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1、茶艺师中级理论试题一、判断题1.冲泡普洱新生茶时，要适当降温减缓苦涩味释放，可选用口大壁薄的盖碗来冲泡。（）A.对（正EB.错2 .红茶的贮存时间过长，茶叶中的茶多酚产生氧化聚合，茶黄素的增加使干茶色泽变得褐暗，汤色发暗。（）A.对B.错，3 .安溪铁观音按照香型主要分为清香型和浓香型。（）A.对（TBB.错4 .茶红素和茶黄素是使茶汤发暗、叶底暗褐色的主要物质。（）A.对B.错I5 .玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，且传热快不透气，所以用玻璃杯泡花茶非常适合。（）A.对B.错，6 .如今，除在少数地方还保存生食的擂茶外，大部分地区已见不到带生食痕迹的播茶了，普遍都
2、将原料制熟后再插。（）A.对（I尸B.错7 .茶始于宋朝，元末明初以后，饮茶活动达到空前规模。（）A.对8 .错,8 .结社权是对消费者合法权益保护的基本要求之一。（）A,对（正E9 .错10 事故调查组提出事故处理意见和防范措施建议，由发生事故的企业以及主管部门负责处理。（）A.对（正，B.错10.玉泉催花是宁红太子茶茶艺洗杯的雅称。（）A.对B,错IL安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯。（）A.对（正EB.错12.茉莉花茶茶艺使用的冲水壶可使用白瓷壶。（）A.对（B.错13.女茶艺服务人员站立时，双脚可以叉开，双手放在身后。（）A.对B.错二、单选题14.为衬托出红茶红艳的汤色，宜
3、选用（）茶具来品饮。A、白瓷（B、青鎏C、黑瓷D、彩叠15.75厘米的桌子高度，适合（）茶艺的操作。A站礼式B、坐礼式IC、跪坐式D、席地坐16.90厘米高度的桌面适合（）茶艺的操作。A、站立式B、坐式C、跪式D、席地坐式17 .晶莹剔透的直身玻璃杯，适合用来冲泡（）。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉18 .茶叶与茶具的配合是（）的关键。A、茶艺表演者的发挥B、茶艺表演创造氛围C、茶艺表演成败D、茶艺表演台布置I19 .挑选紫砂壶时，以下哪点不可取（）A、壶口与壶嘴高度平行B、壶的转折点圆滑C、按住盖上圆孔，壶嘴不出水D、壶嘴出水成散状（M020 .最早的红茶因用松材燃烧烘干茶叶，使茶叶
4、带有独特的松烟香味，它是福建崇安县的（）A、小种红茶（正确?B、坦洋工夫C白琳工夫D、政和工夫21 .发酵程度较轻的安溪铁观音，适合选用烧制温度、密度均较高的（）壶来沏泡。A、紫泥B、朱泥（C、段泥D、绿泥22 .以下什么不是茶艺冲泡台布置的必须品（）。A、主泡器B、公道杯C、茶品D、插花23 .不属于黄小茶的黄茶是（）。A、北港毛尖B、平阳黄汤C、鹿苑毛尖D、君山银针，24 .要看瓷质够不够硬，可用金属工具刻画，看是否出现（）。A、开裂B、脱釉C、变形D、划痕（25 .作为一名茶艺人员，要了解不同品茶对象的（）和特殊要求。A、兴趣爱好B、特殊嗜好C、品饮习惯D、个人习惯26 .茶艺从业人员的
5、职业道德水平直接关系到茶艺人员的（）和茶艺馆的形象。A、道德素质B、个人修养C、道德风尚D、精神面貌27 .职业道德是社会道德的重要（）。A体现B、活动C、标准D、组成部分（Ii28 .（）景德镇所产的薄胎瓷器素有”白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”的美誉。A、江苏B、江西（C、湖南D、福建29 .()的缺点是质地坚脆、易裂易碎，传热快，易烫手。A、紫砂茶具B、瓷器茶具C、玻璃茶具：D、不锈钢茶具30 .()时期，人们用锅碗烹茶、喝茶，没有专门的茶具。A、原始社会，B西汉C、秦朝D、唐代31 .云南普洱茶属黑茶类，为()，是我国特有的茶类。A、全发酵茶B、轻发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶，Y)3
6、2 .水质对茶质的影响，泡茶的水质好坏，()。A、只对茶叶的汤色有影响B、只对茶叶的香味有影响C、对茶叶的色、香、味都有影响(正确QD、对茶叶没有影响33 .芝麻糖、花生糖、软糖等属于（）茶点。A、糖果类IB、鲜果类C中式点心类D、西式点心类34 .解答宾客的咨询时，以下做法错误的是（）。A、声音轻柔，答复具体B、有足够的耐心，百问不厌，有问必答C、听取正确的意见，采纳合理化的建议D、情绪激动，懒得再费口舌，群起而攻之35 .我国（）最早发现野生茶树和现存野生大树茶最多、最集中的地方。A、华南地区B、东南地区C、西南地区D、江南地区36 .下列茶属于果味茶的有（）A、冬瓜茶B、刺五加茶C、山楂
7、茶（D、茉莉花茶37 .红、绿、黄、白毛茶审评杯碗规格为（）A、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、250ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm112mm、440ml洞;？）B、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、220ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm112mm、440mlC、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、220mm审评碗碗高、上口外径、容量:71mm112mm、400mlD、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、250ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm、112mm、400ml38 .以下不属于宋代著名的茶具代表的是（）A、官窑、哥窑B、宜陶
8、I-,?：.-）C、汝窑D、定窑、钧窑39 .造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：（）。A、温度、水分、氧气和光线（1尸B、温度、水分、氮气和光线C、湿度、水分、氧气和光线D、湿度、水分、空气和光线40 .实验表明，要抑制茶叶的变质，茶叶贮存的环境条件需要（）。A、高温8、防潮”：C、光亮D、富氧41 .先在坯上用色料进行装饰，再施青色、黄色或无色透明釉，入高温烧制而成的彩妾称为（）。A、釉下彩瓷器B、釉上彩瓷器C、颜色釉瓷D、粉彩42 .名优茶的形成需要满足一定的条件，如（）。A、有风景名胜、有优越的自然条件或生态环境B、外形独特美观，内质香味优异C、茶树品种优良，有一定的采摘标准，制茶工
9、艺的独特D、以上选项都有，43 .（）的主要功能是陶冶个人情操、协调人际关系、净化社会风气。A、茶艺B、茶文化（正确答C、茶道D、茶俗44 .唐代煎茶法制作中，先将茶饼复烘干燥，这个过程称为（）。人、灸茶（B、碾茶C、烘茶D、罗茶45 .唐代的茶叶种类有（）、散茶、末茶、饼茶四种。A、细茶B、粗茶（）C、红茶D、青茶46 .（）是茶道的基础，是茶道的必要条件，可以独立于茶道而存在。A、茶文化B、茶礼C、茶艺（正确答案）D、茶情47 .用人单位应当建立（），按照国家规定提取和使用职业培训经费，根据本单位实际，有计划地对劳动者进行职业培训。A、劳动安全卫生制度B、卫生管理制度C、人才储备制度D、职
10、业培训制度（48 .娱乐场所应当与从业人员签订（），并建立从业人员名簿。A、生产承诺书B、文明服务责任书（C、安全保障书D、质量保证书49 .在进行商品陈列时，要使商品的（）面对顾客。A、背面B、正面（K）C、侧面D、底部50 .茶室在进行商品陈列时，应该（），以达到安全的目的。A、排除非安全性商品（正确咨，B、注意观赏性C、易碎商品放在高处D、超过保质期的商品摆在不显眼的地方51 .茶挂以挂（）为时尚，悬挂位置以茶室正位为原则。A、单幅1B、两幅C、三幅D、四幅52 .普通绿茶，通常用（）的水冲泡。A、80B、85C（正确答案）C、90D、9553 .安溪乌龙茶茶艺重点“春风拂面”，意指茶艺
11、中的（）。A淋壶B、斟茶C、刮沫（D、出汤54 .安溪乌龙茶茶艺一般选择（）音乐。A、南音名由B、三泉飞瀑C、松涛海浪D、空山鸟语55 .龙井茶茶艺中“凉汤”的作用是（）。A、防止烫熟茶芽（B、防止烫伤叶底C、预防茶汤太浓D、防止茶味速减56 .宁红太子茶茶艺中，（）是指净杯时，将水均匀地从茶杯上洗过，而且无处不到。A、洗尘净杯B热壶烫杯C、流云拂月D、重洗仙颜57 .龙井茶茶艺表演中，为了让扁平光滑的茶叶快速吸水舒展，使用了（）的表演程序。A、温润泡B、浸润泡IC、洗茶D、醒茶58 .红茶有很好的（），无论加奶、加糖、加饮料，都可以带来独特的风味和口感。A、兼容性IB、排它性C、独特性D、浓
12、郁性59 .茶叶的卫生标准中理化指标规定茶叶中（）的含量不能超过2mgkg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷口、铅（60 .为尊贵的宾客斟三道茶，并且每道只斟浅浅的半小杯，这是接待（）宾客的礼仪。A、汉族B、蒙古族C维吾尔族D、傣族（61 .藏族人喝茶，当喝过两三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这表明宾客O。A、需要续杯B、不想再喝了C、需要换茶D、喝最后一杯62 .茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。A、鞠躬礼B、注目礼C、合十礼（正确答D、伸手礼63 .在行走时，男茶艺服务人员的步幅在（）左右为宜。A18cmB、23cmC、28cmD、35cm64 .对于年老体弱的宾客，尽量能
13、安排在（）较近的位置。A、离人口一,一：）B、离卫生间C、离出口D、离柜台65 .（）人喝茶，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，表明不再喝茶。A、东北地区B、西南地区C、华中地区D、华南地区66 .茶艺服务人员在为（）宾客服务时，应尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。A、维吾尔族B、汉族C、苗族D、壮族67 .为（）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A、东北地区B、华中地区C、华南地区D、西北地区68 .关于在不同等级茶叶中维生素含量最高的是（）。A、劣质茶B、次等茶C、中等茶D、优质茶69 .茶叶中（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、咖啡碱B、茶多酚C、维生素D、氨
14、基酸70 .（）是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏。A、喝茶8、品茶（C、赏茶D、评茶71 .冲泡黑茶时，可选用紫砂壶或盖碗冲泡，每克茶叶用水量为为（）mL。A10-20B、2030H）C、30-40D、40-5072 .普通绿茶单杯单饮时，第一泡茶以冲泡（）饮用最好。A、1030sB、2040sC、3050sImzD、4060s73 .倒茶时应注意茶不要太满，以（）满为宜。A、四分B、六分C、七分（正D、十分74 .陆羽在茶经说：”其水，用山水上、江水中、（）下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上”。A、泉水B、井水，C、溪水D、河水75 .日常生活中人们习惯用自来水来泡茶，但一般自来水或多或少会存在氯气，下列做法最恰当的是（）A将自来水储存在干净的容器中静置，使氯气自然挥发。B、可适当加入除味剂，去除氯气。C、不做任何处理就直接用来泡茶。D、以上三者做法都合理。
