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1、XXXXX中学食堂管理制度汇编目录1、XXXXX中学食品安全管理制度2、XXXXX中学食品安全检查制度3、XXXXX中学食堂从业人员健康管理制度4、XXXXX中学餐饮具清洗消毒保洁管理制度5、XXXXX中学食堂设备设施安全管理制度6、XXXXX中学食堂采购查验索证索票制度7、XXXXX中学食堂食品贮存管理制度8、XXXXX中学食品安全管理员职责9、XXXXX中学食堂餐厨废弃物处置制度10、XXXXX中学食堂食品留样管理制度11、XXXXX中学餐厅卫生管理制度12、XXXXX中学食品从业人员个人卫生管理制度13、XXXXX中学食堂粗加工切配餐饮安全管理制度14、XXXXX中学食堂烹调加工安全管理
2、制度15、XXXXX中学食堂面点加工安全管理制度16、XXXXX中学食堂从业人员食品安全知识培训制度17、XXXXX中学食品安全突发事件处置流程18、XXXXX中学食品安全领导小组、工作小组及职责19、XXXXX中学配餐陪餐制度20、XXXXX中学外购供餐管理制度XXXXX中学食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定如下食品安全管理制度：一、学校食堂必须取得食品经营许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生Q三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无营业执照、无食品经营许可证、无
3、商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质Q五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
4、九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期满未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。十二、按规定认真做好并存档索票索证和各种记录。XXXXX中学食品安全检查制度一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品
5、经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立学校食品安全管理组织机构，校长为学校食品安全的第一责任人。配备专职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检
6、查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周不少于1次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈，提出限期改进意见，做好检查记录并在公示栏公不O八、各种检查结果记录归档备查。XXXXX中学食品从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为教职员工服务的所有餐饮工作人员（接餐员、管理员）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必
7、要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查七、从业人员健康证明应在食堂公示区域公示，以备监督检查。XXXXX中学餐饮具清洗消毒保洁
8、管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关安全标准和要求。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不
9、溶性附着物Q七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品0八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理沿水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。九、安排专人做好餐饮具清洗消毒记录。XXXXX中学食堂设备设施安全管理制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废
10、弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,设置高度不低于60Cm双面光滑金属防鼠板，排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于0.6cm。距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应
11、当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。案板、菜墩不允许使用木头材质。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识，实行色标管理Q八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。X
12、XXXX中学食堂采购查睑索证索票制度一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品应当现场查验，确保食品食材新鲜、完整、大小均匀、干净。三、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、规格、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同、承诺书Q若供应商为代理商
13、的，还需有厂家的食品经营或生产资质、代理书等。四、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单Q六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食
14、品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫、检验合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫、检验合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件Q九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、建立专
15、门的账簿，及时登记并将凭证粘贴在登记簿。十二、以上凭证随同登记簿作为档案遵照档案管理规定一并长期保存。XXXXX中学食堂食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂等，需设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，存储场所需配置温湿度计。二、食品库房应定期检查通风设施与维护，保证正常使用。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOem以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循左进右出的原则，按照进货时间先后及时清理销毁变质和过期的食品原料Q三、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识并配置外显温度计,设可正确外
16、显指示温度的温度计，定期除霜（不得超过ICn1）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。五、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容Q六、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施并配备温湿度计。XXXXX中学食品安全管理员职责本单位设立食品安全管理员，并有任命书；食品安全管理员须经过体检和培训考核，取得健康证和培训合格证后方可上岗。其职责是:一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立档案工作
17、。二、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制制度等，并对执行情况进行监督检查。四、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查。六、接受和配合市场监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供相关资料和情况Q七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。XXXXX中学食堂餐厨废弃物处置制度一、食堂餐厨废弃物应与正规回收企业签订运收协议并安
18、排专人负责的处置、收运、台账管理工作二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；学校食堂应推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向当地市场监督管理部门及环保部门报告。八、发现餐饮服务
19、环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地市场监督管理部门或环保部门举报。九、学校食堂负责人应实时检查、监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。XXXXX中学食堂食品留样管理制度一、学校食堂应对食品进行留样，寄宿制学校一日三餐均要留样,以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，要设置外显温度计，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种
20、。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭不锈钢专用容器内，防止样品之间污染；留样样品应在在冷藏条件下存放，应配备称量秤，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g,温度应设置0-8度之间（建议2-4度左右最适宜），存放时间为48小时以o六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。XXXXX中学餐厅卫生管理制度一、食品经营许可证应悬挂在餐厅醒目位置。二、就餐场所要达到窗明几净，地
21、面清洁、无水。三、餐桌摆放整齐、美观。四、备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。五、就餐场所应设置洗手设施，配备洗手液、干手器、七部洗手法。六、就餐场所应有防虫、防蝇、防螳螂和防鼠害的设施。七、按时对就餐场所进行消毒通风并有消毒通风记录。八、设置餐厅文化专栏，有食品安全、营养健康、合理饮食等宣传内容。XXXXX中学食品从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员
22、在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工
23、作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。XXXXX中学食堂粗加工切配安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉
24、使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。XXXXX中学食堂烹调加工安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变
25、质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。CO油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60。C或低于10。C的条件下存放，需要冷藏的
26、熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。XXXXX中学食堂面点加工安全
27、管理制度一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在1OC以下或60。C以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用
28、完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。XXXXX中学食堂从业人员食品安全知识培训制度为进一步保障广大师生身体健康，特制定学校食品安全知识培训制度。一、餐饮服务人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训合格后，方可在我校餐厅从事餐饮工作。二、每学期组织管理人员、从业人员参加不少于40学时食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操
29、作技能培训。三、新参加工作的人员必须经过培训合格后方可上岗。四、培训方式以集中讲授、晨会、微信与自学相结合。五、建立从业人员食品安全及卫生知识培训档案，将签到记录、培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。XXXXX中学学校食品安全突发事件处置流程学校发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施：（一）积极协助医疗机构进行救治；（二）停止供餐，并按照规定向市教育和体育局、当地市场监管所、市疾控中心等部门报告；（三）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施、集中就餐剩余食物和患者的呕吐物（排泄物）等重要检测样品和现场，并按照市场监管局要求
30、采取控制措施；（四）配合市场监管局、市疾控中心进行现场调查处理；（五）加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。XXXXX中学食品安全领导小组组长：耿奎（校长）副组长：赵广胜（副校长）组员：张绍廷（总务处主任）张信义（食品安全管理员）刘成磊（学生处主任）周霞（校医）XXXXX中学食品安全工作小组组长：赵广胜（副校长）组员：张绍廷（总务处主任）张信义（食品安全管理员）周霞（校医）季云红（接餐员）XXXXX中学食品安全管理组织架构图XXXXX中学食品安全管理组织人员职责校长:学校食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。副校长：1.协助校长做好食品安全工作。2.监督指导总务主任、食品
31、安全管理员工作。总务处主任：1 .负责食品安全工作。2 .负责食品安全管理制度拟订、完善工作。3 .负责从业人员管理考核及配餐公司考核等工作。4 .配餐需求招标食品安全管理员：1 .组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。每年度40次，食品安全工作会议每月一次2 .起草食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3 .检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。4 .加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。5 .组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6 .建立食品安全
32、管理档案。7 .接受和配合市场监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实。接餐员：1.严格落实索证索票，做好接餐记录。2 .做好食品留样及记录。3 .核实供餐数量。4 检测食品温度。5 ,接收配餐相关书面材料0XXXXX中学陪餐制度1 .学校每天安排干部、教师与学生共同就餐,每月安排家长与学生共同就餐。2 .学校每月做好学校领导干部、教师、家长轮流与学生共同就餐的时间安排表按时上报教体局体后勤管理科。3 .班主任教师与学生共同就餐时要注意观察：当天饭菜的温度、午餐的质量、学生是否能吃饱、浪费情况，及时做好记录。出现问题及时上报学校分管领导。4 .家长到校
33、与学生共同就餐时要注意观察：学校食堂管理、饭菜质量价格、品种口味营养、食堂工作人员服务态度、学生就餐纪律等，及时填写记录。班主任及时把家长记录情况（特别是意见和建议）及时上报学校分管领导。5 .家长到校就餐，用备用餐。XXXXX中学外购供餐管理制度一、组织管理1 .建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，成立外购食品安全领导小组，组长为校长，配备专职食品安全管理员。校长每月组织召开一次专题例会，研究和部署学校外购食品安全工作。2 .建立健全校外供餐管理制度和突发食品安全应急预案。3 .学校与配餐企业签订供餐合同，明确双方食品安全与营养健康的责任和义务，存档备查。二、接餐室标准学校应设有专用接餐
34、室，房间内不得放置与食品无关的东西。具体标准如下：1.配备紫外线消毒灯，紫外线灯（波长200275nm）应按功率不小于1.5Wm3设置，分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。2 .配备洗手装置，有上下水管道，洗手皂或液，干手器。3 .配备留样设备，有专人管理，按规定进行留样并做好记录。4 .配备空调等保温制冷设施，有接餐垫或架。5,为工作人员配备干净的工作服、工作帽、口罩，有温湿度计和中心温度计。三、严格索证索票配餐企业需提供以下材料（复印件，加盖企业公章）：1 .配餐企业必须取得营业执照和具备集体用餐配送资质的食品经营许可证，且在有效期内。2 .到学校送餐人员有效健康证明。3 .配餐企业的食
35、品安全管理机构、各种食品安全规章制度、定期自查表、企业食品安全管理员任命书及营养师证件。4 .配餐企业中央厨房布局流程图、消毒设施、车辆运输设施、“明厨亮灶”设施及工作照片、餐厨废弃物处置合同。5 .采购进货查验台账及索证索票相关电子档案。四、规范接餐管理1 .学校要建立健全食品接餐查验制度，安排专人负责接餐查验。食品安全管理员及接餐人员要有有效健康证明。2 .学校食品安全管理员应当对每餐次订购的食品进行现场验收和温度检查，并详细登记接餐查验台账Q查验登记内容包括：规格、数量、出餐及送达时间、保存条件是否完好、标签是否齐全（标签应标明加工单位、生产日期及出餐时间、保质期，标注保存条件和食用方法）、中心温度等Q每餐次食品标签取下后粘贴在台账背面。3 .配餐达不到食品安全要求、质量差、数量不足、经检测中心温度低于60。C或未经批准擅自改变食谱制售，学校应立即通知配餐企业进行退换。4 .学校每学期至少开展一次学生满意度调查，主要包括配餐的质量、价格、配送和服务态度等内容。满意度评价低于85%的，学校要约谈配餐企业，督促其落实整改；拒不整改或整改达不到要求的，应及时更换配餐企业，并报告市教体局备案。
