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1、第一章总论1.l概述1.Ll项目名称、主办单位及负责人项目名称：内蒙古莎莎食品有限责任公司新建饮料、杂粮、瓜籽加工生产线项目（一期工程）建设单位：西安莎莎食品有限责任公司项目单位负责人：余星星项目负责人：余星星1.L2项目提出的背景和建设的必要性工业化国家的农产品加工业是近年来发展最快的产业之一，在国民经济中占有重要的地位。法国的农产品加工业近20年来发展势头强劲，平均每年增加11.5%。加工业产值占其工业产值的20.3%,占国民生产总值的7%,从业人数占其工业从业人数的200（成为法国工业中增长最快、盈利最多的行业。美国是玉米生产、加工和消费大国，产量占世界总产量的40%左右。玉米加工为美国
2、带来巨大的经济效益，美国目前采用湿法加工玉米，该工业的年产值达110亿美元；美国大豆的主要加工产品为大豆粉和豆油，用大豆粉还可以再加工成食品、饲料及其他医用、化工等产品。法国、美国、英国、荷兰等国家马铃薯加工率分别达到59%、48%、40%和40%。在欧洲冷冻食品中近20%是马铃薯冷冻食品，美国马铃薯薯条在其国内年销售收入达20亿美元。中国是一个人口众多的农业大国，目前已具备生产5亿t粮食、4亿t蔬菜、5000多万t水果、5000多万t肉类、3500万t水产品和2000多万t油料的能力。中国粮食人均占有量已超世界平均水平，小麦、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等主要农产品产量位居世界第一。改革开放以后
3、，随着农业的快速发展和城乡居民收入水平的逐步提高，农产品加工发展明显加快。农产品加工业对制成农业发展和竞争、保证农民利益、调整与优化农村经济结构、提高农业质量和效益、增加就业等方面发挥了积极作用，农产品加工业已成为国民经济的支柱产业。与此同时，主要农产品相对过剩现象也日益突出，从而严重影响了农民收入的增加和农村市场的繁荣，以致成为现阶段农业发展的首要问题，也是实现中国由农业大国向农业强国转变的“瓶颈在主要农产品由卖方市场转为买方市场后，人们对基本农产品的直接消费趋于下降，而对农产品的优质化和品种的多样化提出了更高要求。中国农产品加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出。中国人均粮食4
4、00kg,仅是美国人均粮食的1/3,然而却出现销售不旺和农民收入锐减的严重局面，关键问题是加工能力的制约。中国农业发展进入新的阶段，提高农产品的附加值和增加农业的整体效益，成为农业发展的首要任务，需要农产品加工业能有加大的发展，承担起引导农业产业结构调整、增强国际竞争力和增加农民收入的重任。从农产品加工产值和出口创汇等指标分析，与世界先进水平相比存在较大差距。长期以来，中国农业生产处于解决温饱的阶段，因此，对农产品的深加工重视程度不够。致使农产品加工业发展缓慢，主要表现在以下几个方面。1、对农产品加工业发展存在认识上的偏见。长期以追求数量为第一目标，忽视农产品加工业的发展，造成产业结构的严重失
5、调和经济结构的不合理，使农业收益低下。2、技术创新能力低，科技储备不足。中国科技工作的重点在生产中，80%以上的科技经费和研究力量投入在生产中，对产后领域的科研工作比较忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备、特别是基础性的技术储备严重缺乏。无论是企业还是科研单位和大专院校，普遍缺乏适应农产品加工业发展的技术支撑和储备，特别是拥有自主知识产权的技术较缺乏，是中国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。3、资源利用水平低，产品种类单一。从农产品加工的品种类别来看，国内产品种类较少，品种单调。在粮油加工业中，以专用粉为例，日本有60多种，英国有70多种，美国达100多种，而中国仅有20种
6、左右；在食用油方面，日本专用油脂达到400多种，而中国仅有几种；果蔬、肉类和乳品加工也存在同样的问题。4、加工技术设备落后，规模小，加工成本高。先进的工艺必须有先进的技术装备来保障，才会生产出高质量、低成本、强竞争力和高附加值的产品。中国农产品加工企业整体水平与国外相比仍存在较大差距。其原因有机械行业整体水平偏低的因素，也有对引进设备消化吸收不够的原因。同时，加工企业生产规模小，中小企业居多，具有国际竞争力的大型名牌企业较少。中小企业管理成本较高，与大企业争原料，又造成大企业设备的利用率降低，致使形成产品的生产成本居高不下和产品质量不稳定的恶性循环。另外，企业分布也不合理，过分集中或过分分散，
7、会造成产品成本的增加和资源的难以有效利用。发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求。1、发挥区域性优势。因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。2、采取适度规模和产业化经营。农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要坚持大、中、
8、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体。3、加大技术引进、技术创新的力度。政府和有关部门要把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置，加大技术攻关和技术创新力度，大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。要把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转
9、化的速度；合理调整农产品加工业布局，不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动。4、政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步。农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向、以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路，采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。粮油果蔬产业是关系“三农”问题，关系国计民生的第一基础产业，发展粮油果蔬产业是农村经济发展的永恒主题。内蒙古是
10、我国西北地区重要的粮油果蔬产区，农民收入的80%来源于农业产业。人均耕地0.24公顷，土地资源相对充足，特色农业资源丰富，主产区相对集中。因此，立足于内蒙古地区农业生产实际，发挥农业特色资源优势，适应市场、围绕加工、突出特色、整合资源；调整粮油果蔬产业结构和区域布局，建立、发展和扩张具有良好基础、成长性好、发展潜力大的优势产业；延长产业链条，实现多次加工增值，是提升内蒙古粮油果蔬产业整体水平的重要途径。培育、壮大龙头企业，引导和推进农业产业化经营，实现农业集约化、组织化、规模化发展，达到农业生产比较效益最大化，是推进农村和农业经济结构的战略性调整，构筑新的区域农业产业格局，带动农村经济发展和农
11、民增收致富的良好途径。“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来5年将是饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料品类将组成框架结构的主体。饮料业同时也是我国发展最快的行业之一，产值年均增长近20%o根据饮料协会的数据，08年饮料行业产量6200万吨，对比1978年的20多万吨，改革开放三十年来增长了近300倍，同时也超过日本成为第二大饮料生产国。特别是近几年来，几乎每5年就翻一番，06年以来，更是每年过一个千万级的关
12、口。06年过4000关。如果按照这个趋势发展下去，未来5年中国的饮料市场会超过美国成为第一大消费国，产量更是可能突破1亿吨。枸杞属茄科灌木，是驰名中外的名贵药材，我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省。传统医学认为：枸杞子具有“润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚老、强筋骨祛风、明目”等作用，是一种良好的滋补药品。现代医学认为，枸杞中所含的枸杞多糖具有“调节和增强人体免疫功能”,是开发功能性食品的最佳原料。近年来中国枸杞种植及系列产品高科技开发有了较大的发展。内蒙古巴彦淖尔市乌兰布和沙漠绿色植物园枸杞繁育中心，集枸杞高科技品种繁育、系列产品开发、中外专家配备为一体。对中国现有枸杞品
13、种进行了科学的研究及试验示范种植。在优良品种的开发和认定方面获得了较大的突破。顺利完成了（蒙杞1号）新品种的繁育工作，该品种色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少、甘甜、品质上乘，外观质量远远胜过目前国内任何一个品种，每50克高达150-180粒。具有较高的商品观赏价值和市场占有率。深受广大国内外用户的青睐。截止2008年，内蒙古巴彦淖尔市建立了以沙海枸杞、先锋枸杞、五原美林枸杞为中心的优质枸杞种植基地，枸杞栽植面积已达10万亩，其中挂果面积达8万亩。五原枸杞栽植面积已达2万亩，巴市枸杞品种以（蒙杞1号）自繁的品种为主，年产量达1200万公斤左右。成为远近闻名的“枸杞之乡”及全国重要的枸杞新品种繁育、种
14、植、系列产品加工、出口基地。胡萝卜的营养价值已家喻户晓，采用中科院农业现代化研究所工艺生产的胡萝卜浓缩汁（40%浓度）其类胡萝卜素含量可达35-40mgkg,处国际领先水平，高胡萝卜素含量浓缩汁是医药保健食品的重要原料，可减少包装，运输成本，预计国内外市场需求量很大，目前只有我国能够生产高胡萝卜素含量浓缩汁。胡萝卜浓缩汁是功能饮品，是国际流行的健康饮品，胡萝卜浓缩汁保存了胡萝卜中的高胡萝卜素和人体必需的微量元素，尤其是常态下不易被人体吸收的脂溶性维生素A源一0胡萝卜素极利于人体吸收，具有防癌、抗癌、防血管硬化、调节人体微生态平衡、增强人体的免疫力，对肠缺血有明显的保护作用，有着广阔的销售市场。
15、葵花是西北地区的特色资源。它具有节水、抗旱、耐盐碱、耐贫瘠的特点，属于特色资源性作物，种植的地域性强。它只适于生长在光照长、降雨量少、纬度40度左右的地区。因此只有阿根廷、美国、俄罗斯、乌克兰和中国的同纬度左右地区种植，国内仅内蒙、宁夏、新疆以及东北的部分地区具有适宜葵花生长的地域自然条件。葵花籽含有多种营养成份，品质稳定，产量逐年增加。内蒙古内蒙古巴彦淖尔市今年种植葵花300万亩，总产量达6亿公斤，占全国葵花总产量的三分之一，居全国首位。葵花含有丰富的脂肪、蛋白质、多种维生素、糖类、钙、磷、钾等营养物质，富含不饱和脂肪酸等营养成份，对心血管病、高血压、高血脂等病症有独特疗效。因此。在我国，随
16、着生活水平的提高、人口自然增长和第三产业的发展对葵花籽需求逐年增长，而葵花籽因其独特的营养保健功能，其需求量更将与日俱增。同时葵花的葵蜡、葵盘、秸杆等副产品可以广泛用于生物工程、食品工业、油脂化工、饲料加工、医疗保健等多种领域，有极其广泛的经济开发价值。据此，在认真分析研究西北地区农业发展现状，特别是内蒙古的农牧业资源优势后，可以清楚地显现，发展农副产品加工产业具有得天独厚的地域资源优势；有较广阔的市场前景和可观的综合效益，是将地区特色资源优势转化为经济优势的良好途径。1.2建设单位的基本情况西安莎莎食品有限责任公司是一家集科研，生产，销售为一体的工贸实业体。该厂位于西安市古长安城工业园区，占
17、地12亩，专业生产炒货系列产品。该厂技术力量雄厚，技术人员10人，员工50人，都有丰富的工作经验。我厂拥有独立的检验检测体系，并通过食品QS认证，产品主要销往西藏、四川、重庆、山西、河南、甘肃、陕西等省市，企业拥有固定资产2348万元，流动资金1200万元，年销售额达5000余万元，是西安最大的炒货企业之一。企业以质量兴业为前提，充分发挥“企业服务顾客，一切以顾客赢利为中心的营销服务宗旨，针对不同的顾客需求可量身定做，确保一流的质量，一流的服务。“诚信的服务，创新的思维，先进的理念，优质的产品”是企业的宗旨。发展中一直遵循“不断改进质量和服务，与顾客一起发展共赢”的方针，让“新莎莎”食品走向全
18、国。1.3编制依据和原则1.3.1编制依据(1)内蒙古莎莎食品有限责任公司提供的工艺技术及公用设施等设计基础数据和资料。(2)投资项目可行性研究指南(试用版)(3)国家及有关行业颁布的现行有效的规范、标准、规程和规定等。(4)中共中央发(2004)1号中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见。(5)内蒙古党委发(2003)23号内蒙古党委、政府关于加快农村牧区经济发展千方百计增加农民收入的意见和内党发(2003)24号内蒙古党委、政府关于进一步推进农牧业产业化经营的意见。(6)国务院国发200033号文国务院关于实施西部大开发若干政策措施的通知。(7)国家计委、经贸委2000年第7号令
19、当前国家重点鼓励和发展的产业、产品和技术目录。(8)内蒙古国民经济和社会发展“十一五”计划纲要。(9)内蒙古自治区人民政府内政发200239号文关于加快农业标准化建设的意见。(10)巴彦淖尔市“十一五”规划。(11)五原县“十一五”规划及2010年远景规划1.3.2编制原则(1)必须符合国家和自治区产业政策精神，避免低水平重复建设，造成产品积压，资源浪费，效益低下恶性循环的局面。(2)采用的工艺、技术、设备必须先进成熟，并居国内领先水平或先进水平，产品技术含量、附加值较高，在国内外市场有较强的竞争力。(3)坚持经济建设与保护生态环境并重的原则，做到经济效益、社会效益和生态环境效益协调发展。(4
20、)积极创造条件，为城市下岗职工和农村剩余劳动力提供再就业空间，促进社会的繁荣与稳定。(5)在设计中，把节约和合理利用能源放在重要位置加以考虑，积极采取节能措施，尽量选用运行可靠的节能设备。(6)严格按国家环保法和环保部门的要求，做好“三废”治理和职业安全卫生工作，三废”排放达到国家规定的标准，确保企业的正常运转。1.4 可行性研究工作的内容与范围14.1研究内容本可行性研究报告是在内蒙古莎莎食品有限责任公司提供的工艺技术和其它有关基础资料的基础上，针对项目的技术上和经济上的可行性和合理性进行了较全面的研究。本报告根据项目的具本内容，编制包括建设项目的厂房等基础建设、工艺设备及配套设施和投资估算
21、，根据本项目产品和销售状况，对产品的供需情况作了分析和预测，通过技术经济分析评价，论证本项目的可行性。1.4.2可行性研究范围本项目由以下子项目组成：(1)新征土地50亩，新建生产车间，仓库，办公楼(2)引进先进的生产线。本报告根据以上子项目的具体内容，分析产品的市场发展空间及竞争优势，并预测市对产品的需求，确定项目的建设规模。在对厂区供水、供电、供热等建设条件进行充分研究及论证的基顾上，制定本项目的建设方案。依据“三同时”的原则，制定环境保护、职业安全卫生、消防安全、节水、节能等措施。确定项目的投资构成，估算项目的总投资额，并对项目进行财务测算和分析，以从整体上分析项目的可行性。1.5 可行
22、性研究工作概况西安莎莎食品有限责任公司对本项目的生产技术、市场发展趋势做了大量认真细致地考查工作，获得了大量有价值的数据，并正式委托编制本项目的可行性研究报告。根据西安莎莎食品有限责任公司提供的有关技术数据和设计基础数据，本报告对该项目生产工艺、生产设备等从技术的可靠性、先进行和经济上的合理性等方面充分论证，并进行了较全面的技术经济分析和评价，正式开展并完成了本项目可行研究报告的编制工作。1.6 研究简要结论1.6.1 本项目资源情况良好内蒙古莎莎食品有限责任公司新建项目地处五原县境内，地域辽阔，绿色环保，是国家级生态示范区，是农副产品的盛产区。五原县现有有机瓜果、蔬菜生产基地25万亩，其中已
23、建设固定式大棚100oO亩；瓜果、蔬菜产品相当部分已通过国家绿色食品认证；基地年产各类鲜菜15万吨左右，全部为初级产品批量上市；资源优势明显。玉米、豆类原料充裕，葵花种植面积每年可达60万亩以上，葵花籽加工的原料十分充足，为葵花籽生产线提供可靠的原料保证。1.6.2 企业具有良好的基础条件本项目充分良好的基础条件本基目充分利用西安莎莎食品有限责任公司多年从事食品生产的基础和经验，使本项目在技术、管理、生产、销售等方面都打下了坚实的基础。1.6.3 市场销售前景看好本项目是当前国家鼓励发展的产业，当地政府非常重视农副产品的种植和深加工，相关部门承诺大力支持和协助，随着技术建设的实施，无疑会进一步
24、提高其产品的市场竞争能力，也为巩固发展其产品市场及与国际市场接轨打下了良好的基础。因此，其产品市场前景看好。1.6.4 经济效益显著,抗风险能力强本项目总投资为2980万元，其中固定资产投资为2700万元，流动资金为280万元；2010年一期工程完成投资2980万元，建设厂房5000平方米，仓库9000平方米，办公楼500平方米，引进国内外先进的生产设备。项目建成后，年销售收入为18000万元，年税金及附加81.6万元；年总成本费用17323万元，年所得税148.8万元；税后内部收益率21.25%;税前内部收益率26.32%;平均投资利润率20%,平均投资利税率22.75%,税前投资回收期（含
25、建设期）4.64年；税后投资回收期（含建设期）5.48年。从以上指标可以看出，其财务盈利能力强。此外，本项目以生产能力表示的盈亏平衡点为65.6%,由此说明该产品适应市场变化能力大，并具有较强的抗风险能力。1.6.5 生态效益和社会效益良好枸杞、胡萝卜、葵花等农产品种植可适合土质较差的盐碱地，通过种植可显著改善土壤结构,明显改善生态环境。可大幅度提高农民的经济收入，对解决三农问题，建设社会主义新农村具有重要的意义。综上所述，该项目投资方向正确，采用工艺技术设备先进、可靠，符合国家产业政策，产品市场前景良好，并充分利用和发挥了企业多年以来从事食品的生产、技术、管理优势，具有显著的经济效益和良好的
26、社会效益。因此，该项目建设可行。第二章市场分析饮料业是我国发展最快的行业之一，产值年均增长近20%。根据饮料协会的数据，08年饮料行业产量6200万吨，对比1978年的20多万吨，改革开放三十年来增长了近300倍，同时也超过日本成为第二大饮料生产国。特别是近几年来，几乎每5年就翻一吨大关，07年过5000万吨大关，08年更是越过了6000万吨大关。如果按照这个趋势发展下去，未来5年中国的饮料市场会超过美国成为第一大消费国，产量更是可能突破1亿吨。枸杞Pancake茄科(SOIanaCeae)属落叶灌木、成熟后为鲜红长果形、短果形、圆果形果实。属世界性名贵中药材。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼
27、名之“枸杞子”。全世界枸杞属植物约有80种，其中欧亚大陆有十多种。中国主要分布在内蒙古、宁夏、甘肃、青海黄河两岸的引黄灌区、黄土高原及荒漠干旱地区带。枸杞在中国的传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。本草纲目记载：“枸杞：补肾生精、养肝、明目、坚精骨、去疲劳、易颜色、变白、明目安神、令人长寿“。有滋补肝肾、明目、益面色、长肌肉、坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果。“治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等。现代分析表明，枸杞子所含之营养成分非常丰富，每百克枸杞果中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克
28、，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、镐、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。枸杞多糖LBP-X级分对实验性四氧喀咤糖尿病兔有名显的降血糖作用，降血糖有效率达100%(假场性率为1%),糖耐量的线明显下移。胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素一一这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.3517.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多,是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A
29、,所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素A,不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%o二是美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体
30、上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。我国也有吃胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的，常吃胡萝卜可增强免疫力-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。由于胡萝卜具有营养价值高，用
31、途广，栽培简单，病虫害少，适应性强，耐贮运，供应期长等优点。特别是随着人民生活水平的提高，人们越来越重视营养和保健。随着旅游事业和畜牧业的发展，以及对外贸易的扩大，胡萝卜的需求将越来越大。故它是一种很有发展前途的蔬菜。随着全社会人民生活水平提高，绿色食品已成为人类所需食品发展的趋势。处于河套地区某所种植的无任何污染的玉米、绿豆、红豆、黄豆、谷子、糜子等是天然优质的绿色食品，通过筛选，精制的绿豆酥、豆面、玉米酥、玉面、小米、软米等产品中含有丰富的膳食纤维，多种维生素等有利于人体健康的营养成份，因此，是一种廉价的绿色食品。从国内市场认真考察看，随着人们对大然营养食品的追求和注重体健的保养，整个农产
32、品杂粮产品已成为大中城市不可缺少的必须食品，而且从产品的质量和生产成本方面都有一定的发展势头和较强的市场竞争力，产品市场预测十分看好。从国际市场信息获悉，韩国、日本等国家都是绿色食品需求很高的国家和地区，在国内市场发展的基础上逐步开拓国际市场前景也是十分可观的。近几年来，高纯度蔬菜汁及含有多种维生素复合营养的果蔬汁复合饮料在经济发达国家的发展较快。其中销售量最大的首推番茄汁、胡萝卜汁和以番茄汁及胡萝卜汁为基础的多种果蔬复合汁，例如胡萝卜汁与果汁的复合果蔬汁。随着我国经济的高速发展，人民的消费水平在不断提高，在我国经济相对发达的沿海地区，人们的饮食结构日益呈现欧美化的趋势，对蔬菜和谷物的摄取量也
33、在大幅减少。据中国营养学会的统计显示，成年人每人每日的蔬菜必需量是400-500g,而目前中国人均实际摄取量仅为该标准的50%60%,各类疾病和亚健康问题也伴随呈上升态势。专业人士指出，膳食营养不平衡症，特别是蔬菜营养的缺乏症正在危害着上班族的身体健康。这种都市人的亚健康趋势引起了大众对蔬果营养摄取问题的高度关注，由此引发的对高品质蔬果营养的消费需求也迅速扩大。资料显示，在日本，人们已将纯正的蔬果汁作为对日常蔬果养分摄取的重要补充，饮用率高达65%,并呈现全天候饮用的特点。含有丰富蔬菜营养的蔬果汁饮料作为这一领域的新生派和佼佼者，受到了越来越多的关注，并由此形成一块快速增长的消费市场。葵花籽是
34、世界上经济发达地区大量使用、食用的功能性食品和休闲食品。是富含大量营养元素的果仁食品。葵花籽蕴含着不可忽视的营养成分。营养学研究人员发现，由于葵花籽仁在预防心脏病、癌症等慢性病方面的突出功效，把它与洋葱、大蒜、西兰花并列为超级食品毫不为过。美国弗吉尼亚科技研究学院生物化学系研究员凯瑟林菲利浦博士说：“葵花籽富含抗氧化物、矿物质以及非常有益健康的，好脂肪，。不仅如此，它还是我们保持健康所必需的植物化学成分的理想来源，该机构正代表美国向日葵协会对葵花籽进行研究述评。该研究文献汇编指出，葵花籽仁是以下成分的理想来源：（1）抗氧化物，例如维生素E和酚酸；（2）硒及其它矿物质如铁、锌和铜等；（3）单不饱
35、和脂肪和多不饱和脂肪，即能预防心脏病和某些癌症的“好脂肪”。在提供抗氧化物保护方面，葵花籽可与坚果和干果媲美，在某些情况下，甚至超过它们。以黑莓为例：众所周知，黑莓是抗氧化物的重要来源，每份含有60毫克酚酸；而同量葵花籽中却含有近100O毫克酚酸。酚酸和其它诸如维生素E之类的抗氧化物，通过在体内对抗自由基而对人体有益，因为这些自由基会通过破坏细胞、并干扰DNA复制，从而导致心脏病、癌症等慢性病的产生。硒是土壤中一种重要的微量矿物质，而人体缺硒通常会导致心脏病和癌症。向日葵可以把土壤中的硒转化成自然有机物，从而被人体吸收。研究表明，这种矿物质能够与维生素E协同作用。更多“好脂肪”脂肪使食物变得更
36、加美味，让我们感到饱足，并且对很多身体功能发挥作用必不可少。但是，过量脂肪会导致心脏病、肥胖、乳腺癌等多种疾病。近年来的很多深入研究都表明，摄入什么样的脂肪要比摄入多少脂肪更为重要。发表于美国医学营养月刊2000年三月期的研究就曾指出：脂肪含量适中、但其中单不饱和脂肪和多不饱和脂肪这样的“好脂肪”含量较高的饮食，比低脂肪饮食更加健康。美国向日葵协会的市场顾问卡亚艾非茨说：“消费者一直把葵花籽仁看作健康的休闲食品，这些发现以及未来研究的结果都将使葵花籽消费更加充满魅力”,葵花籽所含氨基酸中，人体必需的八种氨基酸占氨基酸总量的34.3%,随着城市人民生活水平的不断提高，人们对膳食的营养价值有了进一
37、步要求，植物蛋白系列产品倍受消费者的青睐。必将导致葵花籽产品市场需求稳增。炒货行业主要指包括瓜子和干果等多类产品形成的行业，坚果炒货食品由中国人创造，据文字记载已有数千年的历史，早在商周时期便有记载，中国人磕瓜子有悠久的历史文化，不论帝王将相，还是才子佳人，以及平民百姓都喜欢吃。本草纲目说西瓜子：“炒食，补中宜人，清肺润肠，和中止渴”。人们形容瓜子,一旦拿起第一颗，就会欲罢不能。中国人磕瓜子有悠久的历史文化，清康熙年间文昭紫瞳轩文集中午夜载“漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子”,乾隆年间潘荣陛帝京岁时纪胜载“除夕之晚卖瓜子与爆竹声，相为下下，良可听也”。如今，瓜子已成为人们不可多得的休闲食品，更为
38、青年人所青睐，随着消费需求的增加，截止2008年，全国炒货行业销售收入超过200多亿元，并且呈现出不断增长的良好发展态势。在炒货行业中瓜子的销售收入高达150亿元，其他类干果的销售收入仅仅不到100亿元。坚果炒货业的高利润和低门槛促使炒货企业不断涌入，参与竞争的企业众多。相对其它市场，炒货市场是比较具有优势的行业。洽恰、大好大、真心，以其先知先觉的营销意识取得了市场头筹。也因为他们的市场表率带动了很多企业的跟进，崛起，炒热了其共有的市场体系。然而就其现有市场，却远未饱和，远未满足消费需求。安徽的真心、洽洽、小刘和傻子都具有了比较高的知名度，在全国销售量很大，目前安徽的几个品牌都达到了几个亿甚至
39、十几个亿的规模。目前，真心、洽洽落户五原，五原的炒货业无论是品种数量、市场份额，还是企业规模、产业大军等在全国都具有十分明显的优势，是其它城市所无法相比的。以“洽洽”“真心”品牌为代表的炒货产业的发展，真正实现了中国坚果炒货食品由零散式自主消费向休闲食品消费的转变，大大提升了中国炒货食品向品牌化、工业化、规模化发展的水平。由于气候等因素，炒货主要原料西瓜子、白瓜子原料、原料价格上涨，但是炒货的产成品价格并没有很大波动。随着炒货行业的发展，生产技术含量的提高，炒货的支柱企业着眼走内涵发展的道路。凭借IS09002质量管理体系认定和IS014000环境管理体系认定，重科研、重管理、降低物耗、优化成
40、本，所以以整体而言，炒货的价格适中，市场依然十分旺销。当然，这也从另一个方面说明消费层次细分化，消费市场愈趋成熟，人们从单纯注意价格转而更注重品牌和质量。许多品牌生产企业瞄准不同的消费层次，不同消费人群的需要，开发新品种。如香辣香瓜子、手剥西瓜子、甘草西瓜子在市场上各种消费者中均有很好的口碑。尤其是近年来科研发展，经医学专家推荐，炒货对亚健康的人们有很好的辅助、滋身、养性食疗等功能，正受到越来越多的人青睐，食用的品种和范围也越来越广。随着炒货文化的开发，行业的前景将更广阔。而且中国的瓜子已跨出国门，进入到美国、日本，市场容量、市场规模异常庞大，包装瓜子产品年销售额已近150亿元，散装产品未统计
41、，中国庞大的人口数量和高速增长的购买力以及巨大的国际市场空间为行业的市场容量提供了一个可以高达1000亿的市场前景。瓜子虽然有几千年的食用历史，但包装瓜子市场的成长历史才10年，但由于市场的规模异常庞大，中国庞大的人口数量和高速增长的购买力以及巨大的国际市场空间为行业的市场容量提供了一个可以高达1000亿的市场前景；行业的发展速度在高速的推进，而且产品的市场集中度虽然相对较高但未形成绝对垄断之势；行业目前正界于行业成长期的后期和行业成熟期的初级阶段之间，这一切说明瓜子行业是一个充满潜力的有着巨大前景的年轻的充满朝气的有着巨大机会的市场，娃哈哈和德隆集团的介入证明了行业对投资者的强大吸引力。第三
42、章产品方案及生产规模3产品方案制定原则根据内蒙古莎莎食品有限责任公司的发展目标、市场需求、市场容量、市场销售情况以及原料、能源的供应情况，在充分比选和论证的基础上确定了本项目的产品方案和生产规模。本项目总资为2980万元，其中固定资产投资为2700万元，流动资金为280万元；建设厂房5000平方米，仓库9000平方米，办公楼500平方米，引进国内先进的生产设备。3.2生产规模内蒙古莎莎食品有限责任公司新建年加工枸杞饮料、胡萝卜饮料IooOO吨，玉米酥、豆类酥1500吨，无壳瓜籽及籽仁IooOo吨生产线（一期工程）。3.1产品方案方号型号规格单位产量1枸杞饮料、胡萝卜饮料吨10000玉米酥、豆类
43、酥吨1500无壳瓜籽及籽仁吨10000第四章工艺技术方案1 .1工艺过程简述4 .L1饮料生产工艺流程1、原材料及主要设备1)原材料：枸杞、白砂糖、复合稳定剂、复合香料、复合甜味剂等，均为市售食用级。2)主要设备：打浆机、夹层锅、萃取罐、杀菌机、灌装机等。2、工艺流程枸杞一去杂一清洗一浸泡一榨汁一灭菌C02-井水或自来水T砂棒过滤T净水器一钠离子交换器一超滤一紫外杀菌一白砂糖一化糖一过滤一配料混合一灌装一压盖一贴标签一装箱入库3、主要生产方法1)枸杞汁制备：挑取无病虫害、无霉变的优质枸杞，清洗后，加5倍开水加盖浸泡30min,打浆机打浆以利于快速浸提，然后于夹层锅中708()。C条件下浸提12
44、h,200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得枸杞汁。2)调配：通过实验研究，选出饮料的最佳配方为：枸杞汁10%、白砂糖5%、复合甜味齐1%、维生素C0.2、品质改良剂A0.025%、复合稳定齐J().1%,复合香精().15%,加软化水至1()0%。配料时先将糖调制成糖浆，然后将备好的枸杞汁、糖浆、及冷水按比例加入到备料缸中，进行配料，将配好的料浆打入混合机中，与CO,气体进行充分混合。3）灌装、压盖：将混合好的浆料通过灌装机等压灌装到洗净灭菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然后进行压盖封口，为了保证成品的质量，整个操作过程须严格控制车间环境卫生，灌装车间必须单独隔开，空气必须进行净化。4
45、）贴标装箱入库：将封好的成品贴标，然后分别装箱入库。4、产品质量指标（根据GB/T10792-1995制定）1）感官要求：色泽：深棕色。香气：具有枸杞清香和可乐果的香气，且协调柔和。滋味：口味正常，无异味，味感纯正，爽口，酸甜适口，具有清凉刹口感。外观：透明，无沉淀，无悬浮物。杂质：无肉眼可见的外来杂质。2）理化指标：可深性固形物（20C,折光计法）29.0二氧化碳气容量（20时溶齐的倍数）倍30总酸（以磷酸计）gl0.45甜味剂按GB2760规定着色剂同上防腐剂同上碑（以AS计）mgl0.2铅（以Pb计）mgl033）卫生指标菌数总落个mLS100大肠菌群个/10OnILw64.1.2胡萝卜
46、生产工艺流程胡萝卜汁工艺流程1、主要设备滚筒清洗机、提开机、烫皮灌、刷皮机、破碎机、打浆机、研磨机、均质机、脱气机、无菌灌装机、带式压榨汁、离心分离机、浓缩设备、无菌包装灌装机、螺旋输送机、粉碎机、计量包装机。2、工艺流程胡萝卜原料一清洗一祛皮T修整一预煮一磨浆一离心分离一调配T脱气一杀菌一灌装T密封T冷却一胡萝卜汁3、主要生产方法1）原料选择挑选肉质脆嫩、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。2）修整、清洗削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜用清水冲洗干净。3）去皮将胡萝卜浸入浓度为4%6%、温度为9095C的碱液中浸泡12分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。4）
47、热烫将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100C沸水的夹层锅中，热烫45分钟后捞出。5）打浆、压汁将热烫过的胡萝卜放进打浆机中，加入温度为8590C的热水（原料与水的比例为1:1.5）进行打浆，然后去渣取汁。6）加热将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90,边煮边搅拌，加热5分钟后取出。7）打浆、压汁将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。8）护色、离心分离在胡萝卜汁液中加入003%005%的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。9）稀释、加糖浆将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。同时将白砂糖加热溶
48、化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9%10%加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50%的柠檬酸溶液，将胡萝卜汁的PH值调至J4.55.5之间。10）均质、脱气在胡萝卜汁液中加入少量天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质机进行均质和脱气。11）杀菌、装瓶将均质、脱气后的胡萝卜汁放入热交换器中进行高温短时杀菌，然后取出冷却至80,再迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再冷却至38C即可。4.1.1 玉米酥生产工艺流程1、工艺流程配原料处理浸泡一蒸煮一压片一干燥一干燥一包装一成品、2、主要生产方法1）原料选择：选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄玉米为原料。2）原料处理：将原料玉米筛选除杂后，放入90热水中浸泡315分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去即可得到纯净的玉米渣。3）浸泡：将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎好的食盐、花椒、大料（配比为：玉米渣75
