兼职教师队伍，有2名以上的专业课专任教师作为专业带头人,聘请行业企业技术骨干或社会能工巧匠承担相关专业课程教学，占专任专业教师数的1025%。任课教师应为本科（含）以上学历，具有良好的职业道德和敬业精神，具有中等职业学校教师及以上任职资格。专业教师应具备茶艺师、调酒师或者咖啡师高级以上职业资格，具备
5、“双师”素质，对本专业课程有较为全面地了解，具有餐饮服务企业工作经验或实践经历，熟悉相关的工作流程及岗位技能要求，具备行动导向的教学设计和实施能力。3 .实训指导教师的要求应具备良好的师德和终身学习能力，具有本专业或相近专业本科及以上学历、中等职业学校教师资格证书和应具备过硬的专业实践操作技能、拥有专业相关的职业资格证书（三级或三级以上），具有较强的指导学习能力，具备参与专业建设、专业核心课程建设、实训基地建设和编撰教材等方面的能力；具备一定分析解决问题的能力，善于沟通和表达。4 .兼职教师的要求聘请服务行业企业高技能人才担任专业兼职教师，应具有高级（含）及以上职业资格或中级（含）以上专业技术
6、职称，能够参与学校授课、课外活动、讲座等教学活动。（二）教学设施1 .高星级饭店运营与管理专业校内专业实训基地建设要求序号实训室名称主要设备设施主要实训项目对应课程名称1中餐摆台实训室餐具、餐桌、餐椅、工作台中餐宴会摆台餐饮服务与管理2西餐摆台实训室餐具、餐桌、餐椅、工作台西餐宴会摆台西餐服务3客房铺床实训室床、床上四件套、工作台、床头柜客房中式铺床客房服务与管理4茶艺室茶具、茶桌茶艺冲泡表演茶艺基础5调酒室酒杯、酒具、桌椅鸡尾酒调制调酒与酒吧服务2 .校外专业实训基地建设要求积极联系多家知名企业作为本专业的校外实训实习基地，加强和推进校外实训实习力度，实现优势互补、资源共享，进一步实现校企深
7、度融合，满足学生顶岗实习的需要，保障实训实习教学效果和学生的切身利益。（三）教学资源1.教材选用基本要求严格执行国家和省（区、市）关于教材选用的有关要求，健全本专业教材选用制度。教材选用科学，体现职业能力培养，体现课改成果。3 .图书文献配备基本要求”图书馆配备专业相关图书，订阅相关期刊、杂志。4 .数字教学资源配置基本要求提供多种形式和多种层次的数字教学资源（比如电子教案、课件、试题习题集、教学微课视频、多媒体教学课件等）；教学资源能有效支持教学过程；教学资源一般都能在智能手机、平板电脑等移动学习终端上使用。（四）教学方法为了在专业教学实施过程中，能把构建的人才培养模式和课程体系的作用在具体
8、的教育教学中得到更好的应用，使学生能够得到更好更快的成长，在行业专家的指导和电商企业管理人员的参与下，积极组织专业教师开展教学方法改革，根据课程特点推广运用”项目引领、任务驱动”的教学模式，广泛采用“情境教学”、“案例教学”、“仿真教学”等教学方法开展教学。同时，利用信息化条件及信息化资源，积极开展线上线下混合式教学。（五）学习评价1.专业课程的考核评价本专业在突出以提升岗位职业能力为重心的基础上，针对不同教学与实践内容，构建多元化专业教学评价体系。在原有教师过程评价的基础上，吸纳行业企业和社会有关方面组织参与考核评价，加大企业和行业直接参与评价的力度，将企业和行业的从业标准引入学生学习评价过
9、程中，形成一套适应工学结合、以实操考核为主、体现对综合素质评价的课程考核体系。（1）过程性考核评价主要用于考查学生学习过程中对专业知识的综合运用和技能的掌握，及学生解决问题的能力，主要通过完成具体的学习（工作）项目实施的过程来进行评价。具体从学生在课堂学习和参与项目的态度和职业素养及回答问题等方面进行考核评价。同时,在完成项目过程中所获得的实践经验、学生的语言文字表达和人际交往及合作能力、工作任务或项目完成情况、安全意识、操作规范性和节能环保意识等方面来进行考核评价。（2）终结性考核评价主要用于考核学生对课程知识的理解和掌握，通过期末考试或实操考核等方式来进行考核评价。（3）课程总体评价根据课
10、程的目标与过程性考核评价成绩、终结性考核评价的相关程度，按比例计入课程期末成绩。2.顶岗实习课程的考核评价成立由企业（兼职）指导教师、专业指导教师和辅导员（或班主任）组成的考核组，主要对学生在顶岗实习期间的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力和任务完成等方面情况进行考核评价。（六）质量管理1 .建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学设施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。2 .完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管
11、理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。3 .建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。4 .充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。九、毕业要求学生学习期满，经考核、评价，具备下列要求的，予以毕业：1 .在校期间思想政治操行考核合格；2 .完成学校实施性方案所制定的各教学环节活动，各门课程成绩考核合格；3 .取得实施性方案所规定的通用能力证书、职业资格证书或相对应的基本学分；4 .修满学校实施性方案所规定的学分要求。
