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1、ICS03.080.30A12备案号：25122-2017SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB104782008餐饮业职业经理人条件Professiona1.qua1.ificationsforChinaCateringAdministrator2008-09-27发布2009-03-01实施中华人民共和国商务部本标准参照美国饭店协会教育学院职业经理人的资格条件,结合我径饮行业现阶段的管理人员的范本素侦而制定。标准主要分为两大部分.第一部分班餐饮业职业经埋人的管理现定.规定了标准的适用范围、长钛业职业经理人的定义、类别划分、等级划分及其划分依捌认定方法.管理原则等.第二部分是替伙业职业经理人
2、的条件。本标准由中华人民共和国商务部提出.本标准U1.全国饮食服务业标准化技术委员会归口.本标准由中国饭店协会起用并解徉O本标准主要起草人:韩明、陈新华、平安稳、丁志刚、杨冠杰。本标准为首次发布.餐饮业职业经理人条件1犍本标准规定了餐饮业职业经理人定义、划分依据、认定方法、管理原则及资格条件.本标准适用于餐饮企业的现职经营管理人员.2规楚性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注I1.期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB.T19481-2004坂店业职业羟理人执业资格条件SBT1.（M20-2007饭店业
3、星缎服务人员资格条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。卷饮企业cateringenterprise为消费者提供饮食制品、场所及相应服务的企业。包括但不限于酒家、酒楼、饭庄、饭馆、餐馆、快餐店、饮食店、茶楼、酒吧、而啡吧、冷饮店等.3.2餐饮业职业经理人ChinaCatcringAdminismuor运用现代餐饮企业经计管理知识、经段和技能,对我饮企业（或兼饮部门进行经苜和管理，以经营管理餐饮企业为职业的经营管理者.标准学时An11.ourSection按照60分钟为1学时的计量总位,学习满I小时为一个标准学时.4年饮业职业经理人的类别与等级划分崔伏业职业经理人按照轻饮企业经昔管理、Af政
4、管理、服务管理、营销管理、财务管理、人力资源管理、物流与采购管理、工程管理划分为八个类别，每个类别分为两个等微.经营管埋分为：餐议经理人、诙级转饮经理人：财政管理分为：行政总财、名反；极务管理分为：径饮服务经理、高级餐饮服务经理：营销管理分为：径饮甘销经理、高级卷饮营销经理：财务管理分为：餐饮财务经理、高级餐饮财务经理；人力资源管理分为：崔饮人力资源经理、高段径饮人力资源经理：物流与采购管理分为：餐饮物流与采购经理、高级餐饮物流与采购经理：工程留理分为：餐饮工程羟埋、高级餐饮工程羟埋.5福饮业职业经理人等级划分依据及认定条件5.1等级划分的依据等级划分的依据是职务、羟历、学历、资历、经营业绩。
5、52认定方法5.2.1采取本人自愿中请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法.5 .2.2申报餐位业职业经理人的人员须具备7.2和73不同等级不同类别相应条款.申报餐饮业准职业经理人须完成餐次相关专业课程.取得毕业证书,并符合相关技能操作考核标准.6 23申报须提供材料：申请表格，工作简述,企业殂织架构图，任职证明，身份证复印件.学历证书第印件，技术职称复印件.羟综合审查，考核合格者,颁发资格证书和徽章，6管理原则7 1实行登记注册制度，注册期为折.年。参照和采用了GB,T19481-2(X)4对于登记注册的管理规定，对餐饮业职业经理人统一登记注册建立餐次业职业经理人人才库.对注册期满的餐饮业
6、职业经理人.在注册期满的半年，到原注册机构申请维续注册.职业经理人专业机构将根据申请人继续工作经历和职业发展活动重新鉴定，予以换证.6.2实行继续教方制度。注册期内不少于16标准学时的抱续教育。对达不到规定学历或缺乏职位工作势历的现职中高级管理人员，实行专业培训证书制度。63实行考核制度对申报餐饮业职业经理人的人员，实行经营能力考核和某岗位职务技能考核制度,64对张饮业职业经抻人建立业搬踪。财坊规违纪人员实行登记记录制度，严重者给予警告或除名。6.5 对同一类别的职业经理人实行隔年升级制度.对餐饮相关专业毕业生(含往届毕业生),获得毕业证代完成了崔饮职业经理人课程学习，并通过了餐伙相关技能考核
7、，颁发卷伙业准职业经理人资格证书，在我伙行业就业：年后，担任主管以上职务的，可直接升为我饮业职业经理人资格，6.6 国家级坂店业职业经理人专业委员会负贲该工作的组织、指导、监杼、审定、证书颁发、登记注册、人才库的建设等工作.7精饮业职业经理人条件7.1餐饮业职业经理人条件参照和采用了GB.T19481-2(XM对于条件的划分规定,包括基本条件和资政条件两部分.加本条件参照和采刖JGB,T19481-2004基本条件规定，是所有餐饮业职业匿理人祁必须具符的.没有类别与等级之分.资质条件是分别对不同类别不同等级的餐饮业职业经理人所作的相应规定.72基本条件7.2.1职业道德7.2.1.1 遵纪守法
8、.遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，遵守企业章程及管埋规章制度”自律守节，严通求实。7.2.1.2 北岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，诚实守信,竭尽全力依行应尽的职员。7.2.1.3 极务精神.具有社会责任称,服务于社会为社会创造价值,发扬无私奉献的精神.7.2.2职业素养7.2.2.1 团队意识。维护企业的利益；有团队精神，认出现行自己的职而：具备高度的而任心，勇于承担说任.7.2.2.2 进取意识.能峡接受新的信息、知识：能够迎接挑战：能修创造和把握机会.7.2.23客户意识，一切以客户为中心，提供优肪服务：主动捕捉市场信息，不断创新：深入分析市场需求和抓住市场机会：持续改进营销策略.
9、7.2.3基本知识7.2.3.1长馍业知识（要求掌握）：领导艺术、餐饮羟营管理、笆饮眼务管理、食AAP.生与安全、现代第房管理、成本控制与核蚌、瞥饮市场营销、径饮人力资源管理.7.232企业管理知识（要求了解）连锁经营管理、企业管理、纲织行为学、行政管理，7.3资质条件7.3.1鬟饮经理人a）受的于卷饮企业或张饮管理集团的现职中高级经营管理人员,适用职位包括但不限于：总芨（集团）、副总羟理、总经理等.b）大专以上学力或同等学历,在副总经理以上职位中有三年以上全日制工作经历：大专以下学历，在副总羟理以上职位中有五年以上全日制工作经历：或在餐饮行业工作八年以上，担任副总经理以上职务。c）掌握餐饮企
10、业经甘运转特点、替依现场管理荔础知识以及时新管理方法和工具：具有现代市场首销意识，熟悉当地餐饮行业环境和市场特点：了解国家有关法律法规，d）具有较好的计划组织能力、执行控制能力、应变应对能力、学习能力和创新能力，能修有序组织餐饮企业经营活动.e）对抬饮企业品牌或名店的形成做出过积极贡献。D任职期间,企业连续三年经营业绩良好.7.3.2高级赛饮经理人a）受聘F餐饮企业或能饮管理集团的现职商级经昔管理人适用职位包括但不限于：常务期总经理、执行总羟理、总经理、餐饮企业（Ifeff1.）CEOm小长。b本科以上学历或同等学历.在总经理以上职位中有三年以上全日制工作经历或在副总经理以上职位中有五年以上全
11、U制工作经历：本科以下学历,在总经理以上职位中有五年以上全日制工作经历或在副总经理以上职位中有八年以上全日制工作经历：或在餐饮行业工作十年以上，担任总经理以上职务。C）系统掌握餐饮企业管理理论、G新管理方法和工具，并能熟练运用；熟悉连锁经营、集团经甘、国际化经营的基本知识和运作方法，熟悉国家有关宏观政策、法律法规、行业环境和市场特点：了斛崔饮管理国际理念和钟饮业发展趋势，d）具有高超的企业经营战略决策能力、市场定位能力、计划组织能力、领导能力以及很强的危机处理能力、学习能力和创新能力。e）在各级以上报刊杂忐上发表过专业文章或论著。对餐饮企业品牌或名店的形成做出过突出贡献，f）任职期间，企业连续
12、三拜经营业领良好。7.3.3行政总厨a受聘于餐饮企业的现职信政管理人员，适用职位包括但不限于：困师长、行政总的，b）高中以上学历或同等学历.在居师长以上厕政管理职位中有三年以上全H制工作经历：高中以下学历，在用师长以上时政管理职位中有五年以上全I制工作经历；或在留饮行业工作人年以上，担任何师长以上职务。C）掌握食品交饪、营养配餐、菜单设计的躯本知识，精通木菜系密饪技术，了解其它主翌菜系的风格特点和代表菜品.熟悉主要原料及调味品的质量鉴别、加工涨发、保管与烹调方法.熟悉留房管理流程与用房各部门技术标准.了解当地笆饮市场特点、常用的菜品背箱方法以及食品安全相关法律法规.d）具有较好的用房管理能力、
13、组织协调能力、菜品创新能力与培训指导能力.e）在市级以上身饪技术比赛中获得奖项，有社会公认的或权成机构认可的经市场考验的特色菜点不少于五种。f）任职期间菜点防愤有明显捉高,对径饮企业品牌或名店的形成做出突出贡献。7.34名国a）受聘于*饮企业的现职阚政管理人员。适用职位包括但不限于：行政总财、径饮总监、副总经理.b大专以上学历或同等学历.在行政总班以J1.房政管理职位中有五年以上全日制工作经历：大专以下学历，在行政总所以上房政管理职位中有八年以上全I制工作经历：或在留饮行业工作十年以上,担任行政总明以上职务.C）掌握食品学,营养学、瞥伙首销等基本理论。精通中卷主要充任工艺，熟悉中径主要菜系的风
14、格特点和代表菜点，了解主要西餐种类及制作.掌握主要原料及调味M的质俄鉴别、加工法发、保管与东调方法。熟怂各类酒水的饮用特点和菜点的搭配知识,熟悉食品安全相关法律法规.了解餐饮消费需求变化趋势.d）具有较强的的政管理能力、市场普销能力、菜品创新能力、成本控制能力和培训指导能力。能够制定用房管理流程与技术标准，策划美食节等笆饮营销活动，主持新产品的开发和研制.e）在全国或国际餐饮业技术交流竞赛活动中成绩优异,或在全国及国际餐饮业技术交流竞骞活动中担任过评委.具有十种以上的狭得社会公认或权或机构认可的经市场考验的特色菜点.I）任职期间，菜点质量和销件状况良好.对长锹企业品牌或名店的形成愀出突出贡献.
15、7.3.5轻饮服务经理a）受聃于卷饮企业的现职服务管理人员。适用职位包括但不限于：楼面主管、服务经理。b高中以上学历或同等学历，在主管以上服务管理职位中有二年以上全日制工作经历：高中以卜学历，在主管以上服务管理岗位中有三年以上全日制工作经历：或在崔饮行业工作力.年以上，担任楼面或服务主管以上职芬.c）掌握鞋戊服务与营销的基本知识和长依服务技能,旎好熟练提供各式中餐宴会服务.并能够进行服务技能的示范、指导和培训.熟悉常用营销方法和店内主要菜品的口味特点,了解一定的消费心理、营养配餐和酒水知识，能膨双活进行菜品和酒水推介.d）熟悉SB灯IO42O2OO7中规定的坂店业员然限务人员理诒知识与技能悚作
16、要求，井能够配合开展本部门的星级IM务人员资格培训与考核工作.e）具有较好的团队管理能力、应变与适应能力、组织协调能力、学习能力。D任职期间，对企业品牌的形成和发展做出枳板贡献。在省级以上服务技能比赛中获得奖项。7.36高级隹饮服务经理a）受聘于餐饮企业的现职限务管理人员，适用职位包括但不限于：总经理、分管版务版量的副总经理、楼面经理、服务经理、誉饮部经理。b本科以上学历或同等学历，在经理以上服务管理职位中有三年以上全11制工作经历：本科以卜学历，在经理以上眼务管理职位中有五年以上全日制工作经历：或花卷饮行业工作八年以上，担任楼面或服务经理以上职芬.C）掌握餐次服务.营销的基本知识,精通鞋饮服
17、务技能,能够熟练提供各式中卷宴会服务、主娈西餐宴会服务以及特种酒水服务，并能缪进行服务技能的示莅、指导与培训，掌握店内所有残M的口味特点、主要用科、营养成分及文化涵义，掌握店内酒水的种类及其特点，熟悉顾客消费心理、常用背箱方法以及营养配崔知识，能舒全面展示菜品和企业文化，灵活进行菜品推介.能够使用外语接待外宾.d）掌握SB门1O42O2（X）7中规定的饭店业星级眼务人员理论知识与技能操作要求,并旎够主扑开展本企业星级服务人外的资格培训与考核工作.掌握服务现程和服务要求，能的进行合理商效的人员配汽和工作分配。e）具有良好的服务管理能力、应变与应时能力、组织协调使力、学习能力和服务创新能力。f）任
18、职期间,对企业品牌的形成和发展做出突出贡依,在全餐饮行业职业技能大赛中获得过金牌或受过省缎以上表彰奖励或获得径饮业国家级评委与考评员资格.7.3.7密饮营销经理a）受聘于餐饮企业的现职甘韬管理人员。适用职位包括但不限于：首铺主管、营销部副经理、营销经理。b大专以上学历或同等学历，在主管以上营销管理职位中有二年以上全日制工作羟历：大专以卜学历，在主管以上苜箱管理职位中有三年以上全日制工作经历：喊在卷饮行业工作五年以上，担任营俏主管以上职务，C）熟悉现代营销知识和弃饮叶希市场、有较强的业务能力，能步进行市场分析，制定苜铺计划和首铺茂略，并祖织实倏。d）具有较好的公关能力与客户管理能力建立客户档案,
19、处理客户投诉.e）具有较覆的创新能力，运用包销殂合、价格技巧、人员营销等背销手段，促进产品和服务的营销。f）任职期间业纳良好，对企业晶牌的形成和发展做出积极贡献，7.3.8高级餐饮营俏经理a）受聘于餐次企业的现职音箱管理人员.适用职位包括但不限于：营销部经理、营销总监、副总经理。b本科以上学历或同等学力在经理以上营俏管理职位中有三年以1：全H制工作经历：本科以下学历,在羟理以上营销管埋职位中有五年以上全日制工作羟历：或在餐饮行业工作八年以上，担任营销部经理以上职务。C）具有较覆的市场分析与拓展能力，能够根据市场定位，进行消费者市场的细分、客户分析和竞争者分析.制定目标市场策略、拓展市场.设计市
20、场营悄组合.实施市场营俏控制.d）熟悉现代径饮品期管理,餐饮连钺经甘、集团经营、番饮网络营销等知识，推进餐饮品牌战略的实施。c）具有优秀的公关能力、客户管埋能力、首箱创新能力、人际交往能力、谈判能力、协调能力、团队管理能力.f）任职期间业绩良好，对企业品牌的形成和发展做出突出贡献。7.3.9快饮财务经理a）受聘F我饮企业的现职财务管理人员。适用职位包括但不限于；财务主管、财务部副经理、财务经理。b本科以上学历或同等学历，在主管以上财务管理职位中有二年以上全日制工作经历；本科以下学历，在主管以上财分管埋职位中有三年以上全日制工作羟历：或在餐饮行业工作五年以上,担任财务主管以上职务。c）熟悉现代财
21、务管理知识与法律法规，具有较覆的业务能力，熟练运用企业财务软件。能较熟练处理采购、库管、成本核算、审计等各类财会业务.制定和执行企业财务管理各项制度.d）具有良好的团队管理能力、沟通技巧、创新能力、谈判能力善于与内外部门的协网与合作.有效的管理财务人员。c）任职期间业绩良好,对企业品牌的形成和发展做出积极贡献。7310高级修饮财务经理a）受聘于餐饮企业的现职财务管理人员.适用职位包括但不限于：财务经理、财务总监、副总羟理.b本科以上学历或同等学历,在经理以上财务管理职位中有三年以上全日制工作经历：本科以下学历,在经理以上财务管理职位中有五年以上全H制工作经历：或在餐饮行业工作八年以上，担任财务
22、经理以上职务.C）掌握现代财务管埋知识与法律法规,熟悉长饮财务管理和企业资本运作方式.能膨全面担负现代饭店财务管理工作。具有丰富的餐饮财务管理经验，能较整理分析各类财务数据及报去，为企业提出财务成果分析、建设性您见和前啾性建说.d）具有较强的组织实施能力与创新能力，能够制定、实施、监仰企业内部财务管理制度和财务预算.能够根据企业的发展情况,提出企业在扩张、集团化发展及资本运作方面的财务战略.并指导实脩.健铭依据国家税收政策和法律提出企业税务筹划方案并开展相关工作.C）任职期间业绩良好,对企业品牌的形成和发展做出突出贡献.73.11餐饮人力资源经理a）受聃于鞋饮企业的现职人力资源管理人员.适用职
23、位包括但不限于：人事主管、人事（剧）经理、人力资源副经理等.b大专以上学历或同等学历，在主管以上人力资源管理职位中有二年以上全11制工作经历：大专以下学历,在经理以上人力资源管理职位中有三年以上全日制工作经历：或在长饮行业工作五年以上，担任人任主管以上职务，c）掌握人力资源管理的基本理论和方法.熟悉国家劳动人中有关政策法规.能够根据企业年度发展计划，制定企业年度人力资源计划及合理可行的招聘、配置、培训、考核、薪削、福利、激励等各项制度、方案、计划等.并指导实施.了解餐饮业人才巾场供应情况和平均薪防水平.d）具有一定的计划组织能力,较强的沟通协调能力和人际关系处理技巧,能映通过对人力资源各功能的
24、合理搭配实施，提高员工的工作枳极性和忠诚度。O任职期间业绩良好,对企业M牌的形成和发展做出积极贡献.7312高级快饮人力资源经理3）受聘于餐钛企业的现职人力资源管理人员.适用职位包括但不限于：人力费源羟埋、人力资源总监、副总经理等.b本科以上学历或同等学历，在经理以上人力资源管理职位中有三年以上全口制工作经历：本科以下学历,在经理以上人力资源管理职位中有五年以上全日制工作经历：或在依饮行业工作八年以上，担任人力资源经理以上职务。C）掌握组织行为、人力资源管理、企业文化的基本理论和方法.掌握国家有关政策法规.能垓协助企业拟定长、中、延期羟营计划及战略方计，能盛制定公司人力资源故珞规划及合理可行的
25、招聃、配S1.培训、考核、新州、福利、激励等各项制发、方案、计划等,并指导实施.熟悉餐饮业人才市场供应情况和平均新IW水平.d）具有较强的战略规划能力、组织能力、沟通协调能力、表达能力和优秀的人际关系处理技巧.能的通过对人力资源的合理构建、搭配、调整、储备来提育企业和如织凝磨力.c）任职期间业绩良好,对企业品牌的形成和发展做出突出贡献.7313发饮物流与采购经理a）受聘于餐锹企业的现职物流或采解管理人员.适用职位包括但不限于：物流或果的主管、物流或采购副经理、物流或采购经理.b大专以上学历或同等学历，在主管以上物流或采购管理职位中有二年以上全11制工作经历；大专以下学历,在主管以上物流或果联管
26、理职位中有五年以上全H制工作经方：或在餐次行业工作五年以上，担任物流或采购主管以上职务,C）掌握采购、泡送、底存等基本知识和方法.熟悉餐饮采购知识和国内市场及当地行情，能终熟练地实施物品和原材料的采购，有效实施采购监督与控制，熟练进行采购成本分析和价格谈判.熟悉现代物漉管理基本理论与法律法规,熟悉主要物品和俅材料的库存方法和最新的物流管理技术和配送技术。d）掌握主要原料及调味品的品种产地、特点、用途、质量鉴别,了解基本的涨发、保管知识。O具有良好的价格谈判旎力、沟通技巧、团队管理能力.f）任职期间业绩良好.对企业品牌的形成和发展做出朝极贡献.7-3.14高级区饮物流与采购经理a）受聘于餐饮企业
27、的现职物流或采的管理人员,适用职位包括但不限干：物流或采购经理、物流或采购总监、副总经理“b本科以上学历或同等学历，在羟理以上物流或采购管理职位中有三年以上全口制工作羟历；本科以下学历,在经理以上物流或采的管理职位中有五年以上全H制工作经历：或在餐饮行业工作八年以上，担任物流或采购经理以上职务。c）系统掌旌现代物流管理基本理论知识与法律法规.常榔最新的餐饮采的、配送、库存管理方法与技术，能鲂存效进行组税环境和供应市场分析，预测并制定采购价格，能师对供应链iS行统号管理，最大程度降低采购风险和物流成本，熟悉电子商务卜的物流管理。熟知来曲集道管理与合同管理.d）掌握主要原料及调味品的品种、产地、特
28、点、用途、质量签别,熟悉基本的深发、保管知识.C）具行较强的计划与组织实施旎力,有效组织物流采啕工作.具有较强的创新能力能修有效进行企业内部物流采购流程改造和优化,具有优秀的价格谈判能力、沟通能力和团队管理能力。f）任职期间业绩良好，对企业品牌的形成和发展做出突出贡献。7.3.15餐饮工程经理a）受聘于我饮企业的现职工程管理人员。适用职位包括但不限于：工程主管、工程部（副）经理.b大专以1：学历或同等学历.在主管以上工程管理职位中有二年以上全H制工作经历：大专以下学历，在主管以上工程管埋职位中有五年以上全日制工作羟历：或在餐饮行业工作五年以上.担任工程主管以上职务.C）掌握系统的径饮行业工程理
29、论、知识及技术手段,熟悉空调、电、水暖、水工等方面的知识，熟饮企业常用设备设施，能第熟练地实施常用设备设施的维修，了解工程预算知识和方法，能够整理并分经营所需的各类工程数据及预算、报表.d）具有较强的团队管埋能力和部门协冏能力，能够管理和协调工程部门的工作，保证设备设施正行.能盛制定和执行企业工程管理各项制度。能修从工程角度协助企业羟背管理者发现问鹿，提出解决问对策。e）掌握最新的节Ife降耗、绿色环保新技术，为企业的节能降耗作出突出贡献，7.3.16高级卷饮工程经理a）受聘于餐饮企业的现职工程管理人员。透用职位包括但不限于：工程羟理、工程总监、副总经理.b本科以上学历或同等学历，在经埋以上工
30、程管理职位中有三年以上全日制工作羟历：本科以下学历，在经理以上工程管理职位中有五年以上全F1.制工作经历：或在我依行业工作八年以上.担任工程经理上职务“C）掌握系统的餐饮行业工程理论、知识及技术手段及相关法律法规。熟悉饭店业工程领域最新资讯技术和管理知识.熟悉环保、节能降耗新产品和新技术.具有丰富的饭店业工程管理经验和良好的管理业绩.能旗承担饭店开业籥建、设计规划、全面改造的工程项目管理工作，能弊根据企业经营管理目标进行工程预管理和成本控制。d）具有优秀的团队管理能力、祖织协调能力、创新能力，能就根据企业经甘管理状况，及时提出工程断和Im格性建议.特别是在节能降耗、绿色环保方面为企业做出突出贡献.
