《2024年白酒品评理论知识考试题库及答案（通用版）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年白酒品评理论知识考试题库及答案（通用版）.docx（188页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、2024年白酒品评理论知识考试题库及答案(通用版)一、单选题1 .下列关于米香型白酒的描述正确的是()A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味参考答案：A2 .款曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C3 .向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局参考答案：B4 .一般品评的次数应当是B、三次C、四次D、五次参考答案：B5
2、.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的OoA、 55%68B、 65%78C、75%88%D、85%98%参考答案：C6 .以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。()A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论参考答案：B7 .酚类是()跟苯环相连的芳香族环燃的羟基衍生物。A、羟基D、二硫基参考答案：A8 .()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶参考答案：C9 .在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为
3、()A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以参考答案：C10 .以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟参考答案：DIL下列说法正确的是()。A、安全色中的对比色为黑白两种。B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。参考答案：A12 .因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。A、显著增强B、显著减弱C、消失D、改变参考答案：A13 .降度酒的酒精含量为()。A、56%B、 42%-51%C、 41%-50%D、40%参考答案：C14 .清蒸清烧工艺是指()。A、清蒸粮、清
4、蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次15 .在发酵过程中()有生成有机酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：D16 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A17 .CH3CH0HC00H是()的分子式，CH3C00C2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯参考答案：B18 .酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。B、减弱参考答案：B19 .中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动，在全国范
5、围提出了一些健康饮酒的理念，以下不是中国酒业协会所提出的健康饮酒理念的是()A、理性文明，拒绝酒驾B、关爱成长，非成勿饮C、适量饮酒，快乐生活D、喝酒应有度参考答案：D20 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析参考答案：B21 .企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于()学时。A、8B、20C、24D、40参考答案：D22 .白酒与国际上其他蒸储酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸僧D、勾兑调味参考答案：B23 .PDCA循环的四个环节依次是()。A、实施、检查、处理、计划B
6、、计划、检查、实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查、实施、处理参考答案：C24 .清香型白酒的发酵周期是()A、20天B、25天C、28天D、30天参考答案：C25 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C26 .因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去参考答案：B27 .一般来说，增加()的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案：C28
7、.白酒中酸含量不当，不能导致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D29 .以下哪个白酒用曲量最大()B、茅台C、五粮液D、汾酒参考答案：B30 .我国发酵酒的酿造工艺成熟于()A、夏商时期B、春秋战国C、唐朝D、两汉参考答案：A31 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵参考答案：A32 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇参考答案：A33 .以下酒中属于老白干香型白酒的是()A、洋河
8、酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒参考答案：B34 .茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是()A、高温制曲B、高温堆积C、高温入窖D、高温发酵参考答案：C35 .新型白酒所用的酒精必须达到O标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A36 .采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯参考答案：A37 .当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A38 .北京红星属于()白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型参考答案：B
9、39 .在()，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期C、汉朝D、唐朝参考答案：B40 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度参考答案：C4L对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%,而真实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为()。A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差参考答案：B42 .特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然B、选择C、培养D、控制参考答案：A43 .关于我国蒸镭酒的起源，最早的佐证出现于()先
10、后两次出土的东汉“酿酒”画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村参考答案：B44 .酱香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省参考答案：C45 .有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C46 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大参考答案：C47 .清香型白酒制曲温度不超过()B、45C、50D、60参考答案：C48 .(),人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也
11、置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝参考答案：B49 .豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为()A、一个月左右B、两个月左右C、三个月左右D、四个月左右参考答案：A50 .食品标签上的“QS”的意思是()。有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可参考答案：D51 .下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()。A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B52 .白酒标准中固形物应小于0,一般不会呈咸味,但若超过1.0gL,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、0.4gLB、0.5gLC、0.6gLD、0.8
12、gL参考答案：A53 .用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置参考答案：B54 .桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为()虬A、 55-60B、 60-65C、 65-70D、 70-75参考答案：B55 .“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲参考答案：C56 .白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右A、98%B、93%C、99%D、97%参考答案：A57 .在相同的PH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3
13、.5下,酸味谁最强()A、醋酸D、盐酸参考答案：A58 .丁酸的分子式是()。A、 CH3C00HB、 CH3C00C2H5C、 CH3(CH2)2C00H参考答案：C59 .企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分290的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B60 .违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。A、二年B、三年C、五年参考答案：D61 .以下酒中属于特香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：D62 .影响风味物质感官强度
14、的因素有：()A、温度、浓度B、温度、阈值C、阈值浓度D、温度、挥发度参考答案：A63 .含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B64 .以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：D65 .甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用参考答案：C66 .芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环煌及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：A67 .药香的董酒总酸含量较高，
15、尤其()较为突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸参考答案：C68 .米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为()A、 58天B、 710天C、 912天D、D14天参考答案：B69 .使用和操作易燃易爆物应在：()A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人参考答案：A70 .汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内抱霉D、根霉参考答案：C71 .中国蒸储酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大约成熟于()。A、宋元时期B、明朝参考答案：
16、A72 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：（）A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C73 .（）,制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为“成窑酒杯:此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。A、明清时期B、宣德年间C、永乐时期D、明成化年间参考答案：D74 .经考试被聘为国家评酒委员由第三届A名发展到第五届的（）名。A、17B、44C、30D、50参考答案：B75 .谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（C）A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂参考答案：A76 .在水样硬度分析滴定时，液
17、体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐,所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A77 .以下哪个省份以生产特香型白酒为主()A、云南B、山西C、江西D、陕西参考答案：C78 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。A、窖泥和操作不当B、原料关系参考答案：A79 .酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最B、最低C、最高、最低D、中间参考答案：C80 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型参考答案：A81 .清香型白酒工艺的特点是()。A
18、、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧参考答案：C82 .以下哪个省份以生产酱香型白酒为主()A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江参考答案：B83 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类参考答案：A84 .由于生活水平的提高，（）啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装参考答案：C85 .白酒的辛辣气味的来源是A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛86 .凤型酒的主要香气成分是()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯参考答案：A87 .系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的齐民
19、要术的作者是OA、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星参考答案：B88 .在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为OA、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A89 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析参考答案：B90 .以下酒中属于小曲清香型白酒的是()A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒参考答案：B9L在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()A、 l-3cmB、 2-3cmC、 2-4cmD、 2-5cm参考答案：A92 .以下不属于白酒酿造的主要原料的
20、是()A、高粱B、玉米C、大麦D、酒精93 .选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头O.5-lkg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年参考答案：C94 .觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，对其感官特征加以识别。A、需要B、必须C、同时D、不需要参考答案：D95 .特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香96 .第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种参考答案：B97 .乳酸的呈味情况是(
21、)。A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味中带有涩、苦味C、酸味低，有鲜味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感参考答案：D98 .酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A、增强B、减弱参考答案：B99 .小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、款曲D、麦曲参考答案：B100 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛参考答案：C101 .贮酒时在原贮酒容器中留有0%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、 5-10B、 10-20C、 10-15D、 15-20参考答案：A102 .以下不是单粮浓香
22、型白酒酿造工序的是()A、混蒸混烧B、甑桶固态蒸储C、掐头去尾D、土暗窑池发酵参考答案：D103 .以下用曲量最少的是()A、酱香型B、浓香型C、小曲清香D、特香型参考答案：C104 .制曲过程是各种生化反应发生的过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C105 .唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了OoA、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、蒸镭酒参考答案：D106 .酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年参考答案：D107 .杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、
23、4参考答案：B108 .罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D109 .输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。参考答案：A110 .评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3D、1/4重复参考答案：A111
24、.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强参考答案：C112 .学会健康饮酒，我们不应该做的是()A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数参考答案：D113 .下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液参考答案：B114 .以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型参考答案：C115 .白酒的香味阈值与香气活
25、力值（OAV）的关系是（）。A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大参考答案：C116 .酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：A117 .了解蒸僧酒首先要从蒸储技术的起源说起，2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸储技术至少在（）时期已经出现。A、夏商B、周D、三国参考答案：C118 .民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的()无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒参考答案：B119 .因气候关系，小曲适宜于我国()地
26、带生产。A、西部B、东部C、北方D、南方参考答案：D120 .“沸点量水”工艺使用的量水温度为()A、75B、85C、90D、95C以上参考答案：D121 .通过对磁山文化的考古发现还发现了()。B、酒器C、酒具D、酒壶参考答案：B122 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒参考答案：A123 .以下是酒中属于浓香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：B124 .甲醇的前体物质为()，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B125 .粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用()
27、形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B126 .白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200参考答案：B127 .稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸储过程中会生成()。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A128 .直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、200-980B、500-1600C、2000-10000参考答案：A129 .()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒参考答案：D130 .双乙酰又名()。A、2.3
28、一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3一羟基丁酮D、两三醇参考答案：A131 .醇的分子通式可写为()。A、 R-OHB、 R-COOHC、 R-COOR,D、R-CO-R,参考答案：A132 .白酒风味中有香气一轮，在其中占比最多的香是()A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香参考答案：B133 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C134 .一般人的舌边缘对()味比较敏感A、酸B、苦C、甜D、咸参考答案：A135 .分析工作中实际能够测量到的数字称为()。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字参考答案：D136 .一般都上
29、午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6参考答案：B137 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带()，并使酒变色(铁锈)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味参考答案：A138 .在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯参考答案：A139 .()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇参考答案：D140 .在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以O为宜。A、0.2
30、-2.OmlB、0.3-2.OmlC、0.4-2.OmlD、0.5-2.Oml参考答案：D141 .第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()。A、17名B、44名C、30名参考答案：C142 .国际公认的世界蒸馆酒的鼻祖是()B、威士忌C、白兰地D、金酒参考答案：A143 .我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是O0A、本草纲目B、北山酒经C、酒谱D、齐民要术参考答案：D144 .豉香型白酒发酵期为()A、510天B、1015天C、1520天D、2025天参考答案：B145 .以下是酒中属于酱香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤146 .米香型酒香气的标准用语是()。A、
31、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适参考答案：C147 .国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸储技术和蒸储酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国参考答案：B148 .乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B149 .清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖参考答案：D150 .酯的分子通式可写为()。A、 R-OHB、 R-COOHC、 R-COOR,D、 R-CO-R,参考答案：C151 .醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为()左右。A、1：5B、1：4C、1：7D
32、、2：1参考答案：A152 .四川的“包包曲”属于()A、低温曲B、中温曲C、中温偏高温曲D、高温曲参考答案：C153 .储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D154 .以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()A、高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧D、泥窖发酵参考答案：C155 .企业安全生产标准化是指通过建立()，制定安全管理制度和操作规程，排查治理隐患和监控重大危险源，建立预防机制，规范生产行为，使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强企业安全生
33、产规范化建设。A、安全生产责任制B、安全生产机构C、安全生产台账D、安全生产目标。参考答案：A156 .原酒品评采用()法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评参考答案：A157 .LCX品评表中必涂的项目数量是OA、72项B、20项C、24项D、76项参考答案：B158 .勾兑好的酒要求放置()个月，再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B159 .茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在()窖池中进行。A、泥底石窖B、地缸C、砂石窖参考答案：A160 .
34、目前，()用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉参考答案：D161 .以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒参考答案：C162 .苦味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D163 .白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。A、30-45%volB、 30-55%volC、 30-65%volD、 30-75%vol参考答案：C164 .甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多参考答案：B165 .以下酒中属于芝麻香型白酒的是()A、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒参考答
35、案：A166 .在现今山东的()文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器(酿酒器具和饮酒器具)，据考古人员的分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖参考答案：A167 .白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是(A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型参考答案：D168 .安全宣传教育的最终
36、目的是()A、提高职工的安全生产意识B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A169 .通过现代科技手段，我们在“大曲”中检测到的功能微生物有()种。A、几十种B、几百种C、几千种D、几万种参考答案：B170 .白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D171 .标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定。A、2B、3C、4D、5参考答案：C172 .铅是一种毒性很强的金属，含量Og即能引起急性中毒，20g可以致死A、0.04B、0.4C、4D、10参考答案：A173 .白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样
37、放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察参考答案：B174 .国家名酒由第一届全国评酒会评出的B个发展到第五届全国评酒会的()个A、8B、4C、13、D、17参考答案：D175 .我国的()白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型参考答案：
38、C176 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出参考答案：C177 .汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，然后使用。A、蒸僧水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D178 .()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒参考答案：B179 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生
39、的。B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C180 .()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g100mloA、乳酸乙酯B、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛参考答案：D181 .按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指()含量。A、0.1%B、0.1%C、1%D、1%参考答案：D182 .曲坏入房后，如果升温过猛，易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案：A183 .日本三大酒神庙之一的山松尾神社，是。由一个姓秦的中国酒师建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年参考答案：C184 .安全规章制度的管理流程一般包
40、括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D185 .川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香参考答案：D186 .泸州老窖主要以()为主要酿造原料B、玉米C、大麦D、高粱参考答案：D187 .白酒的涩味物质主要来自于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类参考答案：D188 .根霉款曲的制作工艺：()A、斜面种一三角瓶一曲盘一通风制曲一干燥B、斜面种一曲盘一三角瓶一通风制曲一干燥参考答案：A189 .“诗酒趁年华”出自哪位诗人之手()。A、李白B、李清照C、苏轼D、杜甫参
41、考答案：C190 .酱香型白酒一年有()个大的生产周期。A、1B、2C、3D、4参考答案：A191 .当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0B、5C、IO0CD、15参考答案：C192 .清香型白酒的酿造原料是()A、大米B、玉米C、大麦D、高粱参考答案：D193 .己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D194 .以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值参考答案：D195 .以下属于清香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬
42、B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥参考答案：A196 .新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是()。A、串蒸法B、固液勾兑法C、综合法参考答案：B197 .在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为()。A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸参考答案：A198 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱竣而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A199 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2.3-T二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇参考答案：A200 .中国古代的酒，有黄酒和()之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒参考答案：C201 .()在白酒中含
