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1、2024年江西餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助,还应采用()的方法.A、有问必答B、不厌其烦U先行预计客人需求D、积极的推销答案：D2 .()应当对文化志愿活动给予必要的指导和支持,并建立管理评价、教育培训厢激励保障机制。A、县级以上地方人民政府有关部门B、省级以上地方人民政府有关部门C、市级以上地方人民政府有关部门D、政府有关部门答案：A3 .瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆强过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A4 .()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器
2、皿U普通瓷器D、中档陶器答案：A5 .语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高答案：B6 .礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅,言语谦虚恭敬态度().A、生硬B、含情脉脉U冷漠D、诚恳热情答案：D7 .服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸U口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C8 .中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中U开餐后D、停业后答案：A9 .以下,()是西餐宴会的台型.A、几何形B、三角形U梅花形D、鱼骨形答案：D10 .同客人讲话时,做法正确的是().A、指手划脚B、凝视对
3、方U面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C11 .按酒的种类划分,茅台酒是()类.A、白酒B、黄酒U果酒D、配制酒答案：A12 .爱岗敬业的具体要求是().A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗U干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A13朗姆酒的主要隔斗是0。A、甘蔗糖B、龙舌兰G葡萄糖D、小麦答案：A14 .服务员上岗着装的要求是:服装平整纽扣系齐,不得卷裤脚().A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋U不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A15 .在酒水服务中对O酒品一定要做到妥善保管.A、特殊B、剩余U饮用频率高D、就答案：D16 .热情服务要求服务员细心体察宾客需要,()真诚待客。A、表
4、情严肃B、庄严肃穆U自然微笑D、严肃认真答案：C17 .使用各种机器设备时,O做法不符合操作规程.A各种电器使用后先断电,再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手U未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用答案：A18 .餐厅服务员要服从()安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。A、经理B、领班U传菜领班D、副经理答案：B19 .安全用电,对电闸箱放置的要求是().A、敞开箱门B、上锁并用封条封好U放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放用燃易爆物品答案：D20 .香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持()角度以防酒液溢出。A、15度B、30度U45度D、60答案：C2
5、1.2022年5月19日是第12个中国旅游日,今年“中国旅游日”主题为()。A、读万卷书、行万里路B、感悟中华文化,享受美好旅程U休闲患民美丽中国D、绿色发展,美好生活答案：B22 .()是傣族人待客的最佳菜肴。A、陀蛇肉B、酸竹煮鸡U糖醋徘售D、咕口老肉答案：B23 .后方的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于().A、深黑皮肤B、肤色较白者U肤色偏黄者D、红润皮肤答案：C24 .以下,()是法式宴会的上菜方式.A、家庭式B、台前托让式U餐台自取式D、客人传递式答案：B25 .分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解.A、产地B、历史U典故D、烹制方法,质1也特点答案：D2
6、6 .客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以O.A、停下工作相送B、首之不理U招手注目致意D、高声道别答案：C27 .消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务U搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康,提供优质服务答案：D28 .国务院总理人选由()提名,全国人民代表大会决定.A、全国人大常委会B、全国人民代表大会主席团U中共中央总书记D、国家主席答案：D29 .下列选项中,O是中餐复合味型.A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻U清香、甜味D、苦味、辣味答案：B30 .在餐厅O属于高档用具。A、A器B、竹器U陶器D、坡璃器皿答案：A31.下列用语不属于客
7、人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候U请跟我来D、对不起,让您久等了答案：D32 .五根液酒产于().A、四川绵竹B、四川泸州U四川宜宾D、四川古蔺答案：C33 .()姿态不符合服务员正确站姿要领.A、目光上扬B、肩平挺胸U两腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A34 .徭器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里U应该傩平D、只要码放整齐,可以堆电高些答案：A35 .以下,()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点U经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、
8、厨房布局答案：B36 .真诚微笑的要求是().A、心不在焉B、发自内心U故作笑颜D、假意奉承答案：B37 .为了用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有().A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅答案：C38 .十四五”期间,要加快旅游业供给侧结构性改革,加大优质旅游产品供给力度,努力解决旅游产品一的问题,不断增强人民群众的幸福感、获得感.OA、好不好、满意不满意B、安全C、全不全、丰不丰富D、诚信答案：A39 .黄酒的品种有().A、干、甜B、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜答案：D40 .红色资源传承利用应当注重运用(),开展体验式、沉浸式等多种形式的展览展示;注重发挥新
9、兴媒体优势利用网络传播平台,开展网上红色主题宣传教育。A、现代技术手段B、VR技术U互联网技术D、数字技术答案：A41 .服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合()服务要求。A、配餐酒水B、特殊酒水U高档酒水D、外国酒水答案：B42徜I笑服务的意义之一是().A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境U提高菜肴质量D、P三菜肴的介格答案：A43.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置.A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口U主人的右侧D、休息厅答案：A44()是中餐人工合成的作料.A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油U香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C45 .()不用时,应予以包垫
10、进行保管.A、高档陶器B、一般器皿U普通瓷器D、中档陶器答案：A46 .湖南省实施中华人民共和国公共文化服务保障法办法自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A47 .下列选顼中,0花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、言鹊枝头答案：A48 .食品在冰箱中存放不对的是().A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原*斗与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D49 .国家O公民、法人和其他组织参与非物质文化遗产保护工作.A、鼓励和支持B、限制*不允许D、要求答案：A50.鸡尾酒除了按基酒品种来分
11、以外,还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等.A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒51.()是中餐复售味型.A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味答案：A52 .()是法国人在餐上不喝的.A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料答案：C53 .解决客人投诉的最后一个步骤是().A、道歉B、进一步落实C、修正D、表示同情答案：C54 .与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是().A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活若是为国家建设做贡献U人活着是为国家富强创造财富D、人活若只是为了享乐答案：D55 .中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统.A、圆
12、桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌答案：D56 .香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉.A、塑料笆B、尼龙丝C、金属铀D、金属链答案：C57 .长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是0.A、花坛式B、花蓝式U盆景式D、花坛连花环答案：D58 .中国特色社会主义进入新时代我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的_需要和的发展之间的矛盾.()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分U幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D59 .公共文化设施管理单位应当建立健全安全管理制度,开展公共文化设施及公众活动的(),依法配备安全保护设备和人员,保障公共文化设施和公众活动安全.A、
13、安全评价B、安全评估C、安全评级D、安全演习答案：A60 .北京冬奥会的吉祥物是,北京冬奥会的会徽昌北京冬奥会的火炬是.()A、冰墩墩、冬梦、飞扬B、雪容融、飞跃、飞扬C、冰墩墩、飞跃、飞扬D、雪容融、冬梦、飞扬答案：A61 .开启香槟酒时,要求左手()瓶颈处,呈45。角.A、直握B、斜拿*斜拉D、直立答案：B62 .彻毛巾谈()S再洗.A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C63 .在法律规定范围内的非公有制经济,是()的重要组成部分A、社会主义计划经济B、社会主义市场经济C、个体经济D、私营经济答案：B64 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的.A
14、、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A65 .在进行建设工程中发现文物后文物行政部门应该()小时内赶赴现场.A、12B、24C、48D、72答案：B66 .以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据().A、餐厅的形状、室内陈设和特点B、主办单位对宴会的要求C、就餐人数D、宴会标准答案：D67 .()做法不符合食品卫生法的规范操作.A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叁餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒答案：A68 .配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为().A、0.5%1.%B、2%3%C、5%1O%D、0.3%o-0.5%o69 .中国的文化和自然遗产日”
15、是().A、每年六月第一个星期六B、每年六月第二个星期六C、农历正月十五D、农历五月十五答案：B70 .银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度.A、堆酸存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类答案：B71坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液()从而影响酒的质量.A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变答案：C72 .北京烤鸭分菜服务一般是0情况下需要.A、老年人多B、儿童多U少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多答案：D73 .服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物.A、工牌B、手表C、领花D、项链答案：D74 .香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细().A、包住软木蹇B、擦拭商标C、擦拭瓶
16、口D、擦拭瓶子答案：C75 .问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶在()斟茶.A、客人前侧B、客人后侧U客人左侧D、客人右侧答案：D76 .()是实现社会主义现代化、创造人民美好生活的必由之路.A、中国特色社会主义道路B、中国特色社会主义理论体系C、中国特色社会主义制度D、中国特色社会主义文化答案：A77 .红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设置()A、警示标志B、统一标志C、保护标志D、注意标志答案：C78 .可以加温或冰镇的物斗品种有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜U揶汁、露露D、露露、美年达答案：C79 .餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是0。A
17、、杯花类B、鸟类U花卉类D、实物造型类答案：A80 .以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红韵萄酒B、香槟酒U干红葡萄酒D、白兰地答案：B81.香槟酒0拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出.A、瓶塞B、金箔U金属丝D、酒封答案：A82 .美国人很少使用0。A、普通窖油B、辣含油U胡椒粉D、懈答案：A83 .对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是().A、可以提醒B、耐心劝阻U不予理睬D、动员同桌客人劝阻答案：C84美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌U食醋D、喝果汁答案：C85 .清真宴会中,不饮酒不吸烟,以()代酒.A、咖啡B、牛奶U茶D、汽水答案：C86
18、 .当客人在等餐的时间超过O时,性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟U7分钟D、10分钟答案：B87 .当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口U握瓶底D、持瓶中部答案：A88 .分三文鱼服务一股每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片U3片D、4片答案：C89 .日本!斗理的特点是以O为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品U豆制品D、蔬菜答案：B90 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配0。A、甜食勺B、咖叫怎U黄油叉D、黄油刀答案：D91 .服务员上岗着装的要求是:服装平整纽扣系齐,不得
19、卷裤脚().A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋U不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A92 .当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛U清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍答案：A93 .中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公布实施。A、 1985年B、 1990年U1995年D、1998年答案：C94 .公共文化设施管理单位开发文化创意产品取得的收益应当纳入本单位预算统一管理,用于公益文化服务、藏品征集、研究开发和()等活动.A、政府购买B、表彰奖励C、宣传工作D、项目补助答案：B95 .()是俄式宴会服务员采用的服务方式.A、小组
20、作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A96 .下列选项中,()是餐厅常用的棉织品.A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫答案：B97 .海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎.A、比目鱼B、石斑鱼U黄鱼D、M答案：C98 .服务中微笑的要求是O.A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C99 .任何单位或者个人需运送、邮寄、携带文物出境应当向哪个部门申报().A、海关B、边检C、文物行政部门D、工商局答案：A1OO服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当.A、为让客人听清楚尽量大声B
21、、应在客人身边耳语,以免影响他人C、音量适中,以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯答案：C101.0是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体.A、市场营销B、目标市场C、市场细分D、产品策咯答案：C102 .下列选项中,哪种餐、用具因用更大应多备些().A、茶具B、筷子C、骨碟D、瞬答案：C103 .在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是().A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B104 .个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查.A、每季B、每半年*每一年D、每两年答案：C105 .服务员切忌一味推销()的菜肴,否则会使客人产生惧怕心
22、理,而不再光做餐厅.A、肥鼠B、味淡U高价格D、质量好答案：C106 .桌面中间放苦冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在0厘米左右。A、6B、8U10Dx12答案：C107 .炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车G厨房D、服务台答案：C108 .下列选项中Q是西餐吃甜品用的器良A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、脑缸U甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C109 .退休人员的生活收到国家和()的保障。A、社会B、集体U公司DxD庭答案：AI1.O.国家鼓励各类市场主体在有效保护旅游资
23、源的前提下,依法合理利用旅游资源.利用公共资源建设的游览场所应当体现()性质.A、开放B、公益C、服务D、公共服务答案：B111 .酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握O以保证1艮务质量.A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色答案：A112 .当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮().A、白兰地B、餐前饮品C、威士忌D、葡萄酒答案：B113 .西餐吃甜品应用()水果刀和叉.A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A114 .正确的走姿要求之一是().A、两眼注视下方B、两眼注视前上方Cx两眼平视D、瞻前顾后答案：C115龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,
24、这是一道().A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜答案：C116 .分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解.A、产地B、历史C、典故D、烹制方法,质地特点答案：D117 .()是餐厅常使用的棉织品.A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布B、缎织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫D、乔其沙桌裙、小毛巾答案：A118 .食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和().A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值答案：D119以下,()不是银器的清洗步骤.A、用刷子刷去残留物B、冲洗U配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A120 .有毒有害物质进入正常食品,对()构成
25、威胁,称为食品污染.A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康答案：D121 .发现煤(天然)气漏气时,下列()做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火答案：C122 .()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照做翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的U招待式的D、任何类型答案：A123 .法国人特别喜爱的副食品是0。A、鱼类B、奶酪U蔬菜D、蛋类答案：B124 .分菜服务时餐具准备型艮据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应0。A、数量的叉和筷B、布巾和死盘U数旦的菜碟D、数量的托盘答案：C125 .微笑服务的意义之
26、一是0。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境U提高菜肴质量D、P三菜肴的介格答案：A126 .餐饮业打品恻艮务,0是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识U能歆善舞D、会讲各地方言答案：A127 .中华人民共和国三院质文化遗产法制定的目的是().A、拉动经济发展B、打造国家形象U提升国家软实力D、为了继承和弘扬中华民族优秀传统文化,促进社会主义精神文明建设,加强非物质文化遗产保护、保存工作答案：D128 .开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是().A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒答案：A129 .下列选项中,()是正确桌裙的洗涤方法.A、用去油剂泡后清水洗B
27、、干洗C、湿洗D、用火碱洗后再用清水洗(以下为试卷四选择题)答案：B130 .优质的服务是由优质的功能服务和优质的0服务构成的.A、心理B、生理U超前D、细微答案：A131 .景区,是指为旅游者提供0、有明确的管理界限的场所或者区域。A、住宿服务B、游览服务U文化服务D会议服务答案：B132 .分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客.A、右侧B、中间*左侧D、任意位苦答案：C133 .溢器餐具存放方法应该是().A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗间C、可以堆总高一些D、用餐具专柜、分档存放答案：D134 .香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处.A、双手B右手C、左手在上,
28、右手在下D、左手答案：D135 5.人民检察院是国家的().A、监察机关B、法律监督机关C、法律检察机关D、纪律检察机关答案：B136 .下列()做法不符合食品制售的卫生要求.A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A137 .坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质童.A、污染B、浑浊.C、泄漏D、香型改变答案：C138 .感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别.A、加工过程B、食品U外联D、价格答案：B139 .冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当
29、做()有的当做O因此分菜方法也不相同.A、盛器、菜肴B、盛器、辅料U装饰、菜肴D、装饰、辅料答案：A140 .鸡尾酒往往以O来作为装饰.A、柠檬片B、薄荷片U柠檬片、薄荷叶D、雪糕答案：C141 .续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度.A、恒温B、最高U室内D、瓶内答案：B142 .有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低().A、IO-12B、8-IO0CU68D、4-5答案：D143 .服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用0擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉U餐巾纸D、干净的布巾答案：D144 .鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜U清
30、淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C145 .在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是0。A、槟榔酒B、香槟酒U威士忌酒D、特基拉酒答案：B146 .以下,0是中餐厅倒备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点U经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局答案：B147 .下列0做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售U食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A148 .餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做
31、法().A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D149服务员在服务态度上绝不能()客人也不能冷漠客人.A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,讥笑答案：D150.各少数民族聚居的地方实行OA、民族融合B、地区独立&区域自治D、隔离保护答案：C151以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法.A、煮沸B蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D152 .餐厅服务员必须掌握0,为宾客提供全过程就餐服务.A、服务程序B、礼节程序C、问候顺D、宾客祖籍答案：A153 .省人民政府应当对非物质文化遗产资源丰富的少数民族地区、()的非物质文化遗产保
32、护、保存工作在资金、人才等方面给予扶持。A、革命老区B、边远贫困地区U沿海地区D、特定区域答案：B154 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观U快速、均匀D、美观、均匀答案：C155 .中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的().A、姓名或工号B、桌号U姓名和桌号D、餐单号答案：A156 .下列标准中,哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准().A、生人熟人一样B、本地外地人一样U内宾外宾一样D、点菜多寡一样答案：D157 .当服务员在检直餐厅发现客人遗留的物品时,应0。A、交经理保管B、交保安部保管U立即交还客人D、
33、自己保管答案：C158Q是俄式宴会采用的上菜服务方式。A、台前分让式B、客人传递式U端托自取式D、家庭式答案：A159 .香槟酒瓶开瓶时要用()斜提瓶底,0转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手U右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B160 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度.A、不厌其烦B、热情主动C、梯口相助D、细心观察答案：A161 .服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高.A、心理素质B、工作态度&语言艺术D、应变能力答案：C162 .客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说().A、对不起,我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理,
34、他可能知道答案：A163 .下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用.A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C164 .中餐北方上菜一骰的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果.A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜答案：D165 .酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放()A、通风B、温度C、碗D、酒度答案：B166 .顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时,服务员应().A、婉言拒绝B、严肃拒绝C、代为保管D、收取费用答案：C167 .高档西餐厅的座椅应宽大舒适,餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。A
35、、2人、4人B、3人、5人U1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D168 .餐具的洗涤程序是0。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二扁、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A169 .对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是0。A、应恰当的处理B、有理智的处理U要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D170 .以下()不是常见造型菜肴.A、盘龙鳍B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭答案：D171 .下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具.A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜
36、叉、甜勺、奶缸答案：C172 .下列()食品不属伪造食品.A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉答案：D173 .在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务.A、买卖公平B、追求卖点U追求高价D、追求热卖答案：A174 .传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务.A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让答案：C175 .下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容().A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁答案：C176以下,()是餐厅的高档用具.A、金器、银器B、
37、金器、竹器C、银器、坡璃器皿D、瓷器、银器177 .下列O做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的.A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折总餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消答案：A178 .西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有一字型、U字型,()、回字型，字型。A凹”字型B、1.字型U凸字型D、剧场型答案：B179 .个人卫生制度要求员工每年必须进行0。A、个人工作总结B、专业培训U军训D、健康检查答案：D180 .美国人很少使用().A、普通窗油B、辣含油U胡椒粉D、懈答案：A181 .处理客人遗留物品做法正确的是0。A归为己有B、报告总经理U马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C
38、182 .食品讲究色、香、味、形,符合其0基本条件。A、无毒无害B、有营养价值U价格适中D、感官性状良好答案：D183 .培训步骤共分为五部分:即培训需求分析、制订培训计划、实施培训.（）、不断辅导.A、考核B、评估培训C、操练D、模似学习答案：B184 .进行非物质文化遗产调直,应当征得调杳对象的同意,(),不得损害其合法权益.A、给予报酬B、如实记录C、尊重其风俗习惯D、有选择性开展调直答案：C185 .下列选项中()是西餐厅用的酒具.A、玉质酒杯B、潦质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯答案：C186 .问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执范在()斟茶.A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、
39、客人右侧答案：D187 .按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和().A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席答案：C188 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的.A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A189 .()是玻璃器皿存放的正确方法.A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A190 .()花型不适合用于祝寿宴会.A、仙鹳鸟B、老树新芽C、蟠月獭寿D、鸳穹戏水答案：D191以下,()是盗器餐具不正确的消毒方法.A、煮沸B、蒸汽U干热、化学D、药物、开水烫答案：D192.元宵节之夜有()等民间活动.A
40、、挂春联B、吃年糕*放灯D、剪窗花答案：C193.俄式宴会,需要服务员在().A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好*让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人答案：A194 .下列选项中，“()跟用的多种佐料是由客人自己进行调配.A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡195 .服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟O酒,客人入座时斟O酒.A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;力碗酒答案：C196 .营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的()过程。A、平衡B、维持U发展D、发展和维持答案：D197.0是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟
41、B、汤碗U茶具D、烟灰缸答案：A198 .下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()A、茶具B、筷子U骨碟D、瞬答案：C199 .餐厅清洁卫生包括:清洁环境、()、清洁桌椅。A、清洁地面B、餐前餐具U环品D、物料包装答案：A200热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,().A、重注仪表仪容B、真诚待客U坦待D、有偿待客答案：B201.0是香港人食俗的一大特色.A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食U吃下午D、吃早茶答案：D202 .法式宴会服务中,部分菜肴需要().A、台前分派B、在客人面前完成最后的切国曝饰U托盘式服务D、家庭式服务答案：B203 .分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映卷厅的服务水平.A、快餐厅B、咖啡厅U西餐厅E茶艺馆答案：C204餐厅服务员是企业形象的代三,镂厅服务员0直接即响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务U劳务活动D、服务劳动答案：B205 .我说的是，这一言词表示客人的要求是().A、愉快的B、有较高的期望U随和的D、困难的、要求很高答案：D2060是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。
