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1、餐饮部绩效考核管理制度制度名称餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号一、总则（一）目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提升酒店的经济效益和社会效益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店餐饮部各班组人员。二、考核内容与指标设置1 .考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。2 .考核指标设置。根据考核内容，特设置如下表所示的考核指标。餐饮部人员考核指标序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分I餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营
2、业收入一部门营业支出3部门GOP率100%营业收入4经营成本节约率经营成本节省额经营成本预算额5设备、设施完好率完好设备、设施总数InnI）/设备、设施息数6菜品出新率实际新菜品每月收入计划新菜品每月收入X07客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率当期检查中存在Tj.生死角的次数对客房卫生检查的总次数1()退菜发生率考核期内退菜发生次数考核期内卖出菜品总盘数X11仪容仪表员工仪容仪表检查合格次数员工仪容仪表检查总次数x检查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价三、考核方法L由餐饮部经理根据酒
3、店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。2 .对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。3 .采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。4 .考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。四、考核表格的设计1.餐饮部餐厅主管日考核表（略）。2.餐饮部领班日考核表（略3.餐饮部服务员日考核表（略）。五、考核结果处理【.考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后方可重新上岗：对各方面表现较好的员工进行适当奖励。2.将员工考核情况纳入餐饮部质量分析范畴，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。六、附则本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。相关说明编制人员审核人员批准人员编制H期审核Fl期批准Fl期
