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1、2024年厨房粗加工人员询位职责（共8篇）第1篇：粗加II人员岗位职责用加工人员岗位职责一、仔细学习和驾驭相关的食品卫生学问，持证上司.二.对各种食品原料进行感官检杳；腐败变质.不符合卫生标准和要求的食Ss不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质.三、肉类、水产品等易脱食品不落地存放.四.加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消击处理工作.五、工具、用具、容器专用并有生标记.六、肉类、水产.端菜在专用水池内软化、洁洗.七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、SeM1.八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。第2篇：曲JQZ同位
2、取责（二十一）粗加工员工岗位责任制1.层级关系报告上级:粗加工领班2、岗位职责：（1）、按加工规格要求对原料迸行切割、胸制，负责对腌制食品的原料加工工作，并依据用量进行适当添补加工，保证有肯定的周转库存函上（2）、与切配岗位亲密联系，保证供应的加工原料刚好适量，不断改进加工工艺，提高出净率.3 3）.瑙时保持本词位的卫生整齐，W财清运垃圾.、合理运用并维护好所用器械设备，妥当保管加工用具.（6）.刚好妥当保潼未加工及加工好的原料,杜绝奢侈.（7）,完成领班布用的具它工作.4 .参与公司有关会议:每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会.参与厨房全体员工每日的点到例会每月底刷房全体人员月终,牖例会.
3、公司或餐厅I1.S时召开的紧急会议.5 .每日工作、检杳内容：1仪表仪容及朝出勘.。2依据客情迸行分工.。3开餐前做好粗加工等各项打籁工作，根据工作程序操作.c4了解当日用房菜品供应、沽清状况，与厕房其它部门协调合作.。5营业结束检资本区域收尾工作.。6完成上级交办的其它任务.。（二十二）洗碗工1.位职责责任制：1 .层级关系报告上级：j三T三I2 .由位职责：（】）、遵守公司及圃房赃制度，听从领班的工作支配.（2）、负责柒具、明具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱惜各种餐具、厩具，做到谦情操作，削减损耗；（3）.熟识操作规范，工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的运用，驾驭
4、各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作.（4）、清洗时保持平稳,倒治.分类、轻参、轻放*轻推，保证不损坏根具器皿.（5）,保持清洁消毒间勤S洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂.垃圾桶加就异味、水台干净无死角.（6）、负责整理泡洗脏炉具*圃具、用具，清理工作台、工作柜,打扫国房地面卫生.、严格执行卷用具洗励的“过五关即一刷、二洗、三冲.四消毒.五保洁.未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具.3.参与公司有关会议：每星期二晚上九点半用房全体员工周例会.参与用房全体员工每日的点到例会每月底国房全体人员月终总结例会.公司或餐厅临时召开的紧急会议.4、每日工作、检亘内容:1按时
5、上班,按规定着装.搞好个人卫生,脯保符合餐厅员工个人卫。生标准.餐具清洗后马上放进碗盘柜糊保洁发觉破损马上拣出.硼子清理运输洗刷间的垃圾，懈无积压，保持场区清洁.营业结束做好本区域收尾工作.成上级布置的其它工作.第3篇：嗣房人员岗位职责厨房人员尚位职责厨房员工由位职责一、IS师长：1 .干脆上级：店长2 .干脆下级：后超全体员工3 .词位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引领客.4、工作内容:组织、指挥厕房工作；负责检亘菜品打筒工作、设备运转状况，监督菜品生产的全过程，检St闭市后的平安状况.负责检会国房员工个人卫生和生产车间的卫生状况不定期征求颈客对菜品的看法，刚好
6、作出合理的改善.（3）负责对食品原材料的规格.质量的检自,审定工作.（4）负责对用房员工工作的评估,依据状况进行奖惩5、厨师长的权利：（1）有组织指挥生产,支配用房班次，我动厨房员工工作岗位的权利.（2）有对厨房员工进行奖惩的确定权.（3）有对选购部门不符合质量要求和未经申请而选购的原材料处理的权利.二、炉灶医师由位职责1.上级：用师长2.工作内容：(1)听从网师长的按排.(2)做好调味品、油的打算工作达到品种齐全，保证运用同时做好工具.用具的打算工作.(3)市前，做好原材料加工工作(生货制品.水锅制品.油爆制品)(4)市中，听从HE菜痍师的支配,按序操作,刚好史调，保证筋量.(5源作中留意对
7、水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。做好灶面清结工作，倒寺环境整齐.(7)市后，清洗调味缸建,油播.汤桶等工具,调味错加盖.(8)主动参与培训,不断提高业翳水平.三、上杂用师岗位职责：1.上级：屈师长2、工作内容：(1)听从厨师长的管理及工作支配,(2)好调味罐油SJ的清洗工作及调味品;时丁算工作.(3)工工作.市中，听从排菜厨师支配(4)操作中留意对水.电、气的节约，削减奢侈和限制菜带成本.(5)操作中对调味品的运用，力求合理节约，削减奢侈(6)收市后,做好工作区域断5洁,关好水.电.气的开关.(7)主动参与培训，不断提高业务水平.(8)发挥工作主动性,摘好员工之间团结和吩作.四.4煤S
8、3师的岗位职责：1.上级：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长.头沾的工作支配.(2)整理冰箱内的各种原料，保证原料膜圻,防止变质.(3)严格根据切配烹调要求操作,主、配料合理配制.(4)原料上浆、切配要符合规格，妥当保管好原材料.(5)与炉灶同师亲密协作,按序配菜，防止漏菜.(6)市后弼余原材料分类保管.冷慧,水发原材料换水；清洗fi磔用具、盛器、沾板、冰箱.五.打荷刷师岗位职责1.干脆领导：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长彳倾班管理.(2)做好工作范围内的环端有洁工作，襟;耕E菜台，清湘由烟罩，上市前做好盘饰的打竟工作，插花，刻花等.(3)将各类干净铁具合理放置打荷台，保证上市期间运用
9、便利.(4)上市时餐具.油味罐、料汁放置要整齐，井每市清洗.(5)依据阚师的特点刚好安排菜希惠调，驾驭好出菜速度节奏.(6)按要求给菜肴做盘饰，何财把烹制好的菜后送至IHf菜部.(7)对取菜联上客人提出的特殊要求刚好通知炉灶厨师，满意客人要求.(8)市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具.(9)主动终与培训，提高业务水平，搞好员互间团结协作.六、阳加工尚位职责1.干脆上级：阚师长2.工作内容：(1)听从国师长工作支配.(2)做好工具、用具、盛具打或工作，保证加工运用.(3)依据厨房要货,做蔬菜mz清洗及原料用加工.(4)要主动协作好沾板的工作.(5)严格根据加工标准操作.(6)摆作中留意
10、例等原料簇新,妥当保管防止变质.(7)鱼缸水劲换水，每天播好鱼缸的卫生，检含氧气泵.(8)做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作.(9)发挥工作主动性,摘好豌物作,摘好员工之间团结协作.七、洗碗岗位职责1 .干脆上级：厨师长2,工作内容：(1)听从圃师长和领班工作支配。(2)严格根据工作要求来洗碗、杯,严格按消毒标准进行消毒.(3)保证犊具在上市中的正常运用,保证餐具的完好.(4)搞好洗碗间的环境卫生，(5)发挥工作主动性,搞好当天铁具当天初豌,不准过夜.食堂员工岗位职责1负员人岗位职责负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教化工作，常常组织员工学习食品卫生法；负责食堂的伙食支
11、配和原料的选购工作；驾驭每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运宫所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，削减奢侈，刚好平衡盈亏；，怖IJ全程质量管理，把握各道工序质量关；支配并督促食堂的平安管理及卫生工作,悟促全体食堂员工办好健康证;以身作则，产以律己，要常常征求就依者看法，并主动改进；完成管理部长交待的其它事情.2核竟员由位职责做好仓库保管工作，材料出入座要仔细刚好做好记录，要做到帐物相符；严格管理流淌资金,现金收支要票据齐全并刚好登记,不得挪用资金；严格验收.各种原材料购进后，应依据票据所列的品种.规格、单价、数员、金S等仔细细致地逐一点收，要做到各类瞄种重斯清点、市最复梆
12、.金额复核，对于定型的包装产品要值殆合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差其至后烂变质的材料拒绝验收,不得入库.每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金嵌、餐券销售额和食堂现金帐，数据要刚好反馈给食堂负责人，更新“食堂日报衷、”食堂现金收支表”、“食堂收入衷”等电子表格，并刚好保存到共享文档.每周进行一次自查,依据各项开支进行结算，以便刚好平衡盈亏.月底做好盘库工作（财务人员、食堂负友人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核篦,并将*食堂月度盈亏报表和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导.做好食堂员工的考勤记录工作，帮助食堂负责人做好其他管理工作,3圃师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各
13、项规章制度,带领全体硼币和协助：m好伙食.帮助负责人管好食堂全体用陆及协助工的生产工作，常常了解就餐职工荏去，不断改进饮食亥量；负责制定菜单，核定菜、科等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种彳啜,做到不奢侈；负责依据菜单及散量加工切配（变渍食品应拒绝切酣。烹饪），努力增加花色品种；负责厨房的物品、铁具以及各种设备的保管保养,负责国房的平安工作和卫生工作，刚好消退厨房平安陷患，帮助负责人刚好处理突发事务；食堂负责人支配的其他工作.4厨师岗位职责遵守公司各项规章制度所从食堂负责人彳阪师组长的经理.上司必需工作服穿戴覆齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐.在保证肉菜等煮熟的前限下，尽量
14、做到“色.否、味“俱全；变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、些料*调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧期!、台面.灶面等的清洁工作；爱惜公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；加工食品必需生、熟分开，熟食品必需盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；帮助组长一起做好平安防范工作，完成蛆长IfS时交办的其它任务.5食堂吩助工岗位职责上蓬守公司规京制度，听从食堂负责人和国师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在馅子里面，不穿工作服上卫生间；根据负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作.选菜和洗菜时要把好卫生关，,物烂变质
15、的要去掉.蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生型食品要分开，脑食必需运用专一工耳,不得干脆用手掌放；上班时要仔细工作，特殊是运用机械设爸.切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安事故发生；负责售坂、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取坂票,严禁收取现金；对待用餐职工要做到主动主动、看法亲善、文明服务，但必需严格根据菜单价格，严禁出现人情饭菜；0负责食堂全部卫生工作，因股子清洁或面、台货、艇具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅.厨师长同位职责1、全面负责嗣房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品彳丽!1
16、好推出新菜汲引新老客人.2、主持国房食品成本核管及限制工作，检违监督菜品更量，为公司创建最佳的经济效益.3 .依据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，i三负费各类菜单的筹用即原料选购的审定工作.4 .加强与餐厅部的联系，了解客人需求和游售状况好改进生产.5、与选购部素密联系,了解供货状况，合理调剂国房物料,尽可能削减积压、降低资金运用成本.6.依据同位生产特点和餐饮营业状况,储制国房工作时辰表,检iS下属对员工的考勤考核工作,7、依据各固房人员的业务实力和技术特长合理支配各岗位人员和工作调动.8、负责监督阚房设备.用品用具的修理保养工作，审定设备、用具更换添用安排.9.负责召集厨房例会
17、，定期听取用房工作汇报，刚好处理运行中出现的问题，及下达上级指示.10.负责厨房财产管理监督工作.I1.负责制订本部门预算安排、培训安及其他工作安排并更彻实施.12、负责制订本部门各词位规章制度，工作规范及其标准.13、随时巡盒厢房卫生状况，使厨房保持卫生整齐.14、巡直屈房消防平安工作，发觉隐场刚好消退或通知有关部门进行整改.炉灶国师向位职责(一)主厕岗位职费1 .定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，限制标准成本，不断提高国房的产品质量和经济效益.2 .主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈看法，实行有效的改进措施.接受客人对菜品质量的投诉,参与总经理召开的有关会议,3、帮助
18、厨师长实施培训/进行绩效考核.4、参加制订本部门各岗位规费制度、工作规范及其标准.5、巡察检造各岗位出勤、班次支配及工作职费的执行状况.6.检尊督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.7.检盒储存原料食品的质量和数量，发觉向SfiHg子报告.8.依据餐饮推销安H丽食品原料的季节性特点，安排组织菜系的生产制作,不断更新和丰京菜希品种.9、完成上级布置的其他各项工作,10、坚持每周一次召蛔房主要人员总结一周工作状况,并探讨出新菜安排.(二)炉灶司师浏位职责15.按操作程序和工艺要求更制各种菜粉,负费热菜的装盘及出品.16、正确运用及妥当保管好利余调味品.17、监督菜品的质量、负责检亘菜号味、色员
19、及盘饰摆设是否清爽、美观等状况,对不符合揍量标准的菜品应可放子退回.18.供应调味品的申购并负责脸收.19.做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作.切配岗位职责1 .负责向国师长供应食品原将申购单并负责验收硒的食品原料，有权拒收意败、变质及粗加工不合格原料.2 .负责加工切配食品原科并按规格配齐每份菜单的主料与配料.3.正确运用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原树”.4、严格根据切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作.5.做好工作区域i百洁及设备用品的维护彳麻养.打荷岗位职责(一)打荷组长岗位职责1、监督打荷人员依据菜单内容做好菜品的排菜*配器和装盘.2、不定时与相关人员探讨
20、、开发新盘饰的制作.3、检亘是否加羞炉灶厨师相应号数套，如发觉无章菜希坚决退回打荷人员.4、亲密与传菜领班协作，刚好将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜依次及速度的调整.5.严格监修打荷人员执行打荷工作条例及处理条例”.6.检皆监督工作区域用具.环境.设施设备清洁工作.（二）打荷南位职责1.依据菜单内容及由量做好菜品的排菜、配器和装盘工作.2、帮助炉灶装盘.检育菜品质量、避开出现质量问题.5 .当好炉灶厨师助手，在所制作菜料底盘加盖相应号数章，做到每菜必有京,并将烹制好的菜品送至传菜间.6 .负责工作区域及用具的清洁.打荷人员擦台毛巾须分开运用,并时常清洗保持干爽、清洁.冷菜间同位职
21、责（一）冷菜间组长岗位职责1.负责冷菜间的日常管理工作.2、督导冷菜间人员根据规格.标准加工制作冷菜.3.督导冷菜间人员正确运用食苗原材料并正确保存利余食品原材料.4、负责冷菜间的质量修理及成本限制.5 .提出冷菜原料的申购单并负责脸收领进的冷菜原料,6、检亘督导搞好食品、环境卫生及平安工作.7.负责研发新菜，依据时令、供货状况调整供应菜品.8、收集餐厅反馈状况，依据客人对新菜的满足程度刚好做相应调整.9.帮助明师长实施培训及考核，并刚好精瑜传达局师长的有关指示及要求.10、负责菜品质量和菜品装盘管理.（二）冷菜间人员工作职责1.切配、制作各冷菜.2、负责冷菜的装盘及出品.3、合理运用原材料并
22、保存剩余原材料.4、常常检食.整理冷柜冰箱.5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平.6 .负责做好冷菜间环境.设施设备的清洁卫生及平安工作.（三）点心间人员同位职责1、按规定彳砺准制作各类点心、4亚.2、正确保存食品的原料、半成员和成品.3、正脯维护保养康具设备.4、刚好提出原料申购要求及验收原材料.5、负责保持工作区域及设备用具的整齐与卫生.第4篇：曲JaX人员同位责任制用加工人员岗位责任制1相加工人员负费各类原料的粗加工.2 .接受领导分派的工作，技操作标准进行拗Q工.3对原料进行拣剔.湘条，保证加工原料的清洁卫生.4.保证原料的养分成分,尽可能先洗后切,削减存放时间，W财送往国房各须要处
23、.5 .操作中按程序要求做好水产、离、畜类的宰杀工作.6.熟识原料的不同部位的不同用途,留意分割利用，提高切削率.7 .留意下脚料的综合利用，阐比食品成本.8 .负责工作区域及所用工具、器具、渊皿的清洁卫生.9.完成领导交派的其他工作.第5篇：食堂粗加工同位职责食堂期口工岗位职费1 .听从工作支配,仔细执行食堂卫生、平安等各项规章制度.2 .熟识菜品所需圆斗,做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关.3 .负责对肉类原料的用加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工.4、刚好通知同陆长原材料的际存地，敏捷驾驭每日所需菜品原料.5 .熟识原料的特点、质地、用途合理的运用厮斗,精打细算,加强成本
24、核算.6、熟识同房内全部机械设备的性能，做好维妒管理工作,7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生.8、负贡检盒本组区域水、电、气开关是否正常.9,完成领导交办的其它工作.第6箱：厨房工作人员同位职费国房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的平安、卫生，特制定厨房工作人员词位职责，作为铁厅工作人员的褥位要求与标准,以及考核的依据，详细如下：厨师岗位职费：1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，依据每日菜谱合理搭配好菜的色.香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多.2、监控外购送菜食物的质A1.教员,保证饭菜的质量和平安卫生，发觉问题刚好向上级汇3、应提前将当天的菜造公布于白板上
25、，并按时、保质、保量供应菜品.4、加工菜符必需仔细对待，侬IJ无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂题5、每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品安排。6 .每周协作选购员提出各类副食购置安排.7、每日对邮回来的候用物料进行质量需认及教员蛉收.8、原材料刚好放入冷柜内保鲜，不得运用变味.变质原材料,确保用餐平安.帮厨岗位职责：1,负责菜品的切洗及赛具的清洗、消毒.2.负责吩同选购员选购食材.3、对用房内生、熟案板要常常进行卫生清洁工作，对厨房用具要常常清洗消毒,确保局房环境的平安卫生.菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途）.4、每天必需用寺E3房地面和各台面以及餐厅周边的干净整齐,储存食品要摆齐，
26、（洗5、每日要维护并打扫好率厅的卫生状况，包括京、党和门窗、旎柜等,为员工就餐供应一个健徐舒适的环境.共同遂守的准则：1.工作人员要留意个人的卫生，工作期间应穿戴整齐的工作服.2.工作人员要留意个人的平安，防止在工作时简单出现的各种平安隐患（如：滑倒、切到手,油烟等损害到身体的状况发生）.3 .刷房及餐厅要做到每餐一打扫，锤天一清洗，每月四次大扫除，确保匍房内外环境卫生.4 .厨房工作人员在离开岗位时，肯定要锁好国房区域的门窗,关闭好水、电、气.排风扇等，防止发生平安事故.以上规定，国房工作人员必需仔细执行！第7篇：的房工作人员岗位职责厨房工作人员尚位职责厨房工作人员岗位职责篇1：1 堂工作人
27、员同位职费（最新）食堂工作人员岗位职费（最新）1.炊事员必需严格邈守公司的一切规章带晚.做到按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事需请假，未经同意不得搐自南开工作尚位.2 .炊事员要树立一心一意为员工服务的思爆,讲究职业道微文明服务,看法亲善，主动热优，待人，酷爱本职，仔细负亮.做到饭型菜香,味美可口，饭菜定量,同等待人.3 .炊事员必需持健康证上岗，且每年必需检亘身体一次，符合规定方可上岗工作.4 .炊事员必需讲究个人卫生，做到BJ洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服，工作时必需穿蛀工作衣帽.5 .炊事员应具有肯定工作阅历，井热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，相菜精做，保证饭菜养分，口味
28、纯正.6 .炊事员要刚好打归食堂卫生，刚好潘吉炊具,食堂配餐设笛应定期消毒，餐具消语柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通JK1.7 .炊事员应妥当保管干.鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥当保食.需保就餐员工饮食平安，防止食物中毒事故的发生.8 .生熟食品要分开存放并要用网田遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特殊留意;京菜的制作和存放管理,杜绝食品混放、混存，防止交叉砂染.9.厨房应备有用余桶、污物桶，厨余.；亏物应当天清理,如需隔夜清除应加盖厢冏.10.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生.11.炊事员在运用电、气、水时必需依据平安
29、规范进行操作，防止平安事故的发生.12.炊事员要保证按时开粥，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食瞄及物资的外流，一旦发觉作内盗论处.13.炊事员在下班前应做到“三关，即关气源、关电源.关水源.且必需把窗户关好，门锁好后方可下殂.上班后应刚好打开门窗进行通风,防止液化气泄i局造成平安事故.14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要刚好清退.15.负责制订一周的食谱并供应预网食品的明细，食造确定后原则上不得变更，璃须要变更时要争得膳食管理委员会的同意.16.炊事员应不断提高更调技术，逐步提高技能，以满意就餐员工生活的需求.17.工作要有安排性，要Rfi时驾驭
30、就接人员的改变，防止盲目的投入造成不必要的奢侈.201X年9月15日篇2:厨房工作人员的词位职费与素养要求厨房工作人员的同位职责与素养要求尚位职费是衡量和评估每个人工作的依据,是工作中进行相互沟通与协调的桥梁，是选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的保正同位职费是对阚房各项工作职责范围的明确划分对组织关系、技邮求，工作程序和标准的规定,依据本坂店的各实际状况，对本店用房工作人员制定其相应的岗位职员与素养要求，详细如下：(一)司师长岗位职责与素养要求：1 .厨陆长是国房生产的领导，负责总体厨房各蜩政，组织和指挥IB房工作,制定阚房各部、级、岗的操作规程及岗位责任制，确保病房体的全部工作正岗运行,有
31、良好的周德年好人的品德,大公无私、知人善任，合理支配届房各部的工作，充分调动全部厨房员工的工作主动性，主动性.2 .据本饭店羟营方针及其生产任务，制定各类型标准菜单和相应菜诣,不同季节和市大节目、研发出新特色菜品及节日菜品.3、厨师长兼任头锅用师，把好平常及更要的头菜、大菜的制作工艺，组织国房烹饪技术探讨和开发创新、制定厨房内部培训安排和外部沟通.4、随时与厅面，传菜部及厨房各级、各岗保持良好沟通，有效限制网房生产工艺和产品质,刚好据来宾反馈看法对产品进行调整、更新、处理产品筋量各方的投诉.5.管理好刷房原物料运用和保管，地大限度削减奢侈，严格隈制生产成本，不断提出增收支节的新思路,新方案，严
32、振国房卫生,食品卫生、贯彻食品卫生法和厨房卫生制度，SS时检宣用房设备运转状况和厨餐具运用状况,制定选购处理安排，以及用房平安生产状况，刚好清除、处理各种除患，保证设备、设施及员工的操作平安性、规律.规范性.6、仔细督导用房生产各部、各岗、各环节的技术工艺，大胆进行管理指导，大力加溺产品的技术念量,以及产品的适应性，可操作性，可保管性，和以味为主的指导思想和执行方针.7、帮助饭店各部搞好价格定核，市场定位，仔醐行本店物管制度，指导监导原料的选购与鸵收，并精摘提出切实可行的看法和见意.8、做好以我为模的表率工作作风，通过劳动的立其应有的权威性和凝合力，团结友爱，互助协作,珍视坂店荣誉与权利，同时
33、努力学习，不断提高自我的创业技能水准和管理，经营理念,以及行为处事原则.(二)分刷题师的岗位职责与素养要求：1 .按时上班、准时作业、刚好1故好开堂前的打算工作，主动帮助厨师长，把好菜品质量的终端，亲密协作相应物位员工,如菜板，荷台，做到生产有序，出品刚好并优质.2 .做好开堂前半成品和部分特别，料的制作检盒相应用的周料，用具是否到位,清晰环境识别优劣，好、坏.熟识并驾驭坂店相关菜品制作，并具味型要标准统一，精熏细调.动作迅捷、用致志、肃穆仔细、勇于争先敢做敢当.3 、检亘各自运用的相关设备，用具，如灶台、水.物料、料具、菜品技量等，并刚好上报、订正、变更，及妥当处理和打算，保证操作平安与流翩
34、.4 、随时注J9.个人仪容、仪表、搞好个人卫生，区域卫生，留意形象和膨响、文明*友鹿、团结、协作、敬司、敬业、勤勉好学、主动向上、努力梃高文化素养和业务素养.（三）切配同师的1.位职责与素养要求：1 .留意保管好各自所用刀具、墩子、对不同的刀兵应依据不同的原料加工和要求分别运用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，随时保持清洁卫生、刀具磨法要正嫡，保持触儿2 .按规格切配，保证所接订单有序不乱，合理下科、用料、精确配份、主、辆各料分类，整齐有序。，冷冻，冷藏柜（库），定期除轼清洁,凡需进入冷冻，冷截柜（库），俣鲜冰箱的食品都应分类装入保鲜盒内，并注明品名、收检整齐，并定期检亘.清洗、倒寺清洁断.
35、4 .刀功和刀;去规范.正确运用各类刀法.如:斜刀法、平刀法、花刀法等，规范原料加工的各式形态,半成品处理妥当，合理，并需了解各类原料的产地.性质，价值对全部原料要精简节约、物尽其用、先洗后切、保证质量.5、S.禽类肉品提前进行淹制，并踏准、合理、正确、特别菜品出外，努力学习和驾驭整鸡、整啊、整鱼的出骨技巧，博得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的运用并琏时留意平安，刀具摆放正确，工作台保持整齐有序.6、做好班前.班中、班后各项业务，注意个人卫生.形象.品德端正，团结协作，主动进取.（四）打荷国师的由位职责与素养要求：1、打荷厨J币应对厨房生产的各式菜片的质员标准有全面的了解，对每日出品进行监督和
36、传递,如发觉有品质问题应刚好阻挡传递，并告知分扇组织解决与田作.2.开堂前依据用房生产状况和须要，测55并精确淬估所需用料.拟单才进仓领料，对所领原料、妥当保管.合理利用，居于须要涨发的干货原料,应与分阚师联系进行俎前预发,把樨济发原理,3、开堂前应打算好点缀，装饰菜盘的各种新花.编花.戢花，以及切好各种图案的丝、片、等，同时打算好各式，大菜、头菜的装饰打算工作，与菜板，灶台函师紧空协作,将打管变调加工的原料刚好进行底味，上浆，挂糊，等预先处理，对各种浆汁，糊汁成份比例、调制方法精确驾驭.4、与专菜部累密合作，依SK菜单先后，缓急指挥出菜,头脑清楚，有条不素,有效彷调厨房各部高效作业悟助灶台国
37、师出菜、预备彳周制调味汁，传诩原料彳OX具，随时俣持工作台面的清洁，提示各灶台同师补漏，选择菜品器皿，点缀、装盘.5.留意以卫生、形象、发扬团队精神,互助、友爱、团结.努力进取.仔细学习探讨，提高文化素养和职业素养.（五）；京菜国师同位职责与素养要求：1、严格把好卫生、质量关，合理支配冷菜、卤水制作及上菜程序，冷菜间除本职工作人员，外人一律不准Bfi意进出，勤洗手、勤剪指甲.各式刀具,菜期须严格区分，随时保持工具和抹布的清洁整齐,2、包干区域卫生、产把质量关，坚决贯彻食品卫生法，所用料计，和调料须自行调制与保管，不混淆，懂得并精于各式凉菜，卤菜的制作.3、依据不同季节推姊出新，熟识并驾驭饭店各
38、季的梢篇3:食堂人员工作职责食堂人员工作职费食堂员工归公司统一聘请，享受公司员工福利.组织机构划归综合部,由公司指派专人进行管理，作为责任人.综合部帮助日常管理完善工作，全部食堂员工只需应付责任人负费，责任人干施向综合部部长负责.每个食堂员工必需首先遵循以下：食堂人员1.选购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到选购刚好，经过正蹴道购买簇新的原材料，应相对固定食品选购的场所，以保证典质量：禁止邮以下食用：a、尉败变质、油脂酸K1.零变.生虫、污秽不洁、混存异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有含物质污染，可能对人体健康有害的食品；b,未经兽医卫生检险或者检蜿不合格的肉类及其制品
39、；J超过保渍期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.2、麻房管理：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工碟作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离（生与熟隔离，成品与半成品福圈,食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与自然冰隔离）,变渍的物品严禁入库.3.卫生管理：严格执行食品卫生法和卫生五四制度：a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、铁具做到：一清、二洗、三消毒.b.食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、婶娜、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件.c、用于原料、半成品.成品的刀*墩、板、桶、
40、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需做到分开运用,定位存放，用后洗净,保持清洁.d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染.食品不得接触有雨物.不洁物.4.食堂从业人员管理:a、食堂从业人员每年必需进行健康检亘,新参与工作和临时参与工作的食品生产经宫人员都必需进行健康橙杳,取得健康证明后方可参与工作.b、凡患有痢疾、损舌、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动怅市结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾痣的不得从事接触干猫入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分等人员在出现咳朦、腹用、发热、呕吐等有弭于食品卫生的病症时，应马上脱寓
41、工作岗位，待亘明病因、解除有碍食品32生的病症或治愈后,方可出新上尚.c.工作前、处理食品原料后、使后用月三及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒；d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟.5、食堂人员需努力提高饭菜宏调技术，主副食搭配匀梆,做到相菜细作,细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、淹、泥沙和Ia烂变质物品，依据季节特点，支圮好每镇员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量.6、食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保隙供应，听从指挥听从安排，自地S守食堂的有关规定.同时工作时间内不得对员工供应餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工
42、进行通报指责并根据违纪管理方法进行相应惩罚.7、全部食堂人员必需严格遵循食品平安条例执行每日工作，不得运用异样的食材并携带病苗至食堂操作区间.致使发生食品平安事故.负责食堂人员一经亘处由于食堂人员自身问题引起平安事故发生，由食堂人员负全责.二、食堂人员根据分工不同，工作内容也有所不同,主要分工有：一）食堂管理人员一名1、为食堂各炊事员设定值班表,合理支配每日每名食堂员工的工作内容.2 .要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监君和忸助，确保用餐高底时段食堂工作有序进行.3 .对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行油杳，确定是够根据食堂卫生管理规定中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪
43、并售卖.4、要求对食堂内部清洁进行每日清理，W后，打扫灶台、工作台及售卖区,要求无油渍.无过期剩菜.5、支配每月对食堂内部进行彻底的5S整徽工作，对设爸进行维护和保养，舒峨E水管道.6、依据季节特点，支配好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部批阅，每日在“今日菜谱”上填写公布.7、为食堂选购物资找寻相应供货商,每月与综合郃对各各供应商的物资供应质量进行评审.8 .食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核瓷，并制定其次日选购安排，交综合部部迸步行批阅签字.9 .食堂负费人每月向财务支取固定密用作为食堂应急费用.并做好消费状况登记，以清款单形式进行报睛.每
44、月与财务做好三交接工作.10 .食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，刚好进行排台平安除患.11.食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用,并做好消费情况登记,以请款单形式进行报销.12.留意检含食堂各项物资的运用状况，提倡节约.二）厨师两名1.刷师必需具有肯定的盅饪水平，每日负责公司全部公司员工的就禁问的,帮助食堂管理人员制定每周的菜单.2.两名圃师分别负责白夜班员工的伙食熏饪.两名厕师一旦确定好分工，随公司生产车间员工一起，每周进行倒班.3、白班同师负衣午铁及胡铁两项内容，夜班屈师负责夜班的正筱及此日早铁的打管状况.4 .每名厨师每日工作前必需燃好自身卫生清洁工作，穿戴好工作
45、服及工作阳，保证饭菜的清洁卫生要求及坂菜的饭菜可口度,5、史任时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发觉异物（石头、头发、铁丝等物）马上向管理人员举报,拜获得相应息奖，如有知情襁,若考核该名厨师当月工作.6.烹饪时监督公司选购的辅材（油盐落醋等）的食品平安，如发觉异味或异常状况，马上向管理人员反馈，并停止运用，（运用其他确定平安的食材进行空饪）直至问曲解决为止.7、国名厨师需努力展高饭菜烹调技术,主副食搭配匀称，做到相菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生,无虫、渣、泥沙和肉烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量.8、未免5S清理过程中更改厨币的运用习惯，结束当日食
46、堂用候后，每次结束熏饪后，灶台的卫生工作由国师负费,9.听从食堂管理员的详细工作支配.三）班长两名1.食堂炊事员中选择当出较为优秀者作为白班班长及夜班班长，帮助食堂管理员做好当日食堂详细工作支配.当日食堂工作的i三责人.2、监督每日5S工作，支配当日炊事员根据值理表值班,做好各项工作，达到公飕求标准.接受公司、食堂管理员的检杳及监督.3、负责根据当日菜单的菜色，打算蔬菜、肉类.主食.米面的打算、初加工、成品售翻）工作，领支配人员及工作流程,4、负贡清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并刚好协调处理食堂内发生的紧急事务.5 .魂长担当当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。6 .班长负责每日向食堂
47、管理人反饵食堂食材的消耗状况及杳缺状况，定期向食堂管理员供应需选购物品的清单：7 日拟定其次日蔬菜需求清单；每周拟定下周肉类需求清单；每15日拟定主食及辅材需求清单,交食堂管理员进行确认,7、每日送货到这时，当班班长必需确认供货商供应的菜品簇新理度.对物品进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交菅理员核对.8.定期检专设备的运用状况，并示意保养,发觉异样刚好报综合部，如简洁异样刚好进彳谈正.9、负责主要的面食及凉菜制作.10.负费库房的管理工作，库房钥St归两班班长持有，下班时必需对库房进行锁闭.篇4:员工食堂岗位职责员工食堂由位职责一.总厨职费1.负责食堂组织、安排.实施用房的全面日常工作，督促员工按规定优质总效完成本职工作.2.坚持层级管理、协调各南之间的关系，创建良好的工作环境，确保各项工作的顿当完成.3 .悻导各同位保持厨房卫生、整齐，保卫生,防止食物中毒.4、依据财务预算，做好伙食成本核H工作.5 .定期召开例检,解决例调存在的问麓,刚好传达上级精神和指示，定期向上级较导汇报工作.6 .监悻做好员工考勤管理和忸期支配工作.7、做好员工的业务培训、考核、培白工作.8、刚好处理突发事务及完成上级交办任务.二、总厨助理职责1.帮助食堂总刷
