《生物化学02脂类.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生物化学02脂类.ppt（38页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、第二章 脂类 Lipids,一、脂类的概念不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇脂肪酸：4碳及以上,二、分类（1）单纯脂类：脂肪酸与醇类形成的酯。甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡（2）复合脂类：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白（3）衍生脂类：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、固醇类、高级醇等 萜类 脂溶性维生素,三、脂类的生物学功能 生物膜的结构组分：磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂,极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱,疏水尾部：烃链,能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 激素
2、、维生素和色素的前体：萜类、固醇类、二十碳四稀酸 化学信号：PIP2，前列腺素等 保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质,第一节脂肪酸及其衍生物,一、脂肪酸的结构特点线形不分支,饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸，n-十八酸，18:0 花生酸，n-二十酸，20：0P83 表2-2,不饱和脂肪酸：1-6个双键油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：19c，亚油酸（-6）：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：29c，12c-亚麻酸（-3）：全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：39c，12c，15c花生四稀酸（-6）：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4 5c
3、，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）（-3）：全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6 4c，7c，10c，13c，16c，19c,1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸：增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷2、PUFA降低血脂,PUFA的研究价值,高脂血症是指血清中胆固醇、甘油三酯和/或低密度脂蛋白过高和/或血清高密度脂蛋白过低的一种全身脂代谢异常,、必需脂肪酸 essential fatty acids亚油酸和-亚麻酸、皂化值（评估油的质量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，、酸值（酸败程度）中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。、碘值（不饱和键的多
4、少）100克油脂吸收碘的克数。,二、花生四稀酸的衍生物,前列腺素凝血恶烷白三稀,第二节 脂酰甘油和蜡,三酰甘油（甘油三脂）：简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油二酰甘油（甘油二脂）：单酰甘油（甘油单脂）：蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）,第三节 磷脂,甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。,一、甘油磷脂1、结构与分类（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）HOCH2CH2N+（CH3）3（胆碱）（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HOCH2CH2N+H3（乙醇胺）（3）磷脂酰丝氨酸（PS）HOCH2CHCOO-（丝氨酸）N+H3
5、,（4）磷脂酰肌醇（PI）图（5）磷脂酰甘油（PG）（6）二磷脂酰甘油,二、鞘磷脂 1、组成：鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺,神经酰胺,胆碱鞘磷脂,葡萄糖苷神经酰胺,乳糖苷神经酰胺,神经节苷脂,第四节 鞘脂类,一、鞘氨醇,二、神经酰胺鞘脂类的核心结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（1826C）脂肪酸的羟基相连。,四、鞘糖脂,三、鞘磷脂,第五节糖脂 glycolipid,1、甘油糖脂P110单（二）半乳糖基甘油二酯 6磺基Glc甘油二酯植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂,2、鞘糖脂（神经酰胺糖脂）单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺硫脑苷脂
6、：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂，,3、糖脂的生物学功能（1）细胞结构的刚性（2）抗原的化学标记 血型抗原（3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记（4）调节细胞的正常生长（5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。,血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。,第六节 血浆脂蛋白 Lipoprotein,TG甘油三酯 CE胆固醇酯 FC游离胆固醇 PL磷酯,血浆脂蛋白的理化性质,（1）乳糜微粒（chylomicron CM）颗粒最大，约为500nm大小，脂类含量高达98，蛋白质含量少于2，因此
7、密度极低。CM由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类（主要是甘油三酯）时合成，经乳糜导管，胸导管到血液。主要功能为转运外源性甘油三酯及胆固醇脂，从小肠到组织肌肉和adipose组织。,（2）极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein VLDL)极低密度脂蛋白VLDL中TG主要在肝脏利用脂肪酸和葡萄糖合成。若食物摄取过量糖或体内脂肪动用过多，均可导致血VLDL增高。VLDL中脂类占85-90，其中TG占55，其密度也很低。VLDL是运输内源性甘油三酯TG及胆固醇的主要形式。将脂类运输到组织中，,（3）低密度脂蛋白(low density lipoprotein LDL)、转运
8、内源性胆固醇，把胆固醇运输到组织，（4）高密度脂蛋白(high density lipoprotein HDL，1.063-1.210g/cm3)，主要由肝合成，小肠也可合成，逆向转运胆固醇，清除细胞膜上过量的胆固醇。将胆固醇从肝外组织转运到肝进行代谢。HDL按密度大小又可分为HDL1、HDL2和HDL3。HDL1又称为HDLc，仅在摄取高胆固醇膳食后才在血中出现，健康人血浆中主要含HDL2和HDL3。,载脂蛋白：脂质的增溶剂 脂蛋白受体的识别部位（细胞导向）,第六节 萜类和固醇类化合物,统称为类异戊二烯类(isoprenoid)一、萜类P111,二、固醇类含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其
9、衍生物。,1、胆固醇（二氢胆固醇、7脱氢胆酸、胆固醇酯）（1）、结构（2）、性质 白色、斜方晶体。a.醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸）b.双键可加氢,（3）、分布及功能脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素,2、植物固醇不能被动物吸收和利用。豆固醇（大豆中）麦固醇（麦芽中）3、酵母固醇麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D3。,三、固醇衍生物1、胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。2、类固醇激素（1）肾上腺皮质激素（种）（2）性激素雄性激素：睾丸酮雌性激素：雌二醇、黄体酮,主要内容：脂类的生物学功能磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）的结构固醇的结构与功能,
