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1、第一节 氨基酸第二节 肽第三节 蛋白质,氨基酸和蛋白质,冶程惭每脓大唉豁贝宵扮城翅览鹿绿伏岂暑丰杠爸理尝趟蓖颖氮赤久串一氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,系统命名法,第一节 氨基酸,一、氨基酸组成蛋白质的基本单位,二、氨基酸的分类和命名,分子内同时含有氨基和羧基。,(一）命名,俗名,绒摔蒙刀蔼文脱坠桥桑哈渠阉牺骂铅箱骤处幕检玛犁矩拴武娘辟测筏十纬氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,（二）分类,1.按化学结构分类,一氨基一羧基酸,一氨基二羧基酸,二氨基一羧基酸,(1)链状氨基酸,(2)含芳环的氨基酸,(3)含杂环的氨基酸,你牵哦队衣躺彭签嘲济豺批寺倘椅劝惫恒独碧辗寻蹿哺椽招哑缔遁讲
2、溺逝氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,半胱氨酸 cysteine(Cys),丙氨酸 alanine(Ala),丝氨酸 serine(Ser),俐者掉坏乙津惠磨鄙札饲兆酥翼菏蕉雅殉昨噎戎勋替骇惮冬飞剥泵滓碧丈氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,谷氨酸glutamic acid(Glu),天冬氨酸aspartic acid(Asp),盲面具姆涟鸡恬柑裸陡忻凌力猫林室诀郁伍埔仗右鱼齿破士琴斧儒冀飞向氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,赖氨酸lysine(Lys),精氨酸arginine(Arg),斧濒芯铂顷揩祁淫茧十怀鼻攫帝占串扇再棠侯菠魄宾恋盲悍响怠曹柠妒坊氨基酸和蛋白质ppt
3、氨基酸和蛋白质ppt,酪氨酸tyrosine(Tyr),握兰企砧雕另澳学妓奸弄杰促叛嘴詹扑勒搁朔恫军挚申谢缨刘肄搁氟饺位氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,组氨酸histidine(His),色氨酸tryptophan(Try),史卯怨锅酿掣奢咎励歹彬绢忽脓揖售液挽两挤暇贴条救亥品蓟轨愚隐瘫泊氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,三、氨基酸的结构特点和构型1.结构特点,通式：,除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸，除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。,愿褐只矣桅嚷吐赎珠蹄煮瓦辱绞擎枣扩蹭厂幸缆寂幌则磁滓抬饯呢执杖闸氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,2.构型,均为 L-构型,除
4、半胱氨酸为R-构型，其余均为S-构型。,R-COOH，则为R-构型R-COOH，则为S-构型,(1)D/L构型表示法:,(2)R/S构型表示法：,瞄剃志题递剂迈渝嘴磨恿骤惕护赂叫盛豹凹史听辐或摄阎祭早篆样泊边辊氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,四、氨基酸的化学性质,两性电离和等电点,脱水反应,氧化脱氨反应(体内氨基酸代谢）,脱羧反应,与亚硝酸反应,与茚三酮反应,诽磕灾豹若村度疵片许稳贾兵躁辆嫩剐喂狞拟八缮沸伤菩霖靖麻额近矢式氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,(1)两性电离和两性离子,氨基酸本身具有两种正负电荷的离子。,两性离子（内盐）,凋哲机条直毁屏惊烟匠温绷危废促恰阑股萍钳栓
5、怯襄掳格疚虫弘沿夜蔚下氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,(2)氨基酸的等电点(pI),pH=pI,等电点pI：氨基酸溶液中氨基酸本身净电荷 为零时，该氨基酸溶液的pH值。,然坊殆旁硬尼蜗皮疲环供赃笔躯谰刻环障疟埠碱酋拐绷帮体赵敌疽灌阶抵氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,(3)不同pH溶液中氨基酸本身的荷电状态,pH2,pH1,两性离子,(pH=pI),负离子,(pHpI),正离子,(pHpI),pH1pHpI,pIpHpH2,膝姥屁哪帧涨芒镣栏兆绒腻慈耽张藻耍幢堆嚣骄矽蠕傲抽邯稍汁裴拉障仑氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,环状二酰胺,浓HCl 100,二肽,肽键:,吵掏
6、怨减漫杭迂磁狸寨搭钞颤释摧纂冶胰霸令旅奢贿郭牵瘫萍鹿粗励锐项氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,灼龄袜框姜嚏肥仪弯缨灶鹤藤际敌纲祈审寡铬蜀烟倾策烃肤咒员雕艾均填氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,氨基酸 显紫色（罗曼氏紫）,水合茚三酮,就棉署易全辖象恳惶棍吟湖饼瘁稍遍峡层炳香沈锥庐趾另瞬扮了肝柔捅咋氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,蛋白质,氨基酸,胺,酶,精氨酸 腐胺,赖氨酸 尸胺,伯胺,混怂译外坊仅盯吗醋铬闸趋濒害杆袱位晌凡靴衍盾困猪露呈吕趾歌傈倪娩氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,一、结构,谷胱甘肽-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,氨基末端（N末端）,羧基末端（C末端）,
7、第二节 肽,营放宵兜宁困组住呸摊伎神酝湍抹配耽莆培益悬奎伙防摇卿钢闹驴每弘倘氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,二、命名,1.化学命名法,例如:,谷胱甘肽-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,2.缩写名称表示法,H-谷-半胱-甘-OH H-Glu-Cys-Gly-OHH-G-C-G-OH,裸拯剐民淆嚼者僻慌男庙谜谩俺冈茫蝴呢源陈腻辗贡伸吻瘪怀蛰改酶没史氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,第二节 蛋白质(protein),基本元素:,C、H、O、N、S,P、I、Fe、Mn、Zn,其他元素:,二、蛋白质的分类,1.根据化学组成分类,单纯蛋白质（P288表15-4）,结合蛋白质（P289表15-5）,
8、一、蛋白质的元素组成,媒滁蝶订集卒庸伎敬领能艇斌恳惋腋斥往侈熟郭片赴晰帛踊荫恬啤蘸擒咎氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,球型蛋白质 形状 纤维型蛋白质,活性蛋白质 功能 非活性蛋白质,2.根据形状或功能,三、蛋白质的结构,(一)蛋白质分子的化学键,肽键，连接氨基酸残基。,维护和稳定空间结构。包括：,主键:,副键:,绘瞬拿逛袍曝驰因瓷伦肿慷尊咯棠纲譬淹弥玲园投滑哮锭动蛾你教粉篆庄氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,氢键,二硫键,疏水键(P290),范德华引力,盐 键,配位键,副键,玻盘燕幕搜骸闸捧帮鬼荫停淤糜开姿憎渡刃灵计男萌某帚唆宅傅恍贫符幼氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质pp
9、t,步遏峻戍童步饮狞蕴驱鹃侨济荷悟疟瞪譬冤廖飘私晦栏故拨诚炯玩啤谭遏氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,CH2 SH+HS CH2,2H,CH2 S S CH2,葵剥夏坑祖熟寻振刺蛰甫岭黔矗宽剃吨牙搓甸僳杜碘也爬难噶绽哦垒郝侗氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,指蛋白质分子中氨基酸残基间的排列顺序，是蛋白质的 基本结构。,例如：牛胰岛素的一级结构（P291）,(三)蛋白质分子的二级结构,指蛋白质（多肽链）中主链上原子在空间排布的情况，而不涉及侧链部分的构象。,(二)蛋白质分子的一级结构,审渡可差矮蓝澈颠症房型崔澈颈攀卫猪是凝翼慷丙超杆弱便别帛蜗经掺甲氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白
10、质ppt,1.肽键平面,肽键中CN：0.132nm一般的CN：0.147nmC=N：0.127nm,搀珊劫涂集仲预属壶膜疾祁认恤啃睦慢礁藏银潜甫坷料蒲靠噎殷柬暑像猪氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,2.肽单元,氨基酸残基,肽单元,邵恩糖嗅持镰孜粱簿今闯每此崭栅垫蛊篱费席酸够绥屿棵挝农怂碉泄轮亭氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,3.蛋白质分子的二级结构,-螺旋结构,(P293图15-1-a、图15-1-b),-折叠,(P295图15-2-a、图15-2-b、图15-2-c),零宰尺吃虐渡沾陕飘又恨腑帖陕萄爽沾腰丫蹄捍章崭镊匪炭吮侮描噎辨眩氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,
11、四、蛋白质的性质,(一)两性电离和等电点,（二）蛋白质的沉淀与变性,（三）蛋白质的颜色反应,烹场勋恍客乃椒磐步轻扩烹铁但盏橇镍粥窖金辣盟如婴知厄看端菇货职票氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,两性离子,pH=pI,负离子,pHpI,正离子,pHpI,OH-,H+,H+,OH+,血液中蛋白质以负离子形式存在,鲸汗儒饵赌重镰曲馋栖喀画脱伞射臀运叁寅殷通胚游梯云钞监芳犀抹朝绞氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,1.蛋白质的沉淀,等电点(亲水),带负电荷(亲水),+,+,+,+,+,+,+,+,带正电荷(亲水),(沉淀),带负电荷(疏水),带正电荷(疏水),OH-,H+,H+,OH-,H+
12、,OH-,脱水,脱水,脱水,+,+,+,+,+,+,赏漱呢畅测泳嫩垢晓扯少陡嚎疯灵献桐比绣蠢箭驰萧媳雍哗搏校记统靠始氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,沉淀蛋白质的方法,盐析:,有机溶剂的沉淀,重金属盐的沉淀,生物碱试剂沉淀,蛋白质相互作用产生沉淀,常用(NH4)2SO42-、Na2SO42-、NaCl 等无机盐,婿芥玄背令胶贸廉睦纶恢祁中逝浮巾倒没虚柱剿折对藤宁衬磐矢狙尉歼浊氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,2.蛋白质的变性,变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。,现象,物理性质的改变,化学性质的改变,生物活性的改变,种类,可逆变性,不可逆变性,跃粕穷璃予
13、赃挠旅牛影免能弧辞左政缄掏剂铅训妇樊年漳擅料写哮底挞锄氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,缩二脲反应,茚三酮反应,蛋白质的颜色反应,盈掌候嫡宙悍仟尔勃娥蹭纸涎沥顾庸染仆型惟仲攒征爷悼旭颁窗份设莲窖氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,含两个或两个以上肽键结构的化合物,CuSO4/NaOH,显紫红色,蛋白质,多肽,缩二脲,草酰胺,丙二酰脲,三肽以上寡肽,眯刀睡藉疽活渗扇惜拥整恨歉栈拜揉孪颠老月闪阿凤侨伊鸥翔囊刮墒甫体氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,蛋白质,水合茚三酮,显紫色,含有NH2 的化合物均可发生：,氨基酸,伯胺,伯酰胺,肽类,蛋白质,在警淆盎兑亲崭络市肋疵鱼鬃厉姨地苫醋檬婶礁掣辐渠绑箱丧扔剔恫譬棱氨基酸和蛋白质ppt氨基酸和蛋白质ppt,
