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1、上海易食科技有限公司企业标准Q/YSKJ0003S-2017代替无鲜切果蔬制品2017-10-31 发布2017-10-31 实施上海易食科技有限公司发布前 言本标准采用GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构编写主要参考了 DBIVZ 522-2008奥运会食品安全 即食即用果蔬企业生产卫生规范、DB32012食品安全地方标准色拉的规定。本标准由上海易食科技有限公司提出本标准起草单位：上海易食科技有限公司本标准主要起草人：刘孜斌鲜切果蔬1范围适用于以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗、切配或不切配、消毒、漂洗、 去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，经冷链配送
2、的可直接入口产品，包含与其隔 离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日 期的版本使用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 即食果蔬：经加工后，可直接食用的水果和蔬菜。3. 2即用果蔬：经加工后，用于烹调加热的水果和蔬菜。4技术要求4.1原辅料要求4 1.1苹果应符合GB/T10651的规定。4. 1.2哈密瓜应符合GB/T 23398的规定。4. 1. 3梨应符合GB/T 10650的规定。4. 1. 4
3、菠萝应符合SB/T 10063的规定。4. 1.5芒果应符合NY/T492的规定。4. 1. 6西瓜应符合SB/T10062的规定。4. 1. 7胡萝卜应符合NY/T 1267的要求。4. 1. 8黄瓜应符合NY/T 578的规定。4. 1. 9番茄应符合SB/T10331的规定。4. 1. 10其它原料应符合相应的标准和有关规定。4. 2感官要求感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽取适量试样置于玻璃杯中，在 自然光下观察色泽和组织状 态。闻其气味，用温水漱口， 品尝滋味。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味、无异 味、异嗅。组织状态外表及内部均无正常
4、视力可见腐败 和外来杂质4.3微生物指标即食果蔬微生物限量应符合表2的规定。表2即食果蔬微生物限量项目采样方案及限量(若三E指定,均已CFUg)检测方法nCmM菌落总数51IO5IO6GB 4789. 2大肠菌群51IO2IO3GB 4789. 3 第二法沙门氏菌500一GB 4789. 4金黄色葡萄球菌51IO2IO3GB 4789. 10 第二法大肠埃希氏菌0157： H7500一GB4789. 38平板计数法单核细胞增生李斯特菌500-GB 4789. 30样品的采样及处理按GB4789. 1执行。即用果蔬微生物限量应符合表3的规定。表3即用果蔬微生物限量项目采样方案及限量(若三E指定，
5、均己CFUg)检测方法nCmM菌落总数51-一GB 4789. 2大肠菌群51一-GB 4789. 3 第二法沙门氏菌500-GB 4789. 4金黄色葡萄球菌51IO2IO3GB 4789. 10 第二法大肠埃希氏菌0157： H7500一GB4789. 38平板计数法单核细胞增生李斯特菌500一GB 4789. 30样品的采样及处理按GB4789. 1执行。4. 4食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。5. 5污染物限量应符合GB2762的规定。6. 6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范4. 7净含量应符合JJF1070的规定。
6、5.其它5.1 包装、标识即食果蔬的标签应符合GB7718要求，并注明“即食”字样。即用果蔬的标签应符合GB7718要求，并注明“即用”字样。5.2 贮存、运输、保质期5. 2.1即食、即用果蔬的贮存、运输温度为1-5。5. 2. 2产品保质期根据实际成品检测结果，企业自己制定。上海市食品安全企业标准备案承诺书上海易食科技有限公司承诺：本次备案的企业标准为：鲜切果蔬制品（Q/YSKJ0003S-2017）1、本备案中所写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本 单位承担全部法律责任。2、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律 法规的规定。法定代表人（签字）：上海易食科技有限公司（盖章）年 月 日
