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1、茶艺师中级理论复习大纲试题1分为散装和压制两类的是（）。A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶（正D、红茶2遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）A、促进茶艺从业人员业务水平提高B、促进个人文化水平的提高C、直接促进业务提升D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展3（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%4在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（）。A、说服其到更合适的位置B、询问是否有其他客人预订C、尽量满足其要求ID、加收其他费用方可5以下（）是茶艺师在接待服务中不雅观的仪态。A、抬头挺胸B、走路缩脖摆膊C、腰直肩松D、双眼平视6茶按鲜叶老
2、嫩不同，黄茶分为（）。A、五大类B、四大类C、六大类D、三大类；）7下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。A乔木型B、小乔木型C、灌木型（D、都一样8紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（）。A、不能出水（IB、出少量水C、出几滴水D、出水流畅9（）不是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、行为B、服饰C、语言D、仪表（10 大红袍的原产地在（）。A、建阳B、建瓯C、武夷山（：D、南平11 茶文化的心态文化指人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的（），审美情趣、思维方式等主观因素。A、行为模式B、价值观念C、行为规范D、精神财富12 安化黑茶在加工中经过（）工艺。A、闷黄B、渥堆C、容花D、
3、包揉13 对有急事的客人，服务人员可为其提供O，待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。A、加速服务臼B、减免服务C、标准服务D、特殊服务14 根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。A、直接言语B、间接言语C、直接多向D、间接单向15 乌龙茶艺的主要生产地域是漳泉、潮汕、闽北和（）。A、崇安B、临安C、西安D、台湾（16 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同（）所需水温不同。A、茶叶品种（I：%）B、茶叶用量C、茶叶色泽D、茶具17 在冲泡正山小种红茶时最佳选配的茶壶是（），A、土陶壶B、紫砂壶C、挂袖陶壶D、玻璃壶I18 在福建省武夷
4、山地区，审评师在评审茶叶等级时，通常都用（）泡法。因其便于观色闻香。A、品茗杯闻香杯双杯B、盖碗C、紫砂壶D、专业审评杯19 用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、（）。A、白茶B、黄茶C、花茶（GD、青茶20 -沈复在浮生六记中说广（）为济南七十二泉之冠。”A、勺突泉（B、中泠泉C、惠山泉D、玉液泉A、春天，滋润多雨，宜饮花茶，可驱寒除邪理郁的效果B、夏天，天气炎热，宜品饮红茶（正MC、秋天，天高气爽，品饮味中性的乌龙茶，既能消除盛夏浊热，又有生津和养神气的效果D、冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，有生热暖胃之效22,金山翠芽的内质品质特点是（）。A、滋味鲜浓，叶底嫩绿匀肥B、滋味鲜爽，叶底黄
5、绿明亮，嫩匀成朵c、滋味浓醇，汤绿明亮，叶底绿嫩肥匀（Cq%支）D、香气高雅，滋味鲜醇，汤色清明，叶底嫩匀23-（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。A、兴奋型IB、活泼型C、安静型D、抑制型24新加坡的饮茶习俗其特色是（）。A、肉骨茶：）B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶25食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是（）。A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任D、造成严重危害公民健康的事故
6、或中毒事故的单位或者个人，不用对受害人赔偿损失（正碓答案）26 茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与（）两方面。A、茶叶知识B、销售服务B=）C、泡茶技巧D、优雅仪态27 -一把新出炉的紫砂壶在开始使用前,可以进行一系列的处理，行家叫做（）。A、“开汤”B、“开壶”（正JC、“启用”D、“复火”28 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁ID、经营方为避免争执，做出退让并给予免单29 水温与香气物质挥发有关，水
7、温低，异味、酸味、青气等物质挥发在空气中的量（）。A、稍多B、减少（C、增加D、正常30-唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴31宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有O的清明茶宴。A、唐代B、宋代C、明代D、清代32冲泡红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）。A、清饮法B、调饮法C、快速饮法D、冷饮法33 茶艺师为日本人服务时应注意（），因他们讲究饮茶，注重饮茶礼法。A泡茶规范B、斟茶数量C、敬茶顺序D品茶方法34 优质武夷岩茶的外形肥壮紧结，叶端稍扭曲，色泽（）或青褐泛黄。A、绿褐油润B、黄绿明亮C、色泽红润D、绿润明
8、亮35 黑茶和紧压茶感官审评中，茶和水分别为（）。A3g,150mlB5g,150mlC、5g，IlOmID、5g，250ml36 对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在（）的位置就坐，以示体贴。A能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷C、隐蔽D、离门口比较远A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法（三确X）38 古人选用无污染的雪水泡茶，（）。A、汤色明亮、香高不佳B、汤色明亮、香低C、汤色明亮，香味俱佳D、汤色暗沉、香高39 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受O。A、苦味B、涩味c、咸味（D、鲜味40 礼仪以一种O的方式对全社会的每一
9、个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。A、以法规范8、道德习俗（|C、约定俗成D、道德约束41宋代民间斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶（C、分茶D、煮茶42 下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是（）。A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶（二）C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水43 外形色泽具有“糙米色”的是（）。A黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井？；）D、庐山云雾44 冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香,B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配
10、料香和甜醇45 关于冬季饮茶以下描述正确的是OoA、宜饮花茶B、只能饮绿茶C、宜品饮味中性的乌龙茶D、宜饮红茶46 外形具有扁平挺秀的特点的是（）。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶QE确答47 茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周到。A、礼貌B、迅速C、好客D、主动（48 接待年老体弱宾客时，应（）。A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离人口较近位置（C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间49 清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。A、添加B、不加（T）C、加少许D加大量50 遵守职业道德，有利于形成茶艺行业良好的
11、（）A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德风尚（51（）是源于纳西族。A、龙虎斗（正RB、三道茶C、长嘴壶D、罐罐茶52 君山银针外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫（彳；）B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）53 金坛雀舌创制于（）年。A、1955B、1965C1975D、198554 进行茶艺表演前，要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、品种B、14质C、香气D、特性（正确咨55 唐中晚期开始盛行煎茶
12、，煎茶法用的茶是（）。A、饼茶，-B、散茶C、末茶D、鲜叶56 90左右水温比较适宜冲泡（）。A、红茶B、碧螺春C、乌龙茶D、安吉白茶57 工夫茶起源于（），在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行。A、宋代B、唐代C、元代D、清代一58 茶艺从业人员要努力做到（），提高精神境界。A、“慎行”B、“慎重”C、“慎言”D、“慎独，59 我国现执行国标GB9679-88茶叶卫生标准中茶叶的卫生质量不包括O。A、检验方法标准:如GB8313-87茶多酚测定A4案）B、农药残留C重金属D、有害微生物等60 以下（）图案为日本人视为禁忌的图案。A、兰花B、梅花C、樱花D、荷花，61冲泡
13、（）的适宜水温是90左右。A、碧螺春B、龙井茶C、茉莉花茶（!D、安吉白茶62 下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、45。注水法（63 茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。A、合十礼（B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼64 信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、（）、接收者。A语言B、通道（：）C肢体D、物质65 红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。A、投梅B、投枣C、洗茶66()的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。A、东方美人茶B、凤凰单从C、安溪铁观音D、武夷岩茶，67温度是影响茶叶品质变化的重要因素，温
14、度相差5C，化学反应的速率相差O。A、12倍B、35倍(正胸C、23倍D、37倍68 职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业务。A部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责(!.69 科学饮茶的基本要求不包括。A、能够正确地选择茶叶B、用正确的方法冲泡茶叶C、正确地品饮一杯茶D、过量过浓茶I70 乌龙茶艺（）意指刮沫。A行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面71-（）是新石器时代的重要发明。A、竹木茶具B、陶土茶具，C、漆器茶具D、瓷器茶具72真茶的芽和嫩叶背面有（）。A、银白色的茸毛（B、灰白色粉C、细长的茸毛D、油亮反光73茶席设计的内涵，包涵内涵的丰富性和（）
15、。A、内涵的多样性LB、内涵的深刻性C、内涵的广泛性D、内涵的普遍性74下列不属于武夷山“四大名丛”的是（）。A、水金龟B、水仙（C、白鸡冠D、铁罗汉75傣族“三道茶”是（）。A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶B、迎客茶、留客茶、祝福茶C、一苦二甜三回甘D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”（J76 在茶馆里品茶时播放大自然之声，适合的是（）。A暴雨雷鸣B、雷声震天C、风吹竹枝（D、狂风暴雨77 以下除（）外均属于茶叶中的无机化合物。A、多种矿物质是B、氟C、钙D、镁78 茶艺师送客时必须做到（），现场反应敏捷。A、眼快B、手快C、嘴快D、观察人微（i79 乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究O。A、高冲
16、水低斟茶，M）B、低冲水高斟茶C、高冲水高斟茶D、低冲水低斟茶80-（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A清B、明C、宋D、唐81品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。对I错82紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅;壶盖是否紧密，按住气孔不能出水等。83白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。对错84 “三生汤”的主要原料是“生叶、生米、花生”。对错85 煎茶法在备茶过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。对错86 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。对错（正确答案）87 黄茶总的品质特点是黄汤黄叶。对（正确答案）错88 龙虎斗的制作程序是先将酒倒人煮好茶汁中。对89
17、学习了正确的理论并用来指导实践是培养职业道德的根本途径。对（正确答案）错90 茶馆空间的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。对（正确答案）错91 在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。对错（正确答案）92 猴魁始产于1900年间，当初因茶农精植巧制，塑造成独有的形状，在国内获得优等奖。对错93贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。对（正确答案）错94 民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。对95 黑茶按加工法和形状不同分为条型和针型两类。对错（正确答案）96 为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据客人的需求来安排位置。对错（正确答案）97 斗茶又称“茗战”，就是品茗比赛。对（正确答案）错98 普通红茶、绿茶的冲泡时间是5075s;黄茶和白茶的冲泡时间是Imin左右;冲泡乌龙茶的第一泡时间是Imin左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡40s左右。对错（正确答案）99 日本人禁荷花图案，茶艺服务时不要使用。对错100茶叶中茶多酚有抑制动脉硬化，增强毛细血管功能等。对（正确答案）
